Chleb na zakwasie z ziarnami

78 Komentarzy

Pyszny chleb Jeffreya Hamelmana na zakwasie z ziarnami. Chleb ma miękki miąższ z dużą ilością ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego oraz chrupiącą skórkę. Dzięki uprażonym ziarnom słonecznika i sezamu chleb uzyskuje lekko orzechowy smak. Siemię lniane wzbogaca smak chleba i nadaje mu kolor i dodatkowe wartości odżywcze. Długo utrzymuje świeżość. Przepis pochodzi z książki „Chleb”.

Składniki na 2 bochenki:
Zaczyn:

140g mąki chlebowej pszennej (użyłam typu 812)
170g wody
30g aktywnego zakwasu żytniego

Namoczone ziarno:

60g siemienia lnianego
190g wody

Ciasto chlebowe:

690g mąki chlebowej pszennej
70g mąki żytniej razowej
110g prażonego ziarna słonecznika *
50g prażonego ziarna sezamu *
320g wody
20g soli
namoczone ziarno (całość 250g, podane powyżej)
310g zaczynu (podane powyżej)

Sposób przygotowania:

12- 16 godz. przed pieczeniem należy przygotować zaczyn i namoczyć ziarno. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać i pozostawić w misce przykrytej ściereczką na 12- 16 godz. w temperaturze 21°C. Siemię lniane wymieszać z zimną wodą, przykryć folią spożywczą i również odstawić na 12- 16 godz.
Po 12- 16 godz. połączyć wszystkie składniki na ciasto chlebowe. Zagniatać 3 minuty robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta, na najniższej prędkości. Następnie zagniatać kolejne 3 minuty na drugiej prędkości. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 2,5 godz. w temperaturze 24,5°C. (Podczas wyrastania ciasto należy złożyć po 75min. lub jeśli ciasto wymaga wzmocnienia, dwukrotnie w odstępie 50min. Osobiście stosuję drugi sposób i składam ciasto co 50min.).
Dwa koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki. Przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć ściereczką i wstawić na noc do lodówki. (Pozostawić ciasto do 8 godz. w temperaturze 10°C lub do 18 godz. w temperaturze 6°C). Chleby można piec również w foremkach. (W tym przypadku chleby powinny wyrastać przez noc w foremkach. Przed pieczeniem należy wyciągnąć je wcześniej z lodówki i poczekać, aż ogrzeją się one do temperatury pokojowej, zanim zostaną włożone do pieca. Zimne, metalowe foremki mogą spowolnić wyrastanie chleba w piecu).
Piekarnik rozgrzać do temperatury 240°C.
Chleb przełożyć ostrożnie z koszyka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć (np. żyletką) i szybko wsunąć do piekarnika. (Ja piekłam jeden chleb po drugim). Piec z parą przez ok. 40- 45 minut. Kolejno wyciągnąć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego.

* Ziarna słonecznika i sezamu wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażyć ok. 5-6 min. w piekarniku w temperaturze 195°C. Pozostawić do ostygnięcia. (Można również ziarna podprażyć na suchej patelni).

Chleb na zakwasie z ziarnami

22 czerwiec 2014 Poprawiono: 06 grudzień 2016 Odsłon: 336270

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Angelika Życińska · 2 lat temu
Jaka ma być ostateczna waga zaczynu bo mam świeży zakwas dokarmiony chcę upiec z niego chleb i poprostu skoro go dokarmiam teraz to nie ma sensu odkładać 30g i osobno dokarmiać
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  Jest sens, bo dokarmiasz go według przepisu mąką pszenną, a nie żytnią i robi się zaczyn pszenny. Wagowo zaczyn powinien ważyć mniej więcej tyle co suma poszczególnych składników.
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Angelika Życińska · 2 lat temu
  
  Jasne rozumiem, zapomniałam dopisać że mam zrobiony zakwas pszenny już z mąki razowej, dziękuję bardzo za odpowiedź😊😊
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ane · 3 lat temu
Bardzo dziękuje za ten przepis! To najsmaczniejszy chleb, jaki jadłam! Piekę go już od kilku lat, można powiedzieć, że jest to nasz chleb powszedni. Czasem zmieniam nieco skład, dodając inne maki, ale zawsze wychodzi smaczny. Dodaję
również pestki dyni, (zastąpiłam nimi polowe porcji słonecznika). Dodaję również odrobinkę drożdży. Joanno bardzo proszę o ustosunkowanie się do tego, czy drożdże wpływają negatywnie na walory zdrowote tego chleba?
Uprościłam nieco przepis, (moja wersja dla leniwych). Nie używam koszyczków, u mnie ciasto wyrasta w blaszkach, w których początkowo również się piecze. W ten sposób nie muszę formować bochenka, pilnować, ażeby zachował kształt...
Dziękuje i pozdrawiam
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 3 lat temu
  
  Fajnie, bardzo mnie to cieszy :) Osobiście jestem za drożdżami (ale nie jestem ekspertem żywieniowym ;) ). Mała ich ilość może ulepszyć nasz chleb, pomóc w jego wyrastaniu, a dzięki temu otrzymaniu pulchniejszego wypieku. Niektórzy krytykują, że jeśli chleb jest na zakwasie to powinien być tylko na zakwasie, bo wtedy jest najzdrowszy. To się zgadza, ale czasami wspomożenie się drożdżami, szczególnie na początku przygody w wypiekaniu chleba jest bardzo pomocne. Potem można eksperymentować, zmniejszać ilość drożdży, a gdy zakwas jest silny z nich zrezygnować. Sama piekę różne ciasta drożdżowe, drożdżówki itp używając do tego jeszcze cukru i nie widzę w tym zła. Według mnie ważny jest umiar w jedzeniu ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Beatka · 4 lat temu
Dziekuje za przepis 😁😁😁😁
- {"set":null,"list":{"5":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iwona · 4 lat temu
Czy 240° to nie za wysoka temperatura po 10 min chleb już ciemnieje a po 40 będzie spalony ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  U mnie się sprawdziła temperatura, jak w oryginalnym przepisie.. Ustaw tyle i obserwuj chleb. Najwyżej można skrócić czas pieczenia, jeśli będzie szybciej dobrze wypieczony ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Bozena · 4 lat temu
Witam, Mam ogromną prośbę czy napiszę Pani jakie mają być typy tych mąk? Maja pszenna chlebowa ? Oraz żytnia razowa? Jest tyle mąk różnych do kupienia..że nie wiem co kupić. Zakwas mam zrobiony z mąki wieloziarnistej 1100. Bardzo będę wdzięczna o odpowiedź.Pozdrawiam, Bozena
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Tak, oczywiści. Mąkę pszenną chlebową podałam, że użyłam 812 (ale to dlatego, że w Niemczech nie widziałam innego typu chlebowej niestety. W Polsce pszenna chlebowa ma typ 750. Taką możesz użyć ;) ). Natomiast mąka żytnia jeśli pisze, że razowa to chodzi o typ 2000 :)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magda · 4 lat temu
Jakiej wielkości powinny być kosze do wyrastania chleba?
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Ja mam dwa koszyki podłużny i okragły. Mają rozmiar: okrągły ma średnicę 20cm a podłużny dł. 30cm i szer. 15cm. Chyba każdy na chleb o ok. 0,5 kg.
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga · 4 lat temu
Chlebki pieczone wg przepisu z małymi zmianami. Zmiejszyłam ilość ziaren i dodałam garść płatków owsianych. Nie miałam koszyczka do wyrastania chleba, więc jedną część ciasta dałam do metalowego cedzaka wysmarowanego olejem i dobrze opruszonego mąką. Drugą część przełożyłam do blaszki o wymiarach 25x12 cm. Wyrastały razem w chłodnym pokoju ok. 5 godzin. Wieczorem już piekłam w 200 °C ok. 50 min. Oba wyszły bardzo smacznie.
- {"set":null,"list":{"4":2,"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 4 lat temu
Chleb wyszedł wspaniałe, chrupiący na zewnątrz mięciutki w środku, robiony wg przepisu, 😊
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Tatia · 4 lat temu
Wyszedł pyszny, dzięki za przepis 😊 Nie trzymałam jednak w lodówce tylko ok. 2 godz. w foremkach i do piekarnika na 210 st na 40 min
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Beata · 5 lat temu
Witam. Czy można użyć mąki pszennej pełnoziarnistej? Czy trzeba zmienić wtedy jakieś proporcje?
- {"set":null,"list":{"2":0,"3":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Z chlebami tak nie eksperymetuje. Najlepiej zrobić za pierwszym razem jak w przepisie, a następnym razem znając konsystencję ciasta można eksperymentować z innymi mąkami, dodając wody do odpowiedniej konsystencji ciasta. Mąki w zależności od rodzaju wchłaniają inną ilość wody.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Grażyna · 5 lat temu
Co to znaczy „złożyć ciasto”?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Polecam obejrzeć np. ten filmik: https://www.youtube.com/watch?v=1DEKlBYimlQ
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karolina · 5 lat temu
Jeszcze zapomnialam dodac ,ze pieklam w termoobiegu w temperaturze 200 stpni a na dol wlozylam blaszke wypelniona woda.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kaja · 5 lat temu
Witam,dziekuje za przepis.Upieklam chlebek i jestem bardzo zadowolona jest smaczny.Wprowadzilam kilka zmian ,od razu po wymieszaniu wlalam ciasto do foremek,nie skladalam ciasta a w zwiazku z tym ze uzylam maki pelnoziarnistej dodalam troszke wiecej wody.Moj chlebek wyrastal przez okolo 6 godzin w temperaturze pokojowej nie chowalam go do lodowki .
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
eva · 5 lat temu
W 240 stopniach i po 40 minutach pieczenia chleb bardzo mocno się spiekł, wręcz lekko przypalił. Następnym razem spróbuję w niższej temperaturze. I może standardowe wyrastanie a nie w lodówce, bo niestety w piekarniku już nie urósł prawie nic ponadto to, co przed pieczeniem.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Monika · 5 lat temu
Czy mąka typ 2000 też będzie ok? Czy trzeba wtedy zmienić jakoś proporcje?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
ola · 5 lat temu
czy krok z wkladaniem chleba po wyrosnieciu do lodowki jest obowiazkowy? czy mozna piec od razu? troche nie rozumiem tego kroku i temperatur 10 lub 6 stopni :( 12-16 wyrabianie plus 2.5 godziny wyrasta i wtedy na noc do lodowki (8-18 godzin) to daje czas od 22.5-36.5 od momentu zrobienia zaczynu do momentu pieczenia...a nie 12-16 godzin. Prosze o potwierdzenie od kogos kto juz piekl z tego przepisu :)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Sarah · 5 lat temu
dzień dobry, czy prażenie nasion jest konieczne? pokarmiony zakwas wsadziłam wieczorem do lodówki, czy moge teraz (rano) tego zakwasu dać na zaczyn? czy nie uda się bo nie zbyt aktywny? następne pytanie (sorry) jak długo chleb wyrasta jak nie w lodówce?
dziękuję 😇
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Nie musisz prażyć nasion. To nie jesy mus, ale prażone nasiona są bardziej aromatyczne.
  Wyciągnęłabym go z lodówki, poczekała, aż się ociepli do temperatury pokojowej i zacznie pracować i wtedy przygotowałabym zaczyn. (Jak go wieczorem dokarmiłaś to niepotrzebnie włożyłaś go do lodówki. Akurat byłby na rano gotowy ;) )
  Tego nie próbowałam. Włożyłam po prostu do lodówki. Czas wyrastania zależy od aktywności zakwasu i temperatury pokojowej. W tym przepisie nie ma dodatku drożdży, więc szacuję na oko, że koło 4 godzin ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sarah · 5 lat temu
  
  Tak, ma pani racie że niepotrzebnie wsadziłem do lodówki 😏. Wielkie dzięki za odpowiedz. Pierwsze eksperymenty z zakwasem 😁
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Michalina · 5 lat temu
A czy sól jest konieczna w chlebie? Potrzebna jest do jakiegoś procesu zachodzącego w chlebie, czy tylko dla smaku? Chciałabym upiec chleb dla dziecka poniżej 1 roku. A takie dzieciaczki soli nie mogą. I mam zagwostke czy brać się za pieczenie czy odpuścić.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Nie jest konieczna.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia · 5 lat temu
Dzień dobry. Czy zmieszczą się oba bochenki obok siebie na blaszce? Tej dużej z piekarnika. Czy ciasto jest na tyle gęste, że nie rozleje się, gdy wyłożę chleby z koszyków? Będę wdzięczna za szybką odpowiedź. Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Pina · 5 lat temu
Witam serdecznie. Wspaniały przepis który chciałabym wypróbować ale mam dwa pytania- czym.moge zastąpić robot kuchenny z hakiem-gdyż go nie posiadam? I czy mogę piec chleb na funkcji termoobiegu gdyż nie mam funkcji "góra dół"? Jeżeli tak to czy temperatura pozostaje taka sama?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz

Chleb w klasycznych przepisach

W dziale Chleby czekają tradycyjne przepisy, takie jak wiejski chleb francuski, chleb pszenny razowy czy najprostszy chleb pszenny. To idealne propozycje na domowe pieczywo o miękkim miąższu i złocistej, chrupiącej skórce.

Przepisy na chleb na zakwasie

Wśród przepisów wyróżniają się chleby na zakwasie — chleb żytnio-pszenny na zakwasie, chleb z Paderborn – żytni na zakwasie czy chleb orkiszowy na zakwasie. Zakwas nadaje pieczywu aromat, dłuższą świeżość i tradycyjny charakter.

Bogactwo ziaren w przepisach na chleb

Kategoria Chleby obejmuje przepisy takie jak chleb pszenno-żytnio z siemieniem lnianym, chleb orkiszowy z ziarnami na zakwasie czy chleb orzechowy. Ziarna, nasiona i orzechy dodają wartości odżywczych i wyjątkowej tekstury.

Nowoczesne przepisy na chleb dietetyczny

Znajdziesz tu również dietetyczne przepisy jak keto chleb wieloziarnisty, keto chleb z siemienia lnianego, keto chleb migdałowo-twarogowy i chleb zmieniający życie. To zdrowe bochenki bez mąki, pełne ziaren i bogatych składników.

Przepisy Boże Narodzenie

Chleb na zakwasie z ziarnami

lub pisz komentarz jako gość

Chleb w klasycznych przepisach

Przepisy na chleb na zakwasie

Bogactwo ziaren w przepisach na chleb

Nowoczesne przepisy na chleb dietetyczny

O Stronie