Delikatny, bardzo smaczny chleb z mąki orkiszowej na zakwasie. Chleb jest miękki, o sprężystym, średnio porowatym miąższu z cienką skórką. Dosłodzony jest miodem, przy czym w połączeniu z orkiszem smak miodu się gubi i nie jest wyczuwalny. Dzięki temu chleb jest neutralny i pasuje do każdego dodatku.
Zabierając się za przygotowanie tego chleba musimy dobrze rozplanować sobie czas. Zaczyn robimy rano (u mnie była to 6) i wczesnym popołudniem przygotowujemy ciasto chlebowe, które musi być parokrotnie składane co 30min. Chleb upiekłam wieczorem, ale zalecane jest, aby gotowe ciasto w koszykach wstawić na noc do lodówki i upiec chleb rano.
Rano należy wymieszać wszystkie składniki na zaczyn. Przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 6- 10 godz. najlepiej w temperaturze 25°C.
Następnie wszystkie składniki na ciasto chlebowe połączyć (najlepiej zagniatając robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta).
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić na 30min. w ciepłym miejscu. Następnie złożyć ciasto w misce (tj. zagnieść je ręką od brzegu do środka miski). Znowu pozostawić na 30min. Powtórzyć składanie jeszcze 2 razy.
Kolejno ciasto pozostawić w misce na 3- 4godz, aż podwoi swoją objętość.
Dwa koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki. Przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć ściereczką i wstawić na noc do lodówki.
Następnego ranka piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.
Chleb przełożyć ostrożnie z koszyka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć (np. żyletką) i szybko wsunąć do piekarnika. (Ja piekłam jeden chleb po drugim). Piec z parą przez ok. 15 min., kolejno zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 20min (u mnie ok. 10 min, ponieważ chleb szybko ciemniał).
Smacznego.
Uwaga: * Ciasto wydawało mi się za rzadkie, dlatego dodałam jeszcze dodatkowo 70g mąki orkiszowej.
Dobry wieczór. Moje ciasto wyrasta ok. 3 godziny. Nie dam rady czekać jeszcze godzinę, żeby włożyć je do koszyków i do lodówki. Lepiej zrobić to teraz, czy zostawić je w cieple do rana?
Zrobiłabym to teraz. Najwyżej rano, jak ciasto w koszykach nie będzie wystarczająco wyrośnięte, pozostawiłabym je w temp. pokojowej, aż podrosną. Jak zrobiłaś?
Witam. A można upiec chlebek w foremkach? Mam kamień i kosze do chleba ale zależy mi na prostocie i czasie bo lada dzień urodze a teściowa jakby co nie ogarnie pieczenia na kamieniu...
Na dno piekarnika należy włożyć naczynie żaroodporne z wodą, albo wsuwając blachę z chlebem należy spryskać jego powierzchnię i ścianki piekarnika wodą, przy użyciu spryskiwacza takiego jak do kwiatków.
11 Komentarzy
· 3 lat temuZrobiłabym to teraz. Najwyżej rano, jak ciasto w koszykach nie będzie wystarczająco wyrośnięte, pozostawiłabym je w temp. pokojowej, aż podrosną. Jak zrobiłaś?