Chleb kokosowy bezglutenowy

Chleb jest bezglutenowy i mocno kokosowy. Jest smaczny i nie za suchy. Pasuje zarówno do słodkich dodatków, jak i pikantnych.  Można go upiec od czasu do czasu, ale ze względu na swoją intensywną nutę kokosową nie nadaje się jako chleb codzienny.

Składniki:

• 100g mąki gryczanej (lub zmielonej kaszy gryczanej)
• 250g uniwersalnej, jasnej mąki bezglutenowej
• 1 opakowanie bezglutenowych drożdży instant (7g) lub 25g drożdży świeżych
• 1 łyżeczka soli
• 150g mleka kokosowego z puszki
• 200ml wody
• 2 łyżki miodu lub melasy
• 2 łyżki oleju
• 1 żółtko
• 100g wiórków kokosowych

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używamy świeżych drożdży należy przygotować zaczyn. Drożdże pokruszyć i wymieszać z mąką gryczaną, miodem i lekko ciepłą wodą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10- 15 min. do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypać mąkę bezglutenową, sól, mleko kokosowe, olej i wyrośnięty zaczyn. Ciasto wyrabiać przez 5 min. Na końcu dodać żółtko i wiórki kokosowe (odkładając 2 łyżki na bok).
2. Jeśli używamy drożdży instant należy wymieszać je w misce z mąkami. Sól, mleko kokosowe, lekko ciepłą wodę, miód i olej wymieszać i dodać do miski z mąką. Ciasto wyrabiać przez 5 min. Na końcu dodać żółtko i wiórki kokosowe (odkładając 2 łyżki na bok).
3. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
4. Formę keksową o długości 30cm wysmarować tłuszczem i posypać mąkę bezglutenową lub wiórkami kokosowymi.
5. Ciasto delikatnie przemieszać i przełożyć do formy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość (wypełni całą formę). Przed pieczeniem posypać odłożonymi wiórkami kokosowymi.
6. Piec w nagrzanym piekarniku, na drugiej szynie od dołu, ok. 45- 50 minut w temperaturze 200°C. (Termoobieg nie jest zalecany). Jeśli kokos za szybko się przyrumieni, przykryć z góry formę folią aluminiową.
7. Po upieczeniu chleb pozostawić na chwilę w formie, kolejno wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego.

Lekko zmieniony przepis z książki: “Brot selbst gebacken” Kristiane Müller- Urban.

	Czas przygotowania:	ok. 20 min.
	Czas oczekiwania:	ponad 1 godz.
	Czas pieczenia:	ok. 45 min.
	Liczba porcji:	ok. 20
	Trudność:	łatwe
	Koszt:	średni