Chleb bezglutenowy z twarogiem i migdałami

Smaczny chleb bezglutenowy (obecnie ulubiony mojej córki) z mąką gryczaną, zmielonymi migdałami i twarogiem z wiaderka. Wzbogacony o pestki słonecznika lub dyni. Chleb jest słodkawy przez dodatek erytrytolu. Gdy go pierwszy raz spróbowałam, to moja myśl była taka, że następnym razem zrobię go bez cukru. Jednak ten lekko słodki smak nam odpowiada i kolejny chleb znowu posłodziłam ;)

Makro chleba (1 z 12 kromek, waga ok. 50g): 166 kcal, B: 7,6g, T: 12,5g, W: 5,7g (węglowodany netto: 4,2g).

• 60 g mąki gryczanej
• 125 g zmielonych, blanszowanych migdałów
• 60 g pestek z dyni lub słonecznika
• 25 g masła, temperatura pokojowa
• 3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 125 g twarogu z wiaderka lub quarku, temperatura pokojowa
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 płaska łyżka erytrytolu (lub ½ łyżki ksylitolu)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli

1. Formę keksową (o wymiarach ok. 21x 11 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. W jednej misce wymieszać mąkę gryczaną, zmielone migdały, pestki, proszek do pieczenia i sól.
3. Do drugiej miski dodać miękkie masło i miksować przez kilka sekund. Dodać jajka, twaróg, oliwę z oliwek i erytrytol. Miksować ok. 30 sekund.
4. Wsypać składniki z pierwszej miski i wymieszać trzepaczką do połączenia.
5. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy keksowej.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 175°C, grzałka góra- dół.
7. Po upieczeniu, wyciągnąć formę z chlebem i ustawić na kratce kuchennej. Pozostawić, aby trochę ostygł. Następnie wyciągnąć z formy i pozostawić na co najmniej 2 godziny przed rozkrojeniem.