Bezglutenowy chleb ze słonecznikiem, pieczony na mieszance różnych mąk. W przeważającej części jest to mąka gryczana, ale dzięki temu, że jest połączona z innymi rodzajami mąk, chleb jest delikatny w smaku i według mnie żadna mąka nie dominuje. Chleb jest również bez laktozy i jajek.
Przyznam szczerze, że chleb jest w smaku bardzo smaczny. Ma chrupiącą skórkę i miękki, lekko wilgotny miąższ, a do tego pyszny słonecznik zarówno na skórce, jak i w środku.
Wadą jest to, że szybko robi się suchy. Ja piekę go wieczorem. Zostawiam na noc do ostygnięcia. Na drugi dzień kroi się dobrze i jest smaczny. Kroję cały chleb na kromki, pozostawiam kilka kromek, które zawinięte w woreczku przechowuję w chlebaku. Resztę mrożę, wyciągam potrzebną liczbę kromek i ogrzewam w tosterze, aż będą chrupiące.
Składniki na keksówkę o dł. 30 cm:
240 g mąki gryczanej
100 g mąki z ciecierzycy
80 g mąki sojowej
80 g mąki kukurydzianej
15 g świeżych drożdży lub 2 płaskie łyżeczki drożdży instant*
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
130 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
550 ml lekko ciepłej wody
2 łyżki octu cydrowego (jabłkowego)
50 g ziaren słonecznika + trochę do posypania
Sposób przygotowania:
W misce wymieszać mąkę gryczaną, z ciecierzycy, sojową i kukurydzianą, używając trzepaczki.
Przygotować zaczyn: Pokruszone drożdże wymieszać z łyżeczką cukru, 250 ml lekko ciepłej wody i ok. 4 kopiatymi łyżkami mąki (z punktu 1). Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Do mąki z punktu 1 dodać skrobię i sól. Wymieszać. Dodać wyrośnięty zaczyn, 2 łyżki octu i resztę (czyli 300 ml) lekko ciepłej wody. Zmiksować mikserem ręcznym, używając haków do zagniatania ciasta, do połączenia się składników. Dodać ziarna słonecznika i ponownie zmiksować.
Ciasto przełożyć do formy keksowej o długości 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać ziarnami słonecznika. Formę przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni prawie formę. (Trwa to ok. 30- 40 minut).
Wyrośnięte ciasto skropić wodą i włożyć do nagrzanego do 200°C (grzałka góra- dół) piekarnika. Piec ok. 50- 60 minut. Chleb powinien ładnie się zrumienić.
Gotowy chleb wyciągnąć z formy na kratkę kuchenną. Ściągnąć ostrożnie papier i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Uwaga:
* W przypadku drożdży instant nie trzeba przygotowywać zaczynu. Po prostu wszystkie składniki z przepisu przełożyć do miski i zmiksować, dodając pod koniec ziarna słonecznika.
Nie polecam zamiany mąk. Te proporcje są najlepsze. Jeśli nie tolerujesz soi to możesz wziąć mąkę z ciecierzycy, ale ciasto będzie luźniejsze. Może się zrobić dziura w gotowym chlebie. Niemniej jednak będzie równie smaczny, więc jeśli to nie przeszkadza to można tak zrobić ;)
7 Komentarzy
