Bułki ziemniaczane

Proste bułki na drożdżach z ziemniakami. Bułki mają miękki, dość zbity miąższ i chrupiącą skórkę zaraz po upieczeniu, która z czasem mięknie. Smak ziemniaków nie jest raczej wyczuwalny. Bułki są sycące. Dzięki dodatkowi mąki żytniej razowej mają ciekawy smak.

Składniki:

255g ziemniaków
100g mąki żytniej razowej
150g mąki pszennej (typ 550)
45g wody
1 łyżka oliwy z oliwek
10g drożdży świeżych
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie w mundurkach. Ostudzić i obrać. Ziemniaki przecisnąć przez praskę.
Ziemniaki, oliwę, sól, pokruszone drożdże, mąki i wodę zagnieść robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta. (Zagniatać 10 minut na najniższych obrotach). Ciasto wstawić do lodówki na noc lub na 8- 10 godzin.
Następnie z ciasta uformować bułki i obtoczyć je w mące żytniej. (Zrobiłam 6 bułek). Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryte ściereczką pozostawić na ok. 50- 60 minut do wyrośnięcia.

Bułki zaraz po uformowaniu:

Bułki po wyrośnięciu:

Piekarnik rozgrzać do 250°C.
Bułki naciąć z góry. Bułki wstawić do piekarnika, spryskując piekarnik obficie wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190°C i piec kolejne 10- 15 minut, aż bułki ładnie się zarumienią.
Gotowe bułki wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić co najmniej na 30min. do ostygnięcia.

Smacznego.

Przepis pochodzi ze strony: www.ploetzblog.de

Bułki ziemniaczane

17 styczeń 2012 Poprawiono: 07 kwiecień 2017 Odsłon: 186662

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Renata · 8 miesięcy temu
Czy zamiast mąki żytniej razowej można dodać pszenna razowa?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasi · 9 miesięcy temu
Chyba nie takie proporcje mąki
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewelina · 10 miesięcy temu
Czy można upiec bułeczki po kilku godzinach? Chciałabym upiec je dzisiaj a wg przepisu powinnam dopiero jutro
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 10 miesięcy temu
  
  Można. Nie ma problemu. Dłuższe leżakowanie wpływa ja jakość ciasta. Może następnym razem uda się zrobić według przepisu 😉
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Pikorz · 10 miesięcy temu
Po zagniataniu nalezy odstawic ciasto pod folia lub wilgotnym recznikiem na 1h, ciasto odpocznie, nastepnie uformowac kule zawijajac ciasto pod spod. Po 2h dopiero wstawic do lodowki. Czas w lodowce to max 72h. Najlepiej uzywac maki mocnej. Z bezgkutenowej wyjdzie gniot wiec nie ma sensu marnowac skladnikow. Ciasto ma za malo wody, proponuje nawodnienie 45-50%
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mateusz · 2 lat temu
czy te 100g mąki trzeba wykorzystać aby obtoczyć bułki w mące żytniej czy jako dodatkowo mąkę obtocztyć?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  100 g mąki żytniej razowej należy dodać do ciasta. Dodatkowo potrzeba trochę mąki do obtoczenia.
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Piotr · 2 lat temu
Zaskakująco mała ilość wody, czy to nie pomyłka?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  Tak jest prawidłowo. Ziemniaki też są wilgotne ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Julie · 5 lat temu
Dziekuje z calego serca . Przepis i buleczki az pachna na drugim koncu swiata. - USA :o) , Julie
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ola K · 6 lat temu
Czy zamiast całonocnego wyrastania, wchodzi w rachubę normalne wyrastanie, ok. 1,5h? Ewentualnie jak długo powinno ciasto wyrastać w temperaturze pokojowej?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Astra · 8 lat temu
Wyszły naprawdę przepyszne. Dobrze, że zrobiłam od razu z podwójnej porcji, bo zniknęłyby jeszcze ciepłe bez niczego :D.
Są rzeczywiście bardzo długo świeże pomimo użycia drożdży a w wersji na ciepło cudownie chrupiące.
Ja dodałam tylko więcej wody, bo ciasto wydawało mi się bardzo twarde, ale to może przez fakt użycia większej ilości mąki pełnoziarnistej niż białej 650tki.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
wiola · 8 lat temu
pyszne wyszły, polecam wszystkim
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 9 lat temu
[b]Waldi[/b] należy spryskać ścianki rozgrzanego piekarnika. Najlepiej jest to zrobić używając spryskiwacza do kwiatków. Proszę spryskać tylko ścianki, a nie grzałki i szybę. Chodzi o to, żeby w piekarniku wytworzyła się para wodna. Dzięki temu otrzymamy chrupiącą skórkę.
Czynność tę należy wykonać w miarę szybko, aby utrata ciepła była jak najmniejsza.
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Aga · 4 lat temu
  
  A czy mozna wstawic dodatkowo foremke z wode zamiast pryskac ….?
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Myślę, że tak.
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aga · 4 lat temu
  
  :)Tak zrobilam, wyszly pyszne...dziekuje za przepis :)
  
  {"set":null,"list":{"2":3,"3":0}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Waldi · 9 lat temu
Jestem amatorem z chęciami :lol: Nie rozumiem o co chodzi ze spryskaniem piekarnika wodą,w jakich to proporcjach zrobić itp.Proszę o w miarę zrozumiałą pomoc.Dziękuję :)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika · 9 lat temu
Zrobiłam, pyszne! :) Dziękuję za przepis
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 10 lat temu
[b]Żaneto[/b] nie próbowałam z innymi mąkami.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Żaneta · 10 lat temu
mam pytanie czy make pszenna moge zastapic inna jakas bezglutenowa. pozdrawiam
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  ZenekBębenek · 10 miesięcy temu
  
  Gluten trzyma ciasto, bez glutenu ciasto sie rwie I nie rosnie. Bez glutenu tylko gniot jak razowiec.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
piter · 10 lat temu
bułki ok. Bez sensu jest zostawiania ciasta na noc w lodówce, można je piec od razu po wyrośnięciu ciasta.
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  ZenekBębenek · 10 miesięcy temu
  
  Nie, nie jest bez sensu. Ciasto fermentuje przez noc, dodatkowo cukier przerobia drozdze wiec takie ciasto ma mniej kalorii.
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 10 lat temu
[b]Renato[/b] ja dawałam 255g ziemniaków surowych, ale skoro bułeczki wyszły fajne to znaczy, że nie ma to większego znaczenia ;-)
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Renata · 10 lat temu
Upiekłam dzisiaj bułeczki wg Twojego przepisu. Od razu ilość składników pomnożyłam przez 2 :). "Wyszło" 12 pysznych, delikatnych bułeczek, czyli cała pełnowymiarowa blacha z typowego piekarnika. Miałam trochę wątpliwości co do ilości ziemniaków - czy ilość podana w przepisie dotyczy świeżych, czy już odgotowanych, obranych i przeciśniętych przez praskę. Doszłam do wniosku, że chodzi o tę drugą możliwość, bo....trudno by było z tak dużą dokładnością odmierzyć świeże, surowe :). Dziękuję za przepis i serdecznie pozdrawiam.
PS.1 Już zaplanowałam pieczenie bułeczek wg Twoich kolejnych przepisów. :)
PS.2 Do ciasta dodałam troszkę tymianku i mielonego kminku, bo wg mnie dobrze się komponują z.... ziemniakami :)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna · 12 lat temu
dobre
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 13 lat temu
Ok. 1/5 szklanki (o pojemności 250ml).
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
- Przekaż