Czekoladowy tort składający się z czekoladowych blatów przełożonych czekoladowym kremem ganache z trzema rodzajami czekolady: białej, mlecznej i gorzkiej. Obłożony jest również kremem z czekolady, polany polewą czekoladową i ozdobiony ozdobami z czekolady. Jak widzicie, tort jest w całości czekoladowy. Do tego jest nieprzesłodzony i bardzo smaczny.
Ganache i ciasto czekoladowe można przygotować dzień przed złożeniem tortu. Chłodne ciasta czekoladowe należy owinąć w folię spożywczą i pozostawić na blacie do dnia następnego.
Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 11,5 cm (bez dekoracji):
Ciasto czekoladowe (na dwie tortownice o śr. 20 cm*):
200 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
140 ml mleka
200 g masła, temperatura pokojowa
200 g cukru
4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
140 g jogurtu naturalnego, temperatura pokojowa
260 g mąki pszennej
1 ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
40 g kakao
szczypta soli
Ganache z gorzkiej czekolady:
200 g czekolady gorzkiej
300 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%
Ganache z mlecznej czekolady:
80 g czekolady mlecznej
80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%
Ganache z białej czekolady:
100 g białej czekolady
80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%
Poncz:
100 ml likieru amaretto + 100 ml wody (lub bez alkoholu: 200 ml nektaru z marakui, soku pomarańczowego lub kawy)
Polewa czekoladowa:
40 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%
40 g czekolady gorzkiej
12 g masła
Dekoracja:
50 g czekolady gorzkiej
Sposób przygotowania:
Przygotować ganache z gorzkiej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. (Gdyby masa nie była gładka, zmiksować ją bardzo krótko blenderem do uzyskania jednolitej masy). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Przygotować ganache z mlecznej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Przygotować ganache z białej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować ciasto czekoladowe: Czekoladę posiekać. Mleko doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok do ostygnięcia.
W miseczce wymieszać mąkę z sodą i kakao i przesiać.
Oddzielić białka od żółtek.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku, każde miksując co najmniej ½ minuty. Następnie, dalej miksując, dodać jogurt i roztopioną, chłodną czekoladę.
Wmieszać szpatułką mieszankę mączną, mieszając tylko do połączenia się składników.
Następnie wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka, dodając je w 2- 3 porcjach, stopniowo rozrzedzając ciasto.
Ciasto rozłożyć po połowie do dwóch tortownic i wyrównać.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na ok. 10 minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie oddzielić nożem od formy i przełożyć do góry dnem na kratkę kuchenną. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyciągnąć z formy.
W obu ciastach ściąć przypieczoną warstwę z wierzchu.
Przygotować poncz: Likier wymieszać z chłodną wodą.
Ciasta przeciąć na pół, aby powstały łącznie 4 blaty. Na paterze ułożyć jeden blat ciasta. Nasączyć 50 ml ponczu.
Ganache z białej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu.
Ganache z białej czekolady wyłożyć na blat i rozsmarować. Przykryć drugim blatem i nasączyć 50 ml ponczu.
Ganache z mlecznej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Rozsmarować na drugim blacie. Przykryć trzecim blatem i nasączyć 50 ml ponczu.
Ganache z gorzkiej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. ⅓ ganache rozsmarować na trzecim blacie. Przykryć czwartym blatem i nasączyć 50 ml ponczu.
Boki i górę tortu posmarować resztą ganache z gorzkiej czekolady. Tort wstawić do lodówki.
Przygotować dekorację z czekolady: 50 g czekolady gorzkiej posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Płynną czekoladę wylać na marmurowy blat lub inną, zimną powierzchnię i przy użyciu dużego noża lub tylnej strony łyżki szybko rozsmarować ją na dość cienką warstwę. Poczekać. Gdy zacznie twardnieć (tu trzeba wyczuć odpowiedni moment, aby nie była za płynna, ani za bardzo twarda) zeskrobywać czekoladę np. łopatką/ nożem do sera lub szerokim nożem. Łopatkę/ nóż przeciągać po czekoladzie, która będzie się zwijać.
Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietanką. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
Ułożyć przygotowane dekoracje z czekolady.
Tort przechowywać w lodówce.
Uwaga:
*Jeśli macie jedną tortownicę, polecam upiec ciasto dwukrotnie z połowy porcji.
Robiłam próbę przed urodzinami córki. Chciałam zobaczyć jaki jest biszkopt. W smaku jest przepyszny ale coś poszło nie tak 😢 Upiekłam go i odwróciłam do góry dnem tak jak jest w przepisie i niestety gdy chciałam go po wystudzeniu obrócić pokruszył się (jest bardzo delikatny) boję się że gdy będę składać torta to się pokruszył i nic z niego nie będzie tym bardziej że będzie trzeba go jeszcze przekroić na pół. Pomijam fakt że wyszedł niski i nie dałoby rady przekroić ponieważ zrobiłam go na tortownicy 24 cm (w komentarzach ktoś napisał że robił na tortownicy 26 cm i był wysoki)
Żółtka, nie białka dodajemy do dobrze utartego masła z cukrem. Białka dodajemy dopiero na końcu przygotowania ciasta (punkt 11). W punkcie 9 jest, aby utrzeć masło z cukrem na jasną, kremową masę. (Miksować co najmniej 5 minut na wysokich obrotach), a potem dodajemy stopniowo po jednym żółtku, robiąc przerwy po każdym dodaniu.
Jak wysoki jest ten tort?Mam też techniczne pytanie, bo planuję dla Syna na 4. urodziny, i chciałabym ozdobić bardziej dla dziecka: czy dobrze będzie się prezentował ten tort z ozdobnym opłatkiem na krawędziach? Czy może lepiej dać okrągły opłatek na górę, a boki zostawić?Proszę o poradę, ewentualnie inny, nieskomplikowany pomysł udekorowania ( nie mam manualnych zdolności).Serdecznie też dziękuję, bo wszystkie poprzednie torty dla Synka były z Twoich przepisów. :) I wiele innych wypieków też! 😊👍 Gratuluję talentu, pomysłów i dzięki za dzielenie się.
Witam, jak mogę rozwiązać problem gestego granache z gorzkiej czekolady? Niestety po wyjęciu z lodówki zrobił się bardzo gesty i nie chce otynkować tortu
Chyba czekolada było o większej zawartości kakao niż 50%? Możesz go delikatnie podgrzać na niskiej mocy palnika i mieszać, aż zrobi się konsystencja ala nutella i wtedy będzie krem dobry do tynkowania.
Witam, będę robiła pierwszy raz tort na urodzinki córeczki, stąd nasunęło mi się parę pytań:
1. czy obie tortownice wkładamy jednocześnie do piekarnika z opcją jak Pani napisała "góra dół", czy wtedy lepiej byłoby wrzucić "termoobieg"?
2. Czy na boki można zastosować ganache z białej czekolady i postępować jak w przypadku gorzkiej tylko że zamienić czekolady?
3. Czy tort mogę zrobić dzień wcześniej, jeśli tak, to w którym momencie dać opłatek i posypkę waflową?
4. czy zamiast likieru można użyć kawy zbożowej?
1. Tak, obie tortownice naraz, na jednym poziomie w piekarniku i piekę góra-dół.
2. Jeśli chcesz jasny tort to polecam obłożyć go tym ganache: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/polprodukty-cukiernicze/1330-ganache-z-bialej-czekolady-z-maslem
3. Tak, tort można (nawet najlepiej) przygotować dzień wcześniej. (Opłatków kupnych nigdy nie używałam, ale chyba nakłada się na miękki krem po jego nałożeniu. Trzeba przeczytać instrukcję dołączoną do opłatka lub poczytać w internecie).
4. Tak, może być kawa zbożona lub herbata czarna.
No właśnie nie doprecyzowalam- będę piekła na tortownicy 24- więc dwie na jednym poziomie mi się nie zmieszczą:/ w takim wypadku za jednym razem na dwóch poziomach ( góra dół, czy właśnie ten termoobieg)? Czy każda tortownicę osobno?
W takim razie to albo z połowy porcji i jedną formę po drugiej piec lub z termoobiegiem na dwóch poziomach, ale wtedy trzeba ustawić niższą temperaturę, ok. 160 stopni.
Upominek dla męża na urodziny jak najbardziej udany! Zrobiłam na tortownicach 26cm, a ilość składników ta sama - myślałam, że wyjdzie bardzo niski, a wyszedł nawet spory i do tego przepyszny🤤Dziękuję za rewelacyjny przepis ❤️
Ja powiem ze jestem rozczarowana. Robilam krok w krok. Bylam z siebie dumna ze tak mi wszystko wychodzi, ubilam czekoladowy ganache jak smietanke byl gesty ale po nakladaniu go na tort sie rorzedzil i wyplywa. Czekam juz drugi dzien i kremy nie sa wcale zbite. Zapewne krojac go wszystko wyplynie i zrobi sie packa. Chcialam zrobic niespodzianke na syna urodziny. Ale cos poszlo nie tak🙄
Witam. Mam pytanko ;p Chyba nie typowe, ale zakręcona kupiłam za mało o jedna gorzka czekoladę . A akurat wypada ona do ciasta . Moje pytanko brzmi następująco ;p czy mogę jakoś zastąpić brakująca czekoladę? Czy raczej ruszyć dupe i lecieć do sklepu? Myślałam o kakao tylko nie wiem czy dobrze myślałam . A drugie pytanie - zostało mi śmietany 30. Czy mogła bym zamiast mleka dodać jej do ciasta ?
Wolałabym lecieć do sklepu niż kombinować i narażać się na ewentualne niepowodzenie ;) Kakao nie zastąpi czekolady. A śmietankę lepiej zużyj do czegoś innego.
Powiedzieć że tort jest rewelacyjny to za mało powiedziane 😀 Po prostu niebo w gębie. A co do wykonania to stosowałam się idealnie do każdego punktu i pieczenie okazało się lekkie i przyjemne. Syn był zachwycony bo taki właśnie tort sobie zażyczył na urodziny. Super
Witam, Mam pytanie. Zrobiła wg przepisu ganache z białej czekolady, teraz juz się chłodzi ale wyszła mi masa chyba za gęsta, czy mogę dodć na tym etapie śmietanki? Tzn. wyjąć z lodówki masę i do niej dodać smietankę, ale ciepłą?
Możesz dodać jeszcze śmietanki na tym etapie, wymieszać na gładką masę (jak się nie da to lekko podgrzać na piecu mieszając), a potem do lodówki na kilka godzin, aby się dobrze schłodziło. Myślisz, że źle odmierzyłaś składniki?
Myślę, że śmietanka była za gęsta. W przepisie było napisane płynna a tę co dodałam to z pudełka wyjmowałam łyżką dosyć gęstawą. Więc to pewnie ta przyczyna..:(
Ganache "zewnętrzne" pęka będąc w lodówce.. Co zrobiłam nie tak? Chcę jutro dać opłatek na górę. Czy powinnam posmarować czymś wierzch czy to ganache, mimo że twarde, wystarczy..?
Może tak być jak ciasto stoi dłużej w lodówce, bo ciasto chłonie z ganache wilgoć. Może też za mocno ubilaś ganache i zrobił się za gęsty. Zrobiłabym rzadsze ganache na zewnatrz, czyli ciut więcej śmietanki w stosunku do czekolady.
67 Komentarzy
