Drożdżówki z czerwoną porzeczką i kruszonką

Napisz komentarz

Drożdżówki z czerwoną porzeczką i kruszonką

puszyste, maślane i wyjątkowo delikatne. Zachwycają miękkim wnętrzem, maślanym aromatem oraz subtelnie kruchą strukturą. To nie są zwykłe drożdżówki - zostały przygotowane według tradycyjnej niemieckiej metody piekarniczej, od lat stosowanej w niemieckich i austriackich piekarniach.

Sekret tych drożdżówek tkwi w wyjątkowej technice przygotowania ciasta. Najpierw wyrabia się osobno klasyczne ciasto drożdżowe oraz ciasto kruche. Dopiero po wyrośnięciu ciasta drożdżowego oba ciasta są ze sobą łączone i ponownie krótko wyrabiane. Dzięki temu gluten ma czas odpowiednio się rozwinąć, a tłuszcz z ciasta kruchego nie ogranicza pracy drożdży na początku fermentacji. Efektem jest niezwykle delikatne ciasto krucho- drożdżowe - puszyste jak klasyczna drożdżówka, a jednocześnie kruche, maślane i dosłownie rozpływające się w ustach.

W tym przepisie znajdziesz również kilka sprawdzonych rozwiązań, które sprawiają, że drożdżówki smakują jeszcze lepiej. Ciasto i kruszonka zawierają mniej cukru, dzięki czemu wypiek nie jest przesłodzony - słodycz zapewnia dopiero cienka warstwa lukru. Do wszystkich elementów ciasta dodaję także odrobinę soli, która podkreśla maślany smak i wydobywa aromat wypieku. Nie zabrakło również dużej ilości czerwonej porzeczki, dzięki której drożdżówki są wyjątkowo soczyste i mają przyjemną, lekko kwaskową nutę doskonale równoważącą słodycz ciasta.

Jeśli do tej pory przygotowywałaś/-eś drożdżówki wyłącznie z klasycznego ciasta drożdżowego, koniecznie wypróbuj tę tradycyjną niemiecką metodę. Różnicę w strukturze i smaku czuć już od pierwszego kęsa - ciasto jest bardziej delikatne, ma subtelnie listkujący miękisz i znacznie dłużej zachowuje świeżość.

Na koniec mam jeszcze dobrą wiadomość - te drożdżówki świetnie nadają się do mrożenia. Po całkowitym ostudzeniu wystarczy przełożyć je do woreczka lub pojemnika przeznaczonego do mrożenia i włożyć do zamrażarki. Aby zachowały swoją miękkość, najlepiej rozmrażać je w tym samym zamkniętym woreczku w temperaturze pokojowej. Dzięki temu pozostaną puszyste i nie wyschną.

Składniki na 12 sztuk:

Ciasto drożdżowe:

300 g mąki pszennej, typ 550
40 g cukru
125 ml mleka, lekko ciepłego
20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant*)
40 g masła, temperatura pokojowa
1 jajko (rozmiar M), temperatura pokojowa
skórka otarta z ½ cytryny
szczypta soli

Ciasto kruche:

250 g mąki pszennej, typ 550
160 g masła, zimnego
70 g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli

Kruszonka:

300 g mąki pszennej, typ 550
200 g masła, zimnego
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli

Nadzienie:

400 g świeżych, czerwonych porzeczek

Lukier:

180 g cukru pudru
1 łyżka gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto drożdżowe: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 czubatymi łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
Resztę z 300 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, sól i wymieszać. Dodać jajko, miękkie masło, wyrośnięty zaczyn i startą skórkę z cytryny. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, najlepiej mikserem lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
W międzyczasie przygotować ciasto kruche: Z mąki, cukru pudru, zimnego masła pokrojonego na małe kawałki, żółtka i szczypty soli szybko zagnieść gładkie i jednolite ciasto.

Uformować z ciasta kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki, do czasu wyrośnięcia ciasta drożdżowego.
Przygotować kruszonkę: Wszystkie składniki zagnieść ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego, aż powstanie kruszonka przypominająca drobne kuleczki. Gotową kruszonkę wstawić do lodówki.

W międzyczasie porzeczki umyć, dokładnie osuszyć i oberwać z szypułek. Odstawić na bok.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe odgazować, uderzając w nie raz pięścią. Dodać ciasto kruche porwane na mniejsze kawałki.

Całość wyrabiać przez ok. 5 minut, najlepiej robotem kuchennym (można również ręcznie), aż oba rodzaje ciasta całkowicie się połączą.
Gotowe ciasto podzielić na 12 równych części (po ok. 89 g każda).
Uformować najpierw 6 kulek. Każdą rozpłaszczyć na krążek o średnicy ok. 11 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Na wierzchu rozłożyć porzeczki.

Posypać obficie kruszonką, lekko ją dociskając, aby dobrze przylegała do ciasta. Szczególnie dużo kruszonki ułożyć na brzegach. Powinna przykrywać niemal całą powierzchnię drożdżówki.
Odstawić do napuszenia na ok. 20- 30 minut.
W czasie gdy pierwsza blacha drożdżówek rośnie, przygotować drugą porcję, formując pozostałe 6 drożdżówek.
Piec pierwszą blachę w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra- dół) przez ok. 25 minut, do ładnego zarumienienia.

Upieczone drożdżówki wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie upiec drugą blachę.
Przygotować lukier: Cukier puder wymieszać z gorącą wodą i sokiem z cytryny, aż powstanie dość gęsty lukier. (Gdyby lukier był za rzadki, dodać trochę więcej cukru pudru).
Lekko przestudzone drożdżówki udekorować cienkimi paskami lukru, wyciskając go np. z jednorazowego rękawa cukierniczego lub z woreczka do mrożenia z odciętym jednym rogiem.

Uwaga:

* W przypadku użycia drożdży instant, nie trzeba przygotowywać zaczynu. Należy wymieszać drożdże z mąką, dodać resztę składników (tj. mleko, cukier, jajko, masło, szczyptę soli, startą skórkę) i zagnieść ciasto.