Tartaletki z jagodami i kremem chałwowym

Kruche tartaletki z kremem jagodowym i kremem chałwowym

to idealne połączenie bardzo kruchego ciasta, aromatycznej warstwy jagodowej oraz delikatnego kremu serowo- chałwowego o subtelnym, chałwowym smaku. Jagody świetnie komponują się z lekkim, kremowym nadzieniem, tworząc harmonijną i wyważoną całość.

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej najlepiej typu 405 lub 450
• 200 g masła, schłodzonego
• 3 żółtka (z jajek rozmiaru M), schłodzone
• szczypta soli
• 70 g cukru pudru

Krem jagodowy:

• 300 g mrożonych jagód
• 30 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 20 g budyniu waniliowego lub śmietankowego bez dodatku cukru lub skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 30 g masła

Krem chałwowy:

• 100 g chałwy waniliowej
• 30 g cukru pudru
• 300 g serka kremowego typu Philadelphia (lub mascarpone), schłodzonego
• 200 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (5 g)
• 2 łyżki wody

Dodatkowo:

• masło do smarowania foremek

1. Przygotować ciasto kruche: Masło posiekać z mąką, solą i cukrem pudrem (można użyć malaksera), a następnie dodać żółtka. Zagnieść krótko, tylko do połączenia składników, aby nie ogrzewać ciasta. (Można również wszystkie składniki: mąkę, pokrojone na małe kawałki masło, żółtka, szczyptę soli i cukier puder przełożyć do miski i wyrobić robotem kuchennym).
2. Ciasto lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę (można zostawić na noc).

1. Foremki na tartaletek* lub babeczek wysmarować masłem.
2. Ciasto wałkować porcjami na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 5 mm. (Wałek również oprószyć mąką). Wykrawać kółka nieco większe niż średnica foremki ( u mnie duża filiżanka o śr.12 cm). Wyklejać nimi foremki, zwracając uwagę, aby brzegi- szczególnie przy rancie- nie były zbyt cienkie.

1. Spód ciasta nakłuć widelcem. Foremki wstawić do lodówki na 30 minut.

1. Po schłodzeniu przykryć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć (np. fasolą, grochem lub kulkami ceramicznymi).
2. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 15 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Następnie usunąć papier z obciążeniem i piec jeszcze ok. 5 minut, do zarumienienia się ciasta.

1. Upieczone tartaletki wyciągnąć na kratkę kuchenną i pozostawić w foremkach do całkowitego ostygnięcia.
2. Następnie delikatnie wyjąć z foremek. (Najlepiej odwracając foremkę do góry dnem i pozwalając, aby ciasto samo wypadło na dłoń).
3. W ten sam sposób upiec pozostałe spody.
4. Przygotować krem jagodowy: Mrożone jagody przełożyć do rondelka, dodać cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na niskiej mocy palnika, aż jagody zmiękną.

1. Następnie zmiksować blenderem na gładki mus. Do miseczki wsypać budyń lub skrobię, dodać ok. 3 łyżki musu jagodowego i dokładnie wymieszać trzepaczką.

1. Pozostały mus zagotować, następnie wlać rozmieszany budyń i gotować ok. 1 minutę, energicznie mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
2. Rondelek ściągnąć z pieca i od razu dodać masło. Wymieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia.

1. Gorący krem jagodowy rozłożyć do tartaletek (po ok. 2 łyżeczki na każdą). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

1. Przygotować krem chałwowy: 2 łyżeczki żelatyny przełożyć do małego garnuszka i zalać 2 łyżkami zimnej wody. Wymieszać i odstawić do napęcznienia.
2. W tym czasie chałwę dokładnie rozgnieść widelcem i przełożyć do misy miksera. Dodać przesiany cukier puder oraz serek kremowy i krótko zmiksować, aby chałwa połączyła się z serkiem na gładką masę.

1. Następnie wlać śmietankę i ubijać do zgęstnienia. (Nie miksować zbyt długo, aby masa nie zwarzyła).
2. Napęczniałą żelatynę podgrzać na niskiej moc palnika, mieszając, aż się rozpuści (nie zagotować). Ściągnąć garnek z pieca. Dodać ok. 3 łyżek kremu chałwowego, wymieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki. Następnie wlać do reszty kremu i wymieszać trzepaczką do połączenia.

1. Krem wstawić do lodówki. Gdy zacznie tężeć (w zależności od serka trwa to od ok. 0,5- 1,5 godziny, należy zaglądać co jakiś czas do lodówki i przemieszać krem trzepaczką) przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na schłodzony krem jagodowy, zaczynając od środka i wykonując koliste ruchy.

1. Gotowe tartaletki wstawić do lodówki, aby krem całkowicie stężał.
2. Tartaletki można przechowywać w lodówce do ok. 3 dni.

• Komentarz
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!