Zawijane drożdżówki kakaowo- orzechowe

Napisz komentarz

Zawijane drożdżówki kakaowo- orzechowe w formie muffinek

to miękkie i puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem orzechowym z dodatkiem kakao. Efektownie zaplecione, nie tylko pięknie się prezentują, ale też świetnie smakują. To smaczne, słodkie bułeczki na śniadanie, do kawy lub jako deser.

Drożdżówki z orzechami najlepiej smakują w dniu upieczenia, kiedy są najbardziej miękkie i świeże. Przechowywane w szczelnym pojemniku lub woreczku zachowują świeżość również następnego dnia. Świetnie nadają się także do mrożenia - po rozmrożeniu pozostają miękkie i smaczne, jak świeże. Wystarczy zamrozić je w woreczku do mrożenia, a następnie rozmrażać w temperaturze pokojowej, najlepiej w tym samym opakowaniu.

Składniki na 12 sztuk:

Ciasto drożdżowe:

250 ml mleka
70 g cukru
20 g świeżych drożdży
1 jajko, temperatura pokojowa
500 g mąki pszennej (najlepiej typu 550)
60 g masła, temperatura pokojowa
szczypta soli

Nadzienie:

175 ml mleka
1 łyżka kakao (ok. 10 g)
70 g cukru pudru
300 g zmielonych orzechów laskowych lub migdałów ze skórką
1 białko

Do posmarowania:

1 żółtko
1 łyżka mleka

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto drożdżowe: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 5 kopiatymi łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
Resztę z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, sól i wymieszać. Dodać jajko, miękkie masło i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto, najlepiej mikserem lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta (miksować 3 minuty).
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

W międzyczasie przygotować masę orzechową według przepisu: "Kakaowa masa orzechowa". Do chłodnej masy orzechowej dodać białko i wymieszać łyżką do połączenia. Odstawić na bok.
Wgłębienia w formie na muffinki wysmarować dobrze masłem i obsypać mąką. (Dobrze jest wysmarować masłem i obsypać mąką również brzegi wgłębień, ponieważ ciasto drożdżowe sporo rośnie i może się przykleić również na tej części płaskiej formy).
Wyrośnięte ciasto chwilę zagnieść i rozwałkować na posypanym mąką blacie na prostokąt o wymiarach ok. 55 x 40 cm.
Wyłożyć masę orzechową, najłatwiej najpierw rozkładając małe kleksy po całej powierzchni i następnie tylną stroną łyżki rozprowadzić ją mniej więcej równomiernie na całym cieście. (Nadzienie jest gęste i wydaje się, że jest go za mało, ale tak ma być, ponieważ rzadsze nadzienie lub jego większa ilość utrudniłaby formowanie drożdżówek. Dlatego cierpliwie należy równomiernie rozłożyć masę orzechową).

Górną 1/3 ciasta złożyć w dół. Dolną 1/3 ciasta złożyć do góry- jak list do koperty. Ciasto podzielić na 12 części (każda ok. 4,5 cm szerokości) za pomocą noża, skrobaczki do ciasta lub radełka do pizzy.

Każdą część obrócić o 180° tak, aby strona, która jest złożona i "zamknięta", była skierowana do góry, a strona otwarta była na dole. Każdą część podzielić na 3 pasma, zostawiając u góry trochę wolnego miejsca (nie przecinając całkowicie), zapleść w warkocz (starając się, aby rozcięcie z nadzieniem było widoczne na zewnątrz) i złączyć końce.

Po zapleceniu obróć warkocz w kierunku blatu. Nieprzecięta część powinna być na dole.

Zwinąć w rulon, zaczynając od nieprzeciętej części do góry.

Włożyć do przygotowanej formy na muffinki. Odstawić na bok, do czasu nagrzania piekarnika.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (grzałka góra- dół).
Drożdżówki posmarować rozkłóconym żółtkiem z mlekiem.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ładnie się zarumienią.

Upieczone drożdżówki wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie na ok. 10- 15 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie wyjąć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Chłodne drożdżówki przechowywać w szczelnym pojemniku, aby chronić je przed wysychaniem.