Ptysie bezglutenowe (bez gotowej mieszanki)

Ptysie bezglutenowe

bez gotowej mieszanki to idealna propozycja dla osób na diecie bezglutenowej, które wolą piec z naturalnych mąk. W tym przepisie połączyłam mąkę ryżową, kukurydzianą i skrobię, dzięki czemu ptysie wychodzą lekkie, złociste i chrupiące z zewnątrz, a w środku niemal puste – idealne do nadziewania bitą śmietaną, kremem budyniowym czy innym ulubionym nadzieniem.

Ciasto parzone:

• 250 ml wody
• 100 g masła
• 100 g mąki ryżowej
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 20 g mąki kukurydzianej
• 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• szczypta soli

Nadzienie do wyboru:

• bita śmietana według przepisie: "Ptysie bezglutenowe"
• krem budyniowy według przepisu: "Ptysie z kremem budyniowym"

1. Przygotować ciasto parzone: Do miski wsypać mąkę ryżową, kukurydzianą i skrobię. Wymieszać i odstawić na bok.
2. Wodę, masło i szczyptą soli przełożyć do rondelka i zagotować, mieszając, aby masło się rozpuściło.

1. Gdy całość się zagotuje, wsypać naraz mieszankę mączną, szybko mieszając łyżką drewnianą, aby powstała jednolita masa. Gotować dalej, na średniej mocy palnika, ok. 2- 3 minut, energicznie mieszając, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od garnka, a na spodzie garnka utworzy się biała warstwa.

1. Ciasto przełożyć do wysokiej miski i pozostawić na ok. 7- 10 minut, aż będzie lekko ciepłe. Przemieszać co jakiś czas. Do lekko ciepłego ciasta, miksując, dodawać po kolei po jednym jajku. (Po wmiksowaniu ostatniego jajka i przemieszaniu szpatułką, ciasto powinno się połączyć, być gładkie i jednolite).

Pierwsze jajko:

Drugie jajko (po lewej) i trzecie (po prawej):

Czwarte jajko, po lewej stronie zmiksowane, po prawej dodatkowo wymieszane szpatułką:

1. Ciasto pozostawić na ok. 20 minut do całkowitego ostygnięcia. (Przemieszać co jakiś czas).
2. Chłodne ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki. (Ciasto jest gęste i trzeba użyć siły przy wyciskaniu. Dlatego rękaw powinien być solidny, z materiału mocnego i wytrzymałego np. z bawełny, wewnątrz ze śliską powłoką. Również ważna jest tylka. Musi być metalowa i duża. Mała tylka się nie nadaje. Jednorazowy rękaw cukierniczy jest za słaby i pęknie).
3. Na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia lub matą perforowaną formować w sporych odstępach piramidki o średnicy ok. 5 cm.
4. Piec w nagrzanym piekarniku, jedną blachę po drugiej, ok. 30 minut w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół. Ptysie muszą być dobrze wypieczone, w przeciwnym razie podczas studzenia mogą opaść. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika.

1. Po upieczeniu wyjąć blachę i pozostawić ptysie do całkowitego ostygnięcia. Następnie przekroić je na pół.

1. Przygotować bitą śmietanę lub krem budyniowy (przepisy znajdziesz w podlinkowanych składnikach).
2. Na spody ptysi wycisnąć z rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki ubitą śmietanę lub krem, a następnie przykryć kapelusikami.
3. Gotowe ptysie można przechowywać w lodówce do 2 dni.