Migdałowe ciasteczka z lukrem

Proste ciasteczka migdałowe o smaku cytrynowym w kształcie półksiężyców, które bardzo przypominają "cynamonowe gwiazdki". Ciasto składa się ze zmielonych, blanszowanych migdałów, białek, cukru pudru oraz skórki i soku z cytryny dla aromatu cytrynowego. Dzięki temu ciasteczka są również bezglutenowe.

Ciasteczka przygotowuje się w ten sposób, że całe ciasto migdałowe pokrywa się lukrem królewskim, a następnie za pomocą okrągłej foremki do wycinania ciastek lub szklanki wykrawa się półksiężyce. W ten sposób oszczędza się czas, ponieważ ciasteczek nie trzeba dekorować lukrem pojedynczo.

Składniki na ok. 35 sztuk:

2 białka (z jajek rozmiaru M, łącznie ok. 62 g)
250 g cukru pudru, przesianego
250 g zmielonych, blanszowanych migdałów
starta skórka z połowy cytryny, ekologicznej
1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

cukier puder do posypania blatu

Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodawać stopniowo cukier puder. Następnie dodać sok z cytryny. (Powstanie biały, lśniący lukier królewski). Odważyć 100 g lukru i włożyć go do lodówki.
Do pozostałego lukru dodać zmielone migdały i skórkę z cytryny i wymieszać szpatułką. Z masy uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na ok. 30- 60 minut.

Ciasto wyciągnąć z lodówki, chwilę zagnieść i rozwałkować na posypanym cukrem pudrem blacie na grubość ok. 1 cm. Posmarować nie za grubą warstwą lukru np. przy użyciu łyżeczki.

Przy pomocy szklanki (u mnie o śr. 6,5 cm) lub okrągłej foremki wykrawać półksiężyce i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Wychodzą 2 blachy ciasteczek). Foremkę można od czasu do czasu zanurzyć w cukrze pudrze, aby ciasto się do niej mocno nie kleiło.

Z resztek ciasta ściągnąć delikatnie lukier np. nożem i dodać do pozostałego lukru. Ciasto migdałowe ponownie zagnieść, rozwałkować, posmarować lukrem i wykrawać kolejne ciasteczka. (Mnie pozostało trochę niewykorzystanego lukru).

Piec w nagrzanym piekarniku, jedną blachę po drugiej, ok. 15- 18 minut w temperaturze 150°C, grzałka góra- dół, na dolnej szynie piekarnika. (Beza na wierzchu powinna pozostać biała). Pozostawić do ostygnięcia.

Chłodne ciasteczka przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce do ok. 3 tygodni.

Źródło: Lekko zmieniony przepis ze strony: lecker.de

	Czas:	Czas przygotowania + pieczenia: ok. 50 minut Czas oczekiwania: co najmniej 30 minut Całkowity czas przygotowania: ok. 80 minut
	Liczba porcji:	ok. 35
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni