Paski w stylu Linz

Kruche ciasteczka z kratką na wierzchu, wypełnione dżemem malinowym lub z czerwonej porzeczki. Ich oryginalna nazwa to "Linzer Streifen", wzorowane na znanym austriackim cieście "Linzer Torte" – tarcie na kruchym cieście z dodatkiem mielonych orzechów, pokrytej dżemem i ozdobionej kratką z ciasta na wierzchu. Ciasteczka są pyszne, delikatne, chrupiące, z lekko kwaskowatym dżemem.

Zaletą tych ciasteczek jest to, że pieczemy całe ciasto i na końcu już ostudzone kroimy na kawałki. Nie musimy wykrawać pojedynczych ciasteczek, co oszczędza sporo czasu.

Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej
• 200 g zmielonych migdałów ze skórką (lub zmielonych orzechów laskowych)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta cynamonu
• szczypta zmielonych goździków
• szczypta soli
• 250 g masła, schłodzonego
• 130 g cukru
• 1 jajko (rozmiar M), schłodzone
• 1 żółtko (z jajka rozmiaru M), schłodzone

Nadzienie:

• 300 g przetartego dżemu malinowego lub z czerwonej porzeczki (ewentualnie wiśniowego lub truskawkowego)

Dodatkowo:

• 1 białko (z jajka rozmiaru M)

1. Do misy miksera przełożyć mąkę, zmielone migdały (lub orzechy), proszek do pieczenia, cynamon, goździki, sól, cukier, zimne masło pokrojone na małe kawałeczki, 1 jajko i 1 żółtko (białko odłożyć na później). Zagnieść robotem kuchennym lub mikserem ręcznym z hakami do zagniatania ciasta, na jednolite (klejące) ciasto.

1. Ciasto podzielić na 2 części: ⅔ i ⅓. Obie części ciasta zawinąć osobno w folię spożywczą i włożyć do lodówki na conajmniej 1 godzinę.
2. ⅔ ciasta rozwałkować na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach ok. 35x 30 cm. (Wyrównuję brzegi nożem i doklejam odcięte ciasto w miejscach, gdzie go brakuje, aby otrzymać prostokąt). Papier z ciastem wsunąć na blachę do pieczenia. Ciasto ponakłuwać widelcem.
3. Podpiec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut, na środkowej półce, w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół (lub 160°C termoobieg).

1. W międzyczasie przetrzeć dżem przez sitko, odważyć 300g i wymieszać, aby był gładki i miękki do rozsmarowania.
2. Podpieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i od razu gorące posmarować cienko białkiem, używając silikonowego pędzelka. (Część białka pozostanie niewykorzystana).
3. Rozsmarować dżem, pozostawiając mały odstęp od brzegów.
4. Pozostałe ⅓ ciasta wyciągnąć z lodówki i rozwałkować cienko na blacie posypanym mąką. Wałek często posypywać mąką. Ciasto pociąć na paski o szerokości ok. 1 cm. Paski układać na cieście po przekątnej, pozostawiając ok. 1 cm odstępu między paskami. (Uwaga, to według mnie najtrudniejszy etap. Ciasto się klei i paski rwą. Można jednak bez problemu połączyć kawałki pasków, nakładając nowy kawałek na zerwany pasek tak, aby zachodził na niego, i delikatnie dociskając połączenie palcem).

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 18 minut, na środkowej półce, w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół (lub 160°C termoobieg), aż paski się zarumienią.
2. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Następnie ostrym, dużym nożem pokroić na kawałki ok. 5x 3cm.

1. Ciasteczka przechowywać w puszce. Najlepiej smakują, gdy poleżą co najmniej kilka dni w puszce. (Ciastka można przechowywać do ok. 3- 4 tygodni).

• Komentarz
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!