Serowe ciasteczka zajączki

Szybkie ciasteczka wielkanocne z ciasta serowo- olejowego. Ciasteczka są miękkie, puchate, lekko wilgotne w środku, szybkie i łatwe do przygotowania. Ciasto jest elastyczne i dobrze się z nim pracuje. Zagniatamy go chwilę, tylko do połączenia się składników.

Składniki na dwie blachy (ok. 30 sztuk):

Ciasto serowe:

Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

400 g mąki pszennej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 g twarogu z wiaderka lub quarku (u mnie 20%)
70 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 jajko (rozmiar M)
50 ml mleka
100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
skórka starta z połowy cytryny

Dodatkowo:

80 g masła
80 g drobnego cukru do wypieków
3 łyżeczki cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

W jednej misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Najlepiej przesiać.
W drugiej misce wymieszać trzepaczką twaróg, cukier, cukier waniliowy, jajko, mleko, olej i startą skórkę z cytryny. Dodać mąkę z proszkiem i zagnieść chwilę, najlepiej robotem kuchennym lub mikserem ręcznym (z hakami do zagniatania ciasta) na jednolite ciasto. (W razie potrzeby zagnieść jeszcze chwilę rękami. Ciasto powinno być fajnie miękkie i elastyczne).
Ciasto przełożyć na blat posypany mąką i rozwałkować na grubość ok. 0,8 cm. Wykrawać większą foremką* (co najmniej 6x 8 cm) dowolne kształty i układać na dużej, płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Wychodzą dwie blachy ciastek).
W międzyczasie roztopić masło.
Ciasteczka posmarować chłodnym masłem, najlepiej przy pomocy silikonowego pędzelka.

Piec w nagrzanym piekarniku, jedną blachę po drugiej, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół) ok. 15- 20 minut, aż lekko się zarumienią. (Czas pieczenia może się lekko różnić w zależności od wielkości foremki).
W międzyczasie wymieszać w głębokim talerzu lub misce cukier z cukrem waniliowym.
Upieczone ciasteczka wyciągnąć z piekarnika i jeszcze ciepłe smarować po jednym ponownie roztopionym masłem z wierzchu (w razie potrzeby masło chwilę podgrzać, jeśli zaczęło gęstnieć) i tą posmarowaną stroną włożyć do cukru i lekko docisnąć, aby cukier przykleił się do masła. Odłożyć do ostygnięcia.