Smaczna, słodka beza z francuskim, budyniowym kremem i owocami. Creme patissiere połączyłam z bitą śmietaną, nadając mu lekkości. Tort jest delikatny i pyszny. Zdecydowałam się na dodatek kiwi, ale można zamienić je na inne, sezonowe owoce według uznania.
Składniki:
2 blaty bezowe:
5 białek
szczypta soli
250 g cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Crème pâtissière:
500 ml mleka
5 żółtek
80 g cukru
50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
30 ml soku z cytryny (ok. 1/2 cytryny)
Dodatkowo:
100 g słodkiej śmietany 30- 36%
4 sztuki kiwi (u mnie 2 zielone i 2 żółte)
Sposób przygotowania:
Przygotować crème pâtissière. Do garnka wlać mleko i zagotować. Garnek ściągnąć z pieca, przykryć pokrywką lub talerzykiem i odstawić na bok.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec ubijania, dodać skrobię.
Gorące mleko wlewać stopniowo do ubitych żółtek, mieszając cały czas trzepaczką.
Całą masę przelać do garnka, postawić na piecu i mieszając trzepaczką podgrzewać na średniej mocy palnika do zagotowania. Od zagotowania gotować jeszcze ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. (Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki). Gotowy budyń ściągnąć z pieca i mieszając trzepaczką wlać powoli sok z cytryny. Budyń przykryć od razu folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.
Piekarnik nagrzać do temperatury 120°C (termoobieg).
Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdym papierze narysować okrąg o średnicy 21 cm. Papier odwrócić na drugą stronę.
Przygotować blaty bezowe. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodawać stopniowo cukier. Ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści i piana będzie sztywna i lśniąca. Na końcu, dalej ubijając, dodać sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną.
Ubitą pianę nałożyć łyżką na narysowane okręgi i delikatnie ją rozłożyć.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1,5 godziny. Po tym czasie uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w piekarniku do ostygnięcia. (Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz. W środku będzie miękka, piankowa).
Śmietanę ubić na sztywno. Odstawić na bok. Creme patissiere wyciągnąć z lodówki i ubić krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki. Wmieszać delikanie szpatułką bitą śmietanę.
Na paterze ułożyć jeden blat bezowy. Wyłożyć połowę kremu i dwa kiwi pokrojone w półplaserki. Przykryć drugim blatem bezowym. Wyłożyć resztę kremu i udekorować dwoma owocami kiwi pokrojonymi w półplasterki. Tort schłodzić w lodówce przez ok. godzinę i podawać. (Tort powinien zostać zjedzony w dzień przygotowania).
Wczoraj przygotowałam krem, robiąc wszystko zgodnie z przepisem. Po ugotowaniu budyń był gęsty. Przykryłam folią, gdy ostygnął schowałam do lodówki. Gdy dzisiaj go wyciągnełam, był płynny niemalże jak woda...dodanie bitej śmietany nic nie dało. Dodałam żelatynę, teraz jest w lodówce, może to coś pomoże. W każdym razie nie polecam przepisu. Lepiej creme patissiere od razu po ugotowaniu wylać na bezę i wtedy dać do ostygnięcia a następnie do lodówki
1 Komentarz
