Pyszne, mocno kokosowe i alkoholowe ciasto. Do jego przygotowania wykorzystałam domowy likier kokosowy i nasączone alkoholem wiórki kokosowe. Bardzo smaczny wypiek, a do tego łatwo go przerobić na wersję bezglutenową. Składa się z dwóch blatów kokosowo- orzechowych z rodzynkami, herbatników i masy budyniowej z likierem kokosowym. Całość pokryta polewą czekoladową. Idealny na szczególne uroczystości.
Składniki:
Ciasto:
200g zmielonych orzechów (włoskich lub laskowych)
100g wiórków kokosowych
100g rodzynek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: 3 łyżki kleiku kukurydzianego)
8 białek
3 żółtka
150g cukru
Masa budyniowa:
4 żółtka
¾ szklanki cukru
2 szklanki mleka
40g mąki ziemniaczanej
250g masła
1 szklanka likieru kokosowego (domowego z przepisu: „Likier kokosowy” lub kupnego np. Malibu)
1 szklanka wiórków kokosowych (jeśli robiliście domowy likier to użyjcie nasączonych alkoholem wiórków pozostałych z produkcji likieru)
Polewa czekoladowa:
100g czekolady mlecznej
100g czekolady gorzkiej
100g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
50g masła
Dodatkowo:
ok. 165g herbatników (w wersji bezglutenowej: herbatników bezglutenowych np. firmy Schär)
wiórki kokosowe do dekoracji (użyłam z produkcji likieru)
Sposób przygotowania:
Przygotować ciasto. W misce wymieszać zmielone orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki, proszek do pieczenia i mąkę (lub kleik). Odstawić na bok.
Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Wyłączyć mikser i wmieszać delikatnie szpatułką lub łyżką drewnianą suche składniki z miski. Ciasto przełożyć do dwóch form (o wymiarach ok. 35x 24cm) wyłożonych papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w temperaturze 160°C (z termoobiegiem), aż ciasto ładnie się zarumieni. (Jeśli pieczecie jeden blat po drugim to można ustawić grzałkę góra- dół i piec ok. 35 minut. Przeczytaj uwagi pod przepisem). Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować masę budyniową. 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń, a następnie likier. Wyłączyć mikser i wmieszać szpatułką wiórki kokosowe.
Jeden blat ciasta w formie posmarować 1/3 masy. Ułożyć herbatniki i posmarować połową pozostałej masy. Przykryć drugim blatem. Wyłożyć resztę masy. Ciasto wstawić do lodówki najlepiej na noc, aby masa stwardniała, a herbatniki zmiękły.
Na następny dzień przygotować polewę. Czekolady połamać na kawałki. Przełożyć do garnka, dodać masło i śmietanę. Podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż powstanie jednolita masa. Gotową polewę pozostawić, aby ostygła, a następnie wylać na wierzch ciasta. Schłodzić. Można udekorować wiórkami kokosowymi.
Uwagi:
Do pieczenia potrzebne są dwie formy o wymiarach ok. 24x 35cm. Jeśli macie jedną formę to upieczcie najpierw jeden blat z połowy porcji, a następnie przygotujcie drugi. Ciasto jest nietrwałe i nie powinno czekać na blacie podczas pieczenia pierwszego blatu, ponieważ piana opadnie.
W wersji bezglutenowej proszę upewnić się, że wszystkie składniki są bezglutenowe.
11 Komentarzy
· 8 miesięcy temuNie da rady go przekroić. Byłby za delikatny i za cienki.