Tort zajączek

Tort w kształcie wielkanocnego zajączka. Bardzo łatwy do zrobienia tort, który można przygotować z dowolnego ciasta i dowolnej masy. Tort jest bardzo duży. Tak naprawdę są to dwa połączone torty: jeden cały w środku i drugi podzielony na uszy i kokardę.

Ciasto można udekorować dowolnie. Zdecydowałam się tym razem zrezygnować z masy cukrowej i marcepanowej i zrobić tort bardzo delikatny, na bitej śmietanie. Do takiego tortu bardzo dobrze pasuje dekoracja z wiórków kokosowych. Nadzienia są lekkie, delikatne i bardzo smaczne. Polecam spróbować szczególnie karmelową bitą śmietanę. Jest pyszna.

Tort można przygotować również w wersji bezglutenowej zastępując mąkę pszenną, mąką kukurydzianą.

Składniki:
Biszkopt jasny:

• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• ¾ szklanki mąki pszennej (lub 120 g)
• ¾ szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (lub 120 g)
• 1 szklanka cukru (lub 200 g)
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• lekko ponad ½ szklanki mąki pszennej (lub 100 g)
• 1 kopiata łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać ¾ szklanki) lub 20 g
• ¾ szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (lub 120 g)
• 1 szklanka cukru (lub 200 g)
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Karmelowa bita śmietana:

• 100g cukru
• 500ml płynnej, słodkiej śmietany 30- 36%

Budyń jabłkowy:

• 2 jabłka
• 250ml soku jabłkowego
• 100g cukru
• sok z ½ cytryny
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru

Krem z mascarpone:

• 250g serka mascarpone
• 250ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 100g migdałów w płatkach
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• ok. 500ml słodkiej śmietany 30- 36%
• ok. 2 łyżek cukru pudru

Do dekoracji:

• wiórki kokosowe
• barwniki spożywcze
• czekolada
• masa marcepanowa
• kakao

Sposób przygotowania:

1. Przygotować karmelową bitą śmietanę. Cukier skarmelizować na patelni. W międzyczasie podgrzać mocno śmietanę. Śmietanę dodać do karmelu i mieszać tak długo, aż karmel rozpuści się w śmietanie. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić śmietanę do lodówki na co najmniej 6 godz, a najlepiej na całą noc.
2. Przygotować jasny i ciemny biszkopt według przepisu: "Biszkopt uniwersalny”. Po ostygnięciu jasny biszkopt przeciąć tak, aby powstały 3 krążki.
3. Ciemny biszkopt przeciąć tak, jak na poniższym zdjęciu.

4. Przygotować budyń jabłkowy. Jabłka umyć, obrać i pokroić w małą kostkę. Odlać trochę soku jabłkowego i wymieszać go z budyniem (z proszkiem). W garnku wymieszać cukier, resztę soku jabłkowego i sokiem z połowy cytryny. Zagotować. Dodać wymieszany z sokiem budyń i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje. Zdjąć z pieca i dodać jabłka.
5. Pierwszy krążek jasnego biszkoptu ułożyć na desce. Gotowy budyń z jabłkami wyłożyć na biszkopt. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Karmelową śmietanę ubić mikserem na sztywno. Połowę bitej śmietany wyłożyć na zimny budyń jabłkowy i przykryć drugim krążkiem biszkoptowym. Wyłożyć resztę bitej śmietany i przykryć trzecim krążkiem.
7. Przygotować krem z mascarpone. Masło roztopić na patelni. Dodać cukier i płatki migdałowe. Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do zarumienienia się migdałów. Pozostawić do ostygnięcia.
8. Mascarpone i śmietanę zmiksować razem na puszystą masę. Wmieszać delikatnie zimne migdały.
9. Biszkopt przeznaczony na uszy i kokardę przeciąć na dwie lub trzy części. (Uszy przecięłam na 3 części, a kokardę na pół). Biszkopt przełożyć kremem z mascarpone.

10. 500ml śmietany ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do smaku trochę cukru pudru. Cały tort posmarować bitą śmietaną.
11. Tort włożyć do lodówki i w tym czasie przygotować dekoracje. Do dekoracji użyłam głównie wiórków kokosowych. Część zafarbowałam czerwonym barwnikiem spożywczym. Oczy, nos, buzię i wąsy zrobiłam z marcepanu i kakao. Boki kokardy obsypałam płatkami czekoladowymi.

Smacznego.