Tort orzechowo- karmelowy

Super smaczny tort orzechowo- karmelowy z ciastem orzechowym, kremem budyniowym i dużą ilością orzechów włoskich. Orzechy są tutaj na każdym etapie: w puszystym, wilgotnym cieście orzechowym, w kremie z orzechami w karmelu oraz w chrupiącej dekoracji. Dominujący smak orzechów idealnie łączy się z nutą karmelu, tworząc wyjątkowo aromatyczny, słodko- orzechowy tort. Tort jest przepyszny, intensywnie orzechowy i przyjemnie chrupiący dzięki karmelizowanym orzechom.

Ciasto orzechowe (składniki na dwa blaty):

• 300 g orzechów włoskich
• 260 g cukru
• 4 łyżki bułki tartej (w wersji bezglutenowej: bezglutenowej bułki tartej)
• 8 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa

Masa budyniowa:

• ok. 120 g orzechów włoskich
• 100 g cukru
• 2 żółtka
• 250 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 250 g masła, temperatura pokojowa

Poncz:

• ok. 8 łyżek amaretto lub rumu

Dekoracja:

• orzechy włoskie (u mnie ok. 30 połówek)
• 100 g cukru

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować pierwszy blat orzechowy: 150 g orzechów posiekać drobno. Przełożyć do miski, dodać 2 łyżki bułki tartej i wymieszać. Odstawić na bok.
3. Z czterech jajek oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać orzechy wymieszane z bułką tartą, 130 g cukru oraz 4 żółtka. Całość delikatnie połączyć szpatułką lub drewnianą łyżką. (Ubijamy wyłącznie białka. Pozostałe składniki delikatnie mieszamy tylko do połączenia, aby zachować puszystość).

1. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy.
2. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20- 25 minut, do tzw. suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do ostygnięcia. Następnie wyjąć z formy i ostrożnie zdjąć papier do pieczenia (najłatwiej obrócić blat do góry dnem i delikatnie ściągnąć papier).

1. W ten sam sposób upiec drugi, identyczny blat orzechowy.
2. Przygotować masę budyniową, zaczynając od przygotowania orzechów w karmelu: 100 g cukru wsypać na patelnię i skarmelizować. Dodać orzechy i całość dokładnie wymieszać. Orzechy w karmelu wyłożyć na papier do pieczenia i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
3. Następnie pokruszyć je na małe kawałki (najłatwiej umieścić je w grubym woreczku strunowym i potłuc wałkiem lub tłuczkiem do mięsa).

1. Ugotować budyń do masy budyniowej: Około 125 ml mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać trzepaczką z żółtkami i skrobią, tak aby nie było grudek. Wlać do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając. Od momentu zagotowania gotować przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń zdjąć z palnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia (można od czasu do czasu krótko przemieszać, ale nie za często, aby nie rozrzedzić budyniu).
2. Przygotować masę budyniową: Miękkie masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na średnich obrotach, stopniowo dodawać całkowicie wystudzony budyń, miksując tylko do połączenia się składników. Na końcu dodać potłuczone orzeszki w karmelu i wymieszać szpatułką.

1. Jeden blat ciasta orzechowego ułożyć na paterze i skropić 4 łyżkami amaretto. Wyłożyć połowę masy budyniowej. Przykryć drugim blatem i skropić 4 łyżkami amaretto. Pozostałą masą posmarować wierzch i boki tortu.

1. Tort wstawić do lodówki, aby masa stężała.
2. Przygotować dekorację: Duży kawałek (lub dwa mniejsze) styropianu ułożyć na krawędzi blatu lub stołu. Dla stabilności obciążyć go od góry, np. dużym garnkiem z wodą. Na podłodze, pod styropianem, rozłożyć gazety.
3. W połówki orzechów wbić ostrożnie wykałaczki.
4. 100 g cukru wsypać do niedużej patelni, podgrzewać na średniej mocy palnika, aż całkowicie się rozpuści i skarmelizuje (uważać, aby go nie przypalić). Orzechy zanurzać w płynnym karmelu, po czym wbijać wykałaczki w styropian, zachowując odstępy. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia karmelu.

1. Zastygnięte orzechy zdjąć z wykałaczek i ułożyć na torcie. Jeśli karmel utworzy zbyt długie, cienkie "nitki", które sięgają nawet do podłogi, można je oderwać w wybranym miejscu, a pozostałe fragmenty wykorzystać do dekoracji boków lub wierzchu tortu.
2. Tort można przechowywać do ok. 3- 4 dni w lodówce.