Kołacz z serem

Kołacz z serem lub po prostu ciasto drożdżowe z serem i kruszonką. Przepis przywędrował do mnie prosto z Górnego Śląska. Dostałam go od pani Teresy, która piecze go od dawien dawna. Jest to dość zwyczajne ciasto drożdżowe, pokryte masą serową i kruszonką. Kruszonki powinno być dużo na cieście, aby pokryła cały ser. Całe ciasto jest smaczne, lekkie i nie za słodkie.

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży (użyłam 40 g)
• ½ szklanki cukru (100 g)
• 2 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 125 g masła (lub margaryny), temperatura pokojowa
• ½ szklanki mleka (125 ml)

Masa serowa:

• 1 kg twarogu dwukrotnie zmielonego, twarogu z wiaderka lub quarku (u mnie 20%)
• 120 g cukru
• 1 jajko, temperatura pokojowa
• 1 żółtko, temperatura pokojowa
• 1 opakowanie budyniu waniliowy bez cukru

Kruszonka:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 175 g masła (lub margaryny), temperatura pokojowa
• kilka kropli aromatu waniliowego (lub innego dowolnego)
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

1. Przygotować ciasto drożdżowe: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
2. Resztę z 500g mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru i wymieszać. Dodać jajka, miękkie masło i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto, najlepiej mikserem lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta.

1. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
2. W tym czasie przygotować kruszonkę: W tym celu przełożyć wszystkie składniki na kruszonkę do miski i zagniatać tak długo, aż konsystencja kruszonki zrobi się bardziej zbita niż sypka. (Jeśli byłaby za sypka, dodać jeszcze odrobinę masła). Gotową wstawić do lodówki.

1. Wyrośnięte ciasto rozłożyć lub rozwałkować na dużej, płaskiej blasze z piekarnika (ok. 30x40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Przygotować masę serową: Jajko i żółtko ubić z cukrem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut na jasną masę. Dalej miksując na niskich obrotach, dodawać stopniowo ser. Dodać budyń w proszku i zmiksować, do połączenia składników.
3. Masę serową wyłożyć na ciasto, zostawiając trochę wolnego brzegu.

1. Kruszonkę ugniatać palcami, aby powstały bardziej placki niż drobna kruszonka i układać na masie serowej.
2. Piec w nagrzanym piekarniku, na środkowej lub półce powyżej środkowej, ok. 45- 50 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół, aż ciasto się zarumieni.