Kolejna strucla bożonarodzeniowa, tym razem z marcepanem w środku. Odkąd spróbowałam prawdziwego, niemieckiego Stollen, to ciasto przypadło mi do gustu i wolę go od tradycyjnego keksa. Stollen z marcepanem to ciężka, drożdżowa strucla z dużą ilością bakalii, w środku wypełniona marcepanem. Ciasto bardzo dobrze się formuje i co najważniejsze można je upiec spokojnie tydzień przed świętami.
Lekko ciepłe mleko wymieszać z 2 łyżkami cukru, pokruszonymi drożdżami i 3 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, cukier waniliowy, szczyptę soli, żółtka i wyrośnięty zaczyn. Zacząć wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania dodać roztopione masło i wyrobić ciasto. Dodać skórkę pomarańczową i migdały i wyrabiać ciasto przez kolejne 2- 3 minuty. Na końcu wmieszać rodzynki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
Kandyzowaną skórkę cytrynową posiekać drobno. Skórkę cytrynową zagnieść z masą marcepanową i uformować wałek o długości 30 cm. (Gdyby się bardzo kleiło, podsypać cukrem pudrem).
Ciasto po wyrośnięciu jeszcze raz krótko zagnieść. Z ciasta uformować prostokąt lub owal (ok. 30x 20cm).
Na środku ułożyć wałek z marcepana.
Jedną połowę ciasta założyć na marcepan, a następnie na nią założyć drugą połowę ciasta. Końce skleić tak, aby marcepan nie wystawał.
Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Folię aluminiową złożyć tak, aby powstał długi, kilkakrotnie złożony pasek. (Folię należy złożyć kilkakrotnie, aby była sztywniejsza). Paskiem owinąć struclę. (Dzięki folii strucla nie straci mocno na kształcie).
Ciasto pozostawić na 30 minut.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
50 g masła roztopić. Gorącą struclę posmarować masłem i posypać grubo cukrem pudrem. (Do boków ciasta cukier puder docisnąć). Ciasto można jeść jak tylko ostygnie, ale zaleca się owinięcie strucli w folię aluminiową i pozostawienie do następnego dnia. Następnego dnia należy usunąć nadmiar cukru i ponownie posmarować cienko ciasto roztopionym masłem (ok. 50 g) i posypać cukrem pudrem. Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu tydzień, nawet dwa, owinięte szczelnie w folię aluminiową. Najlepiej dodatkowo wsadzić je jeszcze do metalowej puszki lub worka, żeby chronić przed wyschnięciem.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa·
16 dni temu
Piekłam dzisiaj stollen,wyszły piekne,mam nadzieję że jak piękne tak i smaczne,ale co najzabawniejsze mój marcepan został na blacie kuchennym przykryty sciereczka🤣,trudno.pieklam z podwójnej porcji,więc mam cztery bochenki,mam komu sprezentować pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna·
1 miesięcy temu
Dzisiaj piekłam pierwszy raz,już dodałam do listy moich ulubionych wypieków. Stollen wyszedł pyszny👌Nie miałam migdalow,więc dodałam posiekane orzechy włoskie. Dziękuję za przepis🙂
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ela·
2 lat temu
Moja strucla właśnie czeka ostatnie 30 minut przed pieczeniem. Przepis jest super prosty. Nie mogę się doczekać efektu końcowego i spróbowania jej.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga·
5 lat temu
Upiekłam ciasto z tego przepisu i szczerze mówiąc to miałam wątpliwości czy wyszło - ciężkie i twarde, z pewnością nie na nasze standardy ciasta drożdżowego :)Ciasta spróbował Niemiec pochodzący z Drezna który akurat za Stollen nie przepada. Tak mu smakowało że pochłonął parę kawałków. Stollen ma byc suche, ale cukier zawarty w bakaliach nadaje mu wilgoci
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Zgadza się. To nie jest nasze, puszyste ciasto drożdżowe. Stollen jest ciężki, zwarty. Taki ala Keks na drożdżach, a kolega z Niemiec wie co dobre 😂
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
renata·
9 lat temu
Udało sie bardzo dobre ciacho ja dodałam jeszcze orzechy zmielone. Dziękuję za przepis :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna·
10 lat temu
Pani Joanno wczoraj udało mi się upiec stollen z Pani przepisu. Ciasto wygląda i pachnie wyśmienicie.
Dziękuje serdecznie za przepis i życzę wesołych Świąt!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
marieta·
11 lat temu
Przed chwilą włożyłam ciasto do piekarnika.
Ciekawe czy będzie udane.
Czy rodzynki nie powinny być namoczone w spirytusie? Przynajmniej tak robiła moja ciocia z Niemiec ;-)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna ·
12 lat temu
[b]Kasiu[/b] nie jest za późno :-) Stollen ma konsystencję zwartą, jest ciężki od dużej ilości bakalii. Powiedziałabym, że jest raczej suchy, ale nie przytyka ;-) Coś jak klasyczny polski keks, tylko, ze to jest ciasto drożdżowe.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
12 lat temu
Witam, chcialabym upiec to ciasto w ten weekend i stad moje pytanie czy to aby juz nie za pozno na taki wypiek? I jeszcze jedno... jaka konsystencje ma to ciasto? Jest raczej z rodzaju tych takich suchych czy jest wilgotne?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna ·
12 lat temu
[b]Dominiko[/b] ciasto jest długie na ok. 30cm.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika·
12 lat temu
Piekę to ciasto na konkurs kulinarny na dzień języków w mojej szkole, więc bardzo dziekuję za jasny przepis :) Mam pytanie, jak duże ciasto wychodzi z takiej ilości składników?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Solarium·
13 lat temu
nie wie, nie zna się, nie jadła, ale skomentować musi. ot taka naura ("Marta")
[b]Marto[/b] i tutaj się z Tobą nie zgodzę. Stollen wcale nie jest pulchny. Jest ciężki, zwarty i mocno napakowany bakaliami. Taki też ma być. (Przypuszczam, że nie jadłaś jeszcze tego ciasta). Nie wiem też gdzie Ty tam zakalec wypatrzyłaś.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta·
13 lat temu
To jest raczej jakiś gnieciuch a nie ciasto drożdżowe, widać, że chyba się zakalec zrobi. Ciasto drożdżowe ma być puchate, a nie ciężkie i gnieciuchowate. Trzeba umieć to zrobić. Pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna ·
15 lat temu
[b]Tjaryma[/b] duża ilość cukru zawarta również w owocach konserwuje Stollen w sposób naturalny i to masło z cukrem pudrem je osłania ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
tjaryma·
15 lat temu
Ciekawe na czym polega to, że to ciasto nie schnie. Nie ma w nim aż tyle tłuszczu, może bierze wilgoć od marcepanu?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
majka·
15 lat temu
Wyglada doskonale. Ja pieklam stollen w zeszlym roku ale jakos nie zachwycilo mnie smakiem. Moze dlatego, ze bylo znacznie ubozsze niz Twoje. Takie z marcepanem na pewno by mi posmakowalo :))
24 Komentarzy
