Tort malinowy z białą czekoladą i ganache

Tort malinowy z białą czekoladą i ganache

to elegancki tort o wyraźnie czekoladowym smaku, przełamanym orzeźwiającą warstwą malinową. Jasny biszkopt olejowy przełożony jest kremami ganache z białej, mlecznej i gorzkiej czekolady, które tworzą harmonijną i wyjątkowo kremową kompozycję.

Biszkopty na tortownice o śr. 20 cm: (Składniki podane są od razu na dwa biszkopty*)

• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 250 g mąki pszennej
• 1 ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 ml oleju np. rzepakowego, temperatura pokojowa
• 90 ml wrzącej wody

Poncz:

• ok. 70 ml wody
• sok z ½ cytryny

Frużelina malinowa:

• 450 g malin, świeżych lub mrożonych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki cukru
• 32 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 50 ml wody

Ganache z gorzkiej czekolady:

• 80 g czekolady gorzkiej (50% kakao), temperatura pokojowa
• 120 g słodkiej, płynnej śmietanki (co najmniej 30%)

Ganache z mlecznej czekolady:

• 100 g czekolady mlecznej (co najmniej 30% kakao), temperatura pokojowa
• 100 g słodkiej, płynnej śmietanki (co najmniej 30%)

Ganache z białej czekolady:

• 110 g białej czekolady, temperatura pokojowa
• 90 g słodkiej, płynnej śmietanki (co najmniej 30%)

Ganache z białej czekolady do obłożenia tortu:

• 350 g białej czekolady, temperatura pokojowa
• 280 g słodkiej, płynnej śmietanki (co najmniej 30%)

Dekoracja:

• 3 jaskry z papieru waflowego według przepisu: "Jaskier z papieru waflowego"

1. Przygotować ganache z gorzkiej czekolady: Czekoladę posiekać. Śmietankę doprowadzić prawie do zagotowania, od razu zdjąć z palnika, odczekać kilka sekund, dodać posiekaną czekoladę i zanurzyć ją w śmietance. Odczekać ok. 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej masy. (Jeśli masa nie będzie idealnie gładka, można bardzo krótko zmiksować ją blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji). Pozostawić do ostygnięcia, następnie przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu i wstawić do lodówki na co najmniej 6- 12 godzin, a najlepiej na noc. (Dokładny opis jak przygotować ganache znajdziesz tutaj: "Ganache - krem do przełożenia tortu").
2. W ten sam sposób przygotować ganache z mlecznej czekolady, ganache z białej czekolady oraz ganache z białej czekolady do obłożenia tortu. Wszystkie kremy pozostawić do całkowitego ostygnięcia, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez minimum 6- 12 godzin, a najlepiej przez noc.
3. Przygotować jaskry z papieru waflowego według przepisu: "Jaskier z papieru waflowego".
4. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
5. Przygotować biszkopt: W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiać.
6. Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, wlewać cienkim strumieniem najpierw olej, a następnie wrzątek.
7. Zmniejszyć obroty robota kuchennego na najniższe i dodawać mąkę z proszkiem mieszając krótko, tylko do połączenia się składników lub mieszając delikatnie szpatułką.
8. Ciasto przełożyć po pół do przygotowanych tortownic i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.
9. Biszkopty wyjąć z piekarnika. (Upieczone biszkopty wystają lekko ponad formę). Gdy po chwili lekko opadną do poziomu formy, odwrócić je do góry dnem na kratkę kuchenną wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić do ostygnięcia. (Dokładny przepis na ten biszkopt znajdziesz tutaj: "Biszkopt z olejem").
10. Chłodne biszkopty oddzielić nożem od formy, wyciągnąć z form i przekroić na pół tak, aby powstały 4 blaty.
11. Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
12. Przygotować frużelinę malinową: Do rondelka przełożyć maliny i zasypać cukrem. Dodać sok z cytryny. Podgrzewać na średniej mocy palnika, mieszając, aż cukier się rozpuści i maliny zmiękną. Następnie zagotować.
13. W międzyczasie wymieszać w miseczce trzepaczką skrobię z wodą. Dodać do malin i zagotować, mieszając. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Garnek zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia. Przemieszać delikatnie od czasu do czasu.

1. Jeden blat biszkoptowy ułożyć na paterze i nasączyć częścią ponczu. (Jeden dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Wyłożyć ⅓ chłodnej frużeliny malinowej, zostawiając wolny brzeg. Zacisnąć obręcz do tortu.

1. Schłodzony ganache z gorzkiej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zwarzył. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia, odciąć koniec rękawa i wycisnąć krem najpierw wkoło warstwy malinowej, a następnie wycisnąć resztę kremu na malinach i równomiernie go rozprowadzić.

1. Przykryć drugim blatem, nasączyć i wyłożyć połowę z pozostałej frużeliny malinowej pozostawiając odstęp od brzegu.
2. Schłodzony ganache z mlecznej czekolady ubić mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zwarzył. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia, odciąć koniec rękawa i wycisnąć krem najpierw wkoło warstwy malinowej, a następnie wycisnąć resztę kremu na malinach i równomiernie go rozprowadzić.

1. Przykryć trzecim blatem, nasączyć i wyłożyć resztę frużeliny.
2. Schłodzony ganache z białej czekolady ubić mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zwarzył. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia, odciąć koniec rękawa i wycisnąć krem najpierw wkoło warstwy malinowej, a następnie wycisnąć resztę kremu na malinach i równomiernie go rozprowadzić.

1. Przykryć czwartym blatem i go nasączyć. Tort przykryć z góry folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (można na noc).
2. Następnie schłodzony tort wyciągnąć z lodówki. Zdjąć obręcz do tortu (oddzielając tort ostożnie nożem od obręczy) i ponownie wstawić tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby dobrze ustabilizował się bez obręczy.
3. Schłodzony ganache z białej czekolady do obłożenia tortu ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.
4. Tort obłożyć białym ganache i wygładzić. (Polecam nałożyć na schłodzony tort najpierw cienką warstwę kremu tzw. okruszkową).

1. Tort schłodzić ok. ½ godziny w lodówce, aby krem stwardniał i nałożyć drugą warstwę kremu. (Po nałożeniu warstwy okruszkowej, resztę kremu pozostawić na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej. Wygładzić packą lub łopatką do tortu. Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu). Aby uzyskać gładką powierzchnię, warto zanurzyć metalową packę lub metalową łopatkę we wrzątku, szybko osuszyć ręcznikiem papierowym i wygładzić ganache ciepłym narzędziem.
2. Pozostałym kremem można udekorować wierzch tortu przy brzegu.
3. Jeden kwiat umieścić na wierzchu tortu, a dwa docisnąć do boku tortu.
4. Tort schłodzić w lodówce, co najmniej do czasu zgęstnienia ganache.

• Komentarz
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!