Ciasto Knoppers

Napisz komentarz

Ciasto Knoppers

to efektowne ciasto biszkoptowe inspirowane popularnym batonikiem. Składa się z ciemnego biszkoptu, miękkiej warstwy bezowej z kawałkami wafelków Knoppers oraz dwóch kremów z mascarpone i śmietanki - waniliowego i czekoladowego. Wierzch ciasta pokrywa czekoladowa polewa, która idealnie dopełnia smak ciasta.

Ten przepis na ciasto Knoppers jest stosunkowo prosty do przygotowania, choć ciasto wygląda na bogate. Najpierw należy upiec biszkopt kakaowy oraz bezową wkładkę z kawałkami batonika Knoppers. Gdy blaty całkowicie wystygną, przygotowanie kremu z mascarpone i bitej śmietanki zajmuje już tylko chwilę, a złożenie ciasta jest szybkie i proste.

Jasny i ciemny krem powstają z tej samej bazy z serka mascarpone i śmietanki kremówki. Do jednej części dodaje się krem czekoladowy typu Nutella, dzięki czemu powstaje delikatny krem czekoladowy idealnie pasujący do biszkoptu, bezy i chrupiących kawałków wafelków Knoppers. To kremowe ciasto z batonikami Knoppers świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania oraz różne uroczystości.

Składniki na formę o wymiarach ok. 35 x 24cm:

Biszkopt ciemny:

6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
200 g cukru
20 g kakao
170 g mąki pszennej
50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
2 łyżki wody

Wkładka Knoppers:

5 białek (ok. 150 g), temperatura pokojowa
szczypta soli
200 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
200 g wafelków Knoppers (8 sztuk)

Poncz:

150 ml mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego

Krem z serka mascarpone:

500 g serka mascarpone, schłodzonego
400 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki kremu orzechowo- czekoladowego (Nutella lub podobny)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, opcjonalnie

Polewa czekoladowa:

100 g masła
100 g czekolady gorzkiej (ok. 50% kakao)
100 g czekolady mlecznej

Sposób przygotowania:

Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i kakao w misce, a następnie przesiać przez sitko. Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei w odstępach po jednym żółtku i wodę. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników (lub mieszając robotem kuchennym na najmniejszych obrotach).
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Chłodny biszkopt wyciągnąć z formy, formę wyczyścić i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia.

Przygotować wkładkę knoppers: Wafelki pokroić w drobną kostkę. Odstawić na bok.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, stopniowo dodawać cukier. Gdy beza będzie gęsta, lśniąca i sztywna, delikatnie wmieszać szpatułką skrobię oraz pokrojone wafelki.

Masę bezową przełożyć do przygotowanej formy.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ładnie się przyrumieni. Pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować poncz: Mleko podgrzać z cukrem waniliowym, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie ostudzić.
Przygotować krem z serka mascarpone: Zimny serek, zimną śmietankę i cukier puder przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietanka jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło).
Gotowy krem podzielić na pół do dwóch misek. Do jednej części dodać krem orzechowo- czekoladowy, a do drugiej opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Wymieszać delikatnie, tylko do momentu połączenia się składników.

Odłożyć na bok po jednej dużej łyżce kremu jasnego i czekoladowego. (Posłużą do zrobienia cienkiej warstwy pod polewę, dzięki czemu będzie lepiej przylegała do biszkoptu).
Ostudzony biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
Jeden blat biszkoptowy włożyć do formy i nasączyć połową ponczu. (Można ułożyć górny blat przecięciem do góry, aby przypieczona warstwa była na dole).
Na nasączonym blacie rozsmarować krem czekoladowy. Przykryć wkładką Knoppers, następnie rozłożyć krem waniliowy i przykryć drugim blatem biszkoptowym (można ułożyć dolny blat odwrócony). Blat nasączyć pozostałym ponczem.

Na wierzchu rozsmarować odłożone wcześniej 2 łyżki kremu.

Przygotować polewę czekoladową: Masło i połamane na kawałki czekolady przełożyć do miski i powoli roztopić, mieszając, w kąpieli wodnej. Odstawić na chwilę, aby nie była za ciepła.
Gotową polewę wylać na wierzch ciasta i szybko rozłożyć tylną stroną łyżki.

Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Najlepiej kroić je nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym papierowym ręcznikiem. Schłodzona polewa jest dość twarda, dlatego ciepły nóż delikatnie ją topi i dzięki temu nie pęka przy krojeniu. Najlepiej najpierw lekko naciąć gorącym nożem polewę na wierzchu, a dopiero potem pokroić ciasto na kawałki.