Sernik z białą czekoladą i żurawiną

Napisz komentarz

Kremowy sernik z białą czekoladą i żurawiną to elegancki deser na ciasteczkowym spodzie, idealny na święta i wyjątkowe okazje. Wyjątkową aksamitność zawdzięcza połączeniu twarogu z serkiem mascarpone oraz dodatkowi białej czekolady, która nie tylko delikatnie osładza masę, ale również ją stabilizuje. Dzięki temu sernik jest zwarty, a jednocześnie niezwykle miękki i rozpływający się w ustach.

Biała czekolada nadaje sernikowi subtelny, waniliowo-mleczny aromat i sprawia, że konsystencja jest wyjątkowo kremowa. Całość doskonale równoważy lekko kwaskowa polewa z puree żurawinowego, która przełamuje słodycz sernika, dodaje świeżości i eleganckiego wyglądu.

Składniki na tortownicę o śr. 26 cm:

Spód:

160 g herbatników kakaowych
50 g masła

Masa serowa:

100 g białej czekolady
100 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
750 g twarogu z wiaderka lub quarku (20%), temperatura pokojowa
250 g serka mascarpone, temperatura pokojowa
100 g cukru
5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
skórka starta z ½ ekologicznej pomarańczy
40 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Puree żurawinowe:

200 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
80 g cukru
skórka starta z ½ ekologicznej pomarańczy
50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Sposób przygotowania:

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
Przygotować spód ciasteczkowy: Herbatniki bardzo drobno pokruszyć - najlepiej zmiksować je w malakserze lub blenderze na konsystencję „piasku”. Alternatywnie można włożyć je do woreczka strunowego i rozdrobnić wałkiem.
Masło roztopić i jeszcze gorące wymieszać z pokruszonymi ciasteczkami.
Masę ciasteczkową przełożyć do przygotowanej formy i dokładnie docisnąć do dna (np. łyżką lub dnem szklanki). Schłodzić w lodówce na czas przygotowywania masy serowej.

Przygotować masę serową: Białą czekoladę posiekać. Śmietankę mocno podgrzać, niemal do zagotowania, następnie zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do ostygnięcia.
W osobnej miseczce wymieszać cukier ze skrobią, najlepiej trzepaczką, aby rozbić ewentualne grudki.

Odlać nadmiar płynu z twarogu i mascarpone. Do miski przełożyć twaróg, mascarpone, jajka, skórkę pomarańczową, śmietankę z czekoladą i cukier ze skrobią. Wymieszać trzepaczką na gładką masę lub krótko zmiksować na niskich obrotach - tylko do połączenia składników.

Masę serową wylać na schłodzony spód.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60- 65 minut w temperaturze 160°C, grzałka góra- dół. (Sernik po upieczeniu może być jeszcze lekko luźny w środku, ale powinien być ścięty na wierzchu).
Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika, wsuwając łyżkę drewnianą między drzwiczki, a piekarnik i tak pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić sernik do lodówki na kilka godzin. (Może być również tylko do czasu przygotowania puree żurawinowego, a potem całość schłodzić przez kilka godzin).

Przygotować puree żurawinowe: Żurawinę opłukać w letniej wodzie, przełożyć do rondelka, dodać cukier, sok i skórkę z pomarańczy. Wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Gotować na średniej mocy palnika przez ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż żurawina popęka, cukier się rozpuści, a masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję dżemu. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.