Serowiec - tradycyjny sernik z dzieciństwa

Napisz komentarz

Serowiec - tradycyjny sernik z dzieciństwa

Serowiec to klasyczny, tradycyjny sernik

z mojego dzieciństwa, przygotowywany na zmielonym twarogu - ciężki, zwarty i pełen smaku. Nazwa serowiec używana była dawniej częściej, szczególnie regionalnie w Polsce, a dziś coraz rzadziej można ją spotkać. W starszych książkach kucharskich występuje zamiennie z nazwą sernik, bo oznacza dokładnie to samo.

Serowiec w moim domu piekła mama i ciocia na różne okazje - najczęściej na święta lub imieniny. W dawnych czasach wypiekało się go w piekarnikach gazowych, które często piekły nierównomiernie, przypalając jedną stronę mocniej. Pamiętam, że serowiec wychodził nierówny, czasem pęknięty i mocno przypieczony. Moja siostra wspomina z sentymentem, że właśnie te bardziej przypieczone boki były najsmaczniejsze.

Sam serowiec składa się z miękkiego, ciemnego, ucieranego spodu, klasycznej masy serowej z prawdziwego twarogu oraz polewy czekoladowej. Dzięki zwartej konsystencji dobrze się kroi, a miękki spód idealnie współgra z masą serową. Dawniej przygotowywało się go na margarynie, dlatego podaję również taką możliwość w przepisie, choć ja od dawna używam wyłącznie prawdziwego masła o zawartości tłuszczu 82%.

Dla mnie ten serowiec to nie tylko ciasto, ale wspomnienie dzieciństwa. Mam zapisany przepis na pożółkłych już kartkach od mamy. Zmniejszyłam w nim drastycznie ilość tłuszczu i cukru, a do masy serowej dodałam 8 jajek - sernik pięknie wyrósł, podnosząc się ponad formę. Większej ilości jajek bym się obawiała, choć moja ciocia zawsze powtarzała, że im więcej jajek w serniku, tym lepszy. Do masy można dodać także kilka kropel aromatu waniliowego, rumowego czy migdałowego oraz rodzynki - pamiętam, jak jako dzieci wydłubywaliśmy je z sera.

Jeśli chodzi o przygotowanie serowca, nie martwcie się, że najpierw trzeba przygotować ciasto, a ono czeka, aż zrobicie masę serową. Staram się oczywiście działać sprawnie, aby ciasto nie stało zbyt długo. Dlatego najlepiej zacząć od zmielenia twarogu i przygotowania jajek - od razu oddzielając białka od żółtek (uważajcie tylko, aby nie pomylić, które idą do ciasta, a które do masy serowej 😉).

Serowiec to sernik w swojej najbardziej klasycznej formie - ciężki, prosty, tradycyjny i pełen rodzinnych wspomnień.

Składniki na formę o wymiarach ok. 35x 24 cm:

Ciasto ucierane:

150 g masła (lub margaryny), temperatura pokojowa
150 g cukru
3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
200 g mąki pszennej
25 g kakao (ok. 2 łyżek)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 ½ kg klasycznego twarogu (u mnie półtłustego), temperatura pokojowa
250 g masła (lub margaryny), temperatura pokojowa
250 g cukru
8 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
1 opakowanie budyniu (ok. 37 g) waniliowego lub śmietankowego bez cukru (można zastąpić skrobią lub mąką ziemniaczaną)

Polewa czekoladowa:

100 g masła (lub margaryny)
50 g kakao
120 g cukru pudru
4 łyżki mleka (w przypadku użycia masła) lub 2 łyżki mleka (w przypadku użycia margaryny)

Sposób przygotowania:

Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić na bok.
Z twarogu odlać serwatkę. Ser dokładnie zmielić (mocnym blenderem lub w Thermomixie) na gładką masę lub dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Przełożyć do dużej miski i odstawić na bok.

Przykładowy twaróg, na którym piekłam serowca:

Przygotować ciasto ucierane: W misce wymieszać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiać i odstawić na bok.

Oddzielić białka od żółtek.
Do misy miksera przełożyć miękkie masło i cukier. Ucierać na najwyższych obrotach przez ok. 7 minut, aż masa będzie jasna. (Cukier się nie rozpuści). Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo (co kilkanaście sekund) po jednym żółtku.

po lewej: utarte masło z cukrem, po prawej: utarte z żółtkami.

Dodać mieszankę mączną i krótko wymieszać, do połączenia się składników. (Masa będzie gęsta).

Osobno ubić białka na sztywno. Pianę z białek dodawać porcjami do ciasta, mieszając szpatułką i powoli je rozrzedzając.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać. Pozostawić na blacie.

Przygotować masę serową: Oddzielić białka od żółtek. (Białka przełożyć do dużej miski- będą ubijane).
W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół).
Do misy miksera przełożyć miękkie masło i cukier. Ucierać na najwyższych obrotach przez ok. 7- 10 minut, aż powstanie jasna masa. (Cukier się nie rozpuści). Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo (co kilkanaście sekund) po jednym żółtku.

Następnie dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po dużej łyżce twarogu. Pod koniec miksowania dodać budyń w proszku.
Osobno ubić białka na sztywno. Pianę z białek delikatnie wmieszać szpatułką do masy serowej.

Masę serową wyłożyć na kakaowy spód i wyrównać.

Piec w nagrzanym piekarniku, na półce poniżej środka, ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki piekarnika, wsuwając drewnianą łyżkę między drzwiczki, a piekarnik. Pozostawić sernik w piekarniku na ok. 1 godzinę. Następnie stopniowo otwierać piekarnik szerzej.
Gdy sernik będzie lekko ciepły, wyjąć go na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Można również pozostawić go w uchylonym piekarniku na noc).