Sernik królewski (bezglutenowy, niskowęglowodanowy)

Kremowy sernik bez cukru, na ciemnym spodzie z ciemną kruszonką, bez glutenu, niskowęglowodanowy (prawie ketogeniczny – jedynie z dodatkiem budyniu do związania masy serowej). Smaczny i stosunkowo szybki w przygotowaniu.

Ciasto:

• 200 g zmielonych, blanszowanych migdałów (czyli mąki migdałowej nieodtłuszczonej)
• 120 g masła, schłodzonego
• 20 g kakao
• 2 łyżki erytrytolu

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka (lub Quark u mnie 40%), temperatura pokojowa
• 160 g erytrytolu
• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii, opcjonalnie
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 37- 40g)

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
2. Przygotować ciasto: Zmielone migdały, kakao, zimne masło (pokrojone na małe kawałki) i erytrytol przełożyć do miski i zagnieść robotem kuchennym lub ręką na jednolitą masę.

1. Masę podzielić na pół. Jedną połowę włożyć do lodówki, a drugą wykleić dno formy. (Masa jest mocno klejąca). Podpiec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut w temperaturze 160°C (grzałka góra- dół). Formę wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

1. Przygotować masę serową: Do misy miksera przełożyć twaróg, jajka i ekstrakt waniliowy. W miseczce wymieszać erytrytol z budyniem w proszku. Dodać do miski z serem i jajkami. Zmiksować na gładką masę, tylko do momentu połączenia się składników. Wylać na podpieczony spód.

1. Wyciągnąć drugą połowę ciasta z lodówki i odrywając małe kawałeczki układać je delikatnie na rzadkiej masie serowej.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 160°C (grzałka góra- dół). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie dobrze jest go schłodzić przez kilka godzin w lodówce.