Medovik - rosyjski tort miodowy

Miękki, kremowy, rozpływający się w ustach tort miodowy. Zachwyca swoim wyglądem ze względu na złocisty kolor i cienkie blaty, których w klasycznej wersji powinno być aż dwanaście. Klasyk rosyjskiej kuchni. Miodowe blaty przełożone mogą być różnymi kremami. Najbardziej znany jest krem śmietanowy, ale może to być krem z masą krówkową lub budyniowy. Tort jest prosty, bez zbędnej dekoracji. Obsypany jest okruszkami niewykorzystanego ciasta.

Wadą tego tortu jest długi czas przygotowania. O ile krem jest w przygotowaniu bardzo szybki i złożenie tortu nie zajmuje dużo czasu, to jednak rozwałkowywanie blatów zajmuje sporo czasu. Na szczęście ciasto jest fajnie elastyczne i pracuje się z nim bardzo dobrze. Również plusem jest to, że nie trzeba robić żadnej dekoracji, ani równiutkiego tynkowania tortu kremem.

Tort najlepiej smakuje co najmniej dzień po złożeniu, gdy blaty wchłoną wilgoć z kremu. Można go również przygotować kilka dni wcześniej. Ciasto miodowe na blaty można przygotować dzień wcześniej i przechować przez noc w lodówce. Można również blaty upiec dzień przed składaniem tortu.

Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 6,5 cm:

Ciasto miodowe:

150 g miodu
100 g masła (można zastąpić margaryną)
80 g cukru
2 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 400 g mąki pszennej

Do wyboru jeden z dwóch poniższych kremów:

Krem krówkowy (na zdjęciach jest ten krem):

350 g masy krówkowej, schłodzonej
400 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej

Lub krem śmietanowy:

800 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%, schłodzonej
100 g cukru pudru

Dodatkowo:

mąka do podsypywania

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto miodowe: Do garnka przełożyć masło i go roztopić na średniej mocy palnika. Garnek ściągnąć z pieca i od razu dodać cukier, miód i szczyptę soli. Wymieszać trzepaczką do połączenia.

Dodać sodę oczyszczoną i wymieszać.
Do lekko ciepłej masy dodać jajka i wymieszać.

Masę podgrzewać w kąpieli wodnej przez ok. 15 minut, często mieszając. (Kąpiel wodna: Garnek z masą zawiesić na większym garnku, w którym na dnie gotuje się na niskiej mocy palnika niewielka ilość wody. Dno garnka z masą nie może dotykać wody).

Następnie ściągnąć garnek z pieca i wmieszać mąkę. Ciasto będzie bardzo klejące. (Ciasto nie może być za gęste, ani za rzadkie. Ja daję dokładnie 400 g mąki). Garnek z ciastem przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2- 3 godziny.

Ciasto podzielić na 12 części. (Polecam zrobić to za pomocą wagi kuchennej, ważąc najpierw całe ciasto i następnie otrzymaną wartość podzielić przez 12 i odważyć równe części). Uformować 12 kulek, które należy dobrze przykryć folią spożywczą, aby ciasto w żadnym wypadku nie obeschło.

Po kolei wałkować każdą część ciasta na papierze do pieczenia. Kulkę ciasta oprószyć mąką i wałek również. Wałkować bardzo cienkie, prawie przezroczyste ciasto, możliwie okrągłe. Wyciąć koło o śr. 20 cm (np. od odpowiedniej tortownicy, miski). Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach.

Piec w nagrzanym piekarniku, jeden okrąg po drugim (razem z odciętym ciastem) ok. 4- 5 minut, aż ciasto lekko się zarumieni, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Blachę z ciastem wyciągnąć z piekarnika i od razu wyciąć ponownie koło (ponieważ podczas pieczenia ciasto się sklei, ale ślad okręgu pozostaje i łatwo jest wyciąć koło małym nożykiem). Odcięte ciasto przełożyć do miski, a blat wraz z papierem do pieczenia zsunąć z blachy na płatki blat i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

W ten sposób upiec wszystkie blaty. (Jeśli macie dwie blachy to idzie to sprawnie. Gdy piecze się jeden blat, to kolejny można wałkować). Blaty pozostawić na papierze do pieczenia do całkowitego ostygnięcia. Następnie ostrożnie ściągnąć papier.
Resztki ciasta zmiksować blenderem lub w malakserze na "piasek" lub przełożyć do woreczka do mrożenia i ściskając rękami lub uderzając wałkiem pokruszyć.

Wybrać jeden z powyższych kremów albo krówkowy, albo śmietanowy. Krem krówkowy: Schłodzoną masę krówkową i schłodzoną śmietankę przełożyć do misy miksera i ubić razem do zgęstnienia. (Krem nie będzie mocno gęsty, ale to nie szkodzi). Krem śmietanowy: Do miski przełożyć schłodzoną śmietanę. Dodać cukier puder i wymieszać trzepaczką do połączenia. (Krem jest luźny. To tylko osłodzona śmietana).
Blaty przekładać wybranym kremem (po ok. 2 łyżki na blat), pozostawiając trochę kremu do posmarowania tortu. Cały tort posmarować kremem i obsypać okruszkami ciasta. (Obsypuję najpierw górę tortu, a następnie nabieram okruszki na dłoń i przykładam pełną pokruszonego ciasta dłoń do boku tortu, przesuwając ją od dołu do góry i nabieram kolejną porcję okruchów. Spadające na blat okruchy, ponownie zbieram i wykorzystuję do obsypania).