Czekoladowy tort komunijny

Tort na Pierwszą Komunię Świętą o smaku czekoladowym. Czekolada to jeden z najbardziej lubianych smaków, dlatego postanowiłam zrobić tort komunijny o tym smaku. Tort składa się z ciężkich, czekoladowych blatów przełożonych czekoladowymi kremami z białej, mlecznej i gorzkiej czekolady. Obłożony jest masą maślaną z mlekiem skondensowanym i udekorowany kwiatem z papieru ryżowego. Trwały, stabilny, pyszny i długo zachowujący świeżość.

Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 11,5 cm (bez dekoracji):

Ciasto czekoladowe (na dwie tortownice o śr. 20 cm*):

200 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
140 ml mleka
200 g masła, temperatura pokojowa
200 g cukru
4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
140 g jogurtu naturalnego, temperatura pokojowa
260 g mąki pszennej
1 ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
40 g kakao
szczypta soli

Ganache z gorzkiej czekolady:

70 g czekolady gorzkiej
100 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%

Ganache z mlecznej czekolady:

80 g czekolady mlecznej
80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%

Ganache z białej czekolady:

100 g białej czekolady
80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%

Poncz:

100 ml likieru amaretto + 100 ml wody (lub bez alkoholu: 200 ml nektaru z marakui lub soku pomarańczowego)

Masa maślana z mlekiem skondensowanym:

300 g masła, temperatura pokojowa
300 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa

Do dekoracji:

kwiat z papieru ryżowego według przepisu: "Chrupiące kwiaty z papieru ryżowego"
odrobina masy cukrowej + silikonowa foremka w kształcie krzyża + złoty barwnik spożywczy

Sposób przygotowania:

Przygotować tort według przepisu: "Tort potrójnie czekoladowy", do punktu 20. (Proszę zwrócić uwagę, że ilość ganache z gorzkiej czekolady jest tutaj mniejsza i używamy całość do przełożenia tortu). Wokół tortu dobrze jest zacisnąć wysoką obręcz do tortu, aby tort był równy. Tort wstawić na noc do lodówki.
Przygotować kwiat z papieru ryżowego według przepisu: "Chrupiące kwiaty z papieru ryżowego". Włożyć na noc do lodówki.
Na drugi dzień wyciągnąć tort z lodówki, oddzielić nożem ciasto od obręczy i ściągnąć obręcz do tortu. Tort wstawić jeszcze do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby "osiadł" bez obręczy.
Przygotować masę maślaną z mlekiem skondensowanym: Masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez co najmniej 10 minut na jasną, miękką i kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem słodzone mleko skondensowane. Dobrze zmiksować na wysokich obrotach. Następnie miksować dalej przez ok. 15- 20 minut na najniższych obrotach, aby masę odpowietrzyć.
Tort obłożyć masą maślaną i wygładzić. (Polecam nałożyć na schłodzony tort najpierw cienką warstwę masy tzw. okruszkową. Tort schłodzić ok. ½ godziny w lodówce, aby masa stwardniała i nałożyć drugą warstwę masy. Po nałożeniu warstwy okruszkowej, resztę masy pozostawić na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej. Wygładzić packą lub łopatką do tortu. Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu masy).
Resztę masy przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki i udekorować brzeg góry tortu.
Tort schłodzić w lodówce, a następnie ułożyć kwiatek z papieru ryżowego. Można zrobić krzyżyk z masy cukrowej (użyłam silikonowej foremki) i pomalować go złotym barwnikiem w proszku z odrobiną spirytusu.

Uwaga:

*Jeśli macie jedną tortownicę, polecam upiec ciasto dwukrotnie z połowy porcji.