Babka waniliowa (bez glutenu i laktozy)

Pyszna, miękka babka o smaku waniliowym upieczona na mąkach bezglutenowych. Do tego zamiast masła można użyć oleju, aby babka była bez laktozy. Puszysta i tak lekka, że przypomina biszkopt ;)

Składniki na formę z kominkiem o śr. 22 cm:

Ciasto:

6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
160 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
180 ml oleju rzepakowego lub 200 g masła
100 g mąki ryżowej
100 g mąki jaglanej
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (łącznie 80g, jeśli będzie mniej niż 80g dosypać skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej)
2 płaskie łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli

Dodatkowo (opcjonalnie):

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Formę na babkę z kominkiem o średnicy 22 cm dobrze wysmarować masłem (lub margaryną bez laktozy) i obsypać mąką ryżową. Odstawić na bok.
Jeśli używamy masła, należy je roztopić i pozostawić do ostygnięcia.
W misce wymieszać mąkę ryżową, jaglaną, 80 g budyniu waniliowego w proszku (lub mniej i uzupełnić skrobią) oraz proszek do pieczenia. Przesiać.

Całe jajka ubijać z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na najwyższych obrotach przez 10 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na wysokich obrotach, wlewać cienkim strumieniem olej lub przestudzone masło.

Wyłączyć mikser i dodawać stopniowo mieszankę mączną, mieszając delikatnie trzepaczką.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawić na chwilę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie wyciągnąć na kratkę kuchenną i pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia.
Chłodną babkę wyciągnąć z formy i oprószyć cukrem pudrem.
Babkę przechowywać, zawiniętą w worku foliowym lub szczelnym pojemniku na ciasto, w suchym miejscu. Zachowuje świeżość co najmniej przez 3 dni.

Uwaga:

Proszę dobrze wysmarować i obsypać mąką formę. Ja górę formy nie obsypałam dokładnie i jak widać na zdjęciach, babka na dole jest lekko postrzępiona, bo przykleiła się do formy.