Ciasto rabarbarowo- bananowe (bezglutenowe)

Zdrowsza wersja ciasta rabarbarowego. Smaczne, szybkie i łatwe do przygotowania ciasto, bezglutenowe, bez laktozy, słodko- kwaskowate, z dodatkiem banana w cieście.

Składniki na tortownicę o śr. 28 cm lub formę prostokątną ok. 20x 30cm:

Ciasto:

300 g rabarbaru (waga po odcięciu końcówek. Należy kupić więcej rabarbaru)
100 g zmielonych migdałów (u mnie ze skórką)
120 g mąki ryżowej
1,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 średniej wielkości, mocno dojrzały banan
150 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
120 g cukru (można użyć trzcinowego)
skórka starta z jednej cytryny
3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa

Syrop:

sok z jednej cytryny
30 g cukru

Sposób przygotowania:

Dno tortownicy o średnicy 28 cm (lub formy ok. 20x 30cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o grubości ok. 2 cm. (Rabarbaru nie trzeba obierać). Przełożyć do formy.
Podpiec w nagrzanym piekarniku ok. 10 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż rabarbar będzie prawie miękki. Odstawić na bok.
W jednej misce wymieszać zmielone migdały, mąkę ryżową i proszek do pieczenia.
Do drugiej, wysokiej miski przełożyć obranego banana, olej, cukier i skórkę z cytryny. Zmiksować blenderem na gładki mus. Dodawać po jednym jajku, miksując chwilę każde jajko. (Miksowałam dalej blenderem). Na końcu wmieszać krótko szpatułką suche składniki z pierwszej miski.
Rabarbar wyciągnąć z formy, przekładając np. na talerz. Do formy wyłożyć ciasto, a na cieście rozłożyć kawałki rabarbaru.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 35 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do zarumienienia i suchego patyczka.

W międzyczasie przygotować syrop: Sok z cytryny wymieszać z cukrem do jego rozpuszczenia.
Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i posmarować równomiernie syropem np. używając silikonowego pędzelka lub łyżeczki. Pozostawić w formie do ostygnięcia.
Ciasto można przechowywać do 2- 3 dni lub zamrozić.

Źródło: Lekko zmieniony przepis z książki: "Backen mit Gemüse", Parragon.