Puszyste ciasto rabarbarowo- bezowe

Ciasto rabarbarowe na kruchym cieście i biszkopcie, przełożone słodko-kwaśną warstwą rabarbarową i pokryte chrupiącą bezą. Pyszne, bogate ciasto, lekkie, puszyste i słodko- kwaskowate.

Wyjątkowe ciasto wiosenne, niestety ze względu na różnorodność warstw również pracochłonne. Pracę można podzielić na dwa dni. W jeden dzień można upiec blaty: biszkopt, ciasto kruche i bezę. (Ciasto kruche i biszkopt polecam od razu skleić dżemem, aby kruche mogło lekko zmięknąć od dżemu. Bezę zostawić na noc w zamkniętym piekarniku, aby nie zmiękła). Na drugi dzień można przygotować warstwę rabarbarową i bitą śmietanę. Oczywiście jeśli wolicie, to można ciasto przygotować jednego dnia. Zajmie wam to ok. 5 godzin.

Składniki na formę o wymiarach ok. 35x 24cm:

Ciasto kruche:

200 g mąki pszennej
3 żółtka
100 g masła, schłodzonego
40 g cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt:

3 jajka (rozmiar M), najlepiej temperatura pokojowa
60 g mąki pszennej
60 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
100 g cukru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka wody

Beza:

3 białka (z jajek rozmiaru M), temperatura pokojowa
150 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Poncz:

ok. 80 ml soku jabłkowego

Warstwa rabarbarowa:

1 kg rabarbaru (waga po odcięciu końcówek. Należy kupić więcej rabarbaru)
150 g cukru
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (każdy po ok. 40g)
sok jabłkowy (ok. 400- 500 ml)

Dodatkowo:

ok. 200 g gładkiego dżemu truskawkowego bez owoców*
ok. 200 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej

Sposób przygotowania:

Dno formy prostokątnej** o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować ciasto kruche: Z mąki, żółtek, cukru pudru, masła (pokrojonego na małe kawałki) i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 30- 60 minut.
Schłodzone ciasto chwilę zagnieść, aby było bardziej plastyczne. Ciasto wykleić na dnie przygotowanej formy i nakłuć widelcem.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do zarumienienia. Pozostawić do ostygnięcia, następnie wyciągnąć z formy. Formę umyć i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia. (Można przesiać). Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Dodać wodę. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę można dalej miksować robotem kuchennym, ale na najmniejszych obrotach i krótko, tylko do połączenia się składników).
Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie wyciągnąć z formy, formę umyć i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować bezę: Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce, robiąc duże odstępy między kolejnym dodaniem). Na końcu dodać skrobię i zmiksować. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
Pianę bezową wyłożyć do formy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut, aż beza będzie przyrumieniona i chrupiąca, w temperaturze 130°C (najlepiej termoobieg). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wyciągnąć za papier ostrożnie z formy.
Do formy włożyć ciasto kruche. Posmarować je przetartym dżemem i przykryć biszkoptem. Biszkopt nasączyć sokiem jabłkowym.
Przygotować warstwę rabarbarową: Rabarbar umyć i pokroić na kawałki o grubości ok. 1 cm lub mniejsze. (Rabarbaru nie trzeba obierać). Przełożyć do miski, zasypać cukrem i wymieszać. Odstawić na co najmniej 1 godzinę. (Można na noc). Następnie przełożyć rabarbar na sitko i złapać sok, który puścił. Do soku rabarbarowego dolać tyle soku jabłkowego, aby łącznie otrzymać 700 ml soku.
Trochę soku (ok. 100- 150ml) wymieszać z budyniami w proszku. Resztę soku przelać do garnka, dodać rabarbar i zagotować. Do gotującego się soku z rabarbarem dodać rozmieszane budynie i szybko wymieszać. Zagotować i dalej gotować ok. 1 minuty, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu gorący rozłożyć na biszkopcie. Pozostawić do ostygnięcia.

Słodką śmietankę ubić na sztywno. Wyłożyć na chłodną warstwę rabarbarową.
Na wierzch położyć bezę.
Ciasto schłodzić przez co najmniej 1 godzinę w lodówce. (Najlepiej kroi się jednak na drugi dzień. Wtedy beza się nie łamie).

Uwaga:

* Można kupić gotowy, przetarty dżem bez kawałków truskawek lub samemu przetrzeć przez sitko i odważyć 200g.

** Polecam formę z odpinanym bokiem, jak tortownica.