Lekki tort na 1 Komunię Świętą z orzeźwiającym musem malinowym w środku i wilgotnym biszkoptem. Pokryty jest ganache z białej czekolady, udekorowany polewą z białej czekolady, papierem ryżowym, topperem z czekolady w kształcie krzyża i dekoracją cukrową sugar sheet. Tort jest stabilny, wysoki, łatwo podzielny, orzeźwiający w środku, a z zewnątrz o smaku białej czekolady.
Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 13 cm (bez dekoracji):
Biszkopty na tortownice o śr. 20 cm: (Składniki podane są od razu na dwa biszkopty*)
6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
200 g drobnego cukru do wypieków
250 g mąki pszennej
1 ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
60 ml oleju np. rzepakowego, temperatura pokojowa
90 ml wrzącej wody
Poncz:
ok. 70 ml wody
sok z ½ cytryny
Mus malinowy:
500 g malin, świeżych lub mrożonych**
6 łyżek cukru
6 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku (15 g)
6 łyżek zimnej wody
500 ml słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
Ganache z białej czekolady:
200 g białej czekolady
50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
100 g masła, temperatura pokojowa
Drip z białej czekolady:
50 g białej czekolady
ok. 20 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
Sugar sheet:
200 g drobnego cukru do wypieków
różowy barwnik spożywczy w żelu
2 łyżki syropu glukozowego
Dekoracja z papieru ryżowego:
papier ryżowy (ok. 2 sztuki)
biały barwnik spożywczy
srebrny barwnik spożywczy
Topper z czekolady:
kilka kostek białej czekolady (ok. 10 g)
biała posypka cukrowa
patyczek do cake pops/ lizaków
Dodatkowo:
kilka świeżych malin do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
Przygotować biszkopt: W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiać.
Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, wlewać cienkim strumieniem najpierw olej, a następnie wrzątek.
Zmniejszyć obroty na najniższe i dodawać mąkę z proszkiem miksując krótko, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć po pół do przygotowanych tortownic i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.
Biszkopty wyciągnąć z piekarnika. (Upieczone biszkopty wystają lekko ponad formę). Gdy po chwili lekko opadną do poziomu formy, odwrócić je do góry dnem na kratkę kuchenną wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić do ostygnięcia.
Chłodne biszkopty oddzielić nożem od formy, wyciągnąć z form i przekroić na pół tak, aby powstały 4 blaty.
Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
Przygotować mus malinowy: Żelatynę przełożyć do niedużego garnka i wymieszać z 6-cioma łyżkami zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Do miski włożyć maliny i zasypać je cukrem. Zmiksować blenderem na gładką masę, a następnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Napęczniałą żelatynę podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. (Należy uważać, aby nie doprowadzić do jej zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek ściągnąć z pieca. Do rozpuszczonej żelatyny wlewać stopniowo puree malinowe, mieszając energicznie łyżką lub trzepaczką. Puree włożyć do lodówki, a gdy zacznie tężeć (po ok. 45 minutach) ubić śmietanę na sztywno i wmieszać do musu malinowego.
Jeden blat biszkoptowy ułożyć na paterze i nasączyć częścią ponczu. (Jeden dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć ⅓ musu malinowego. Przykryć drugim blatem, nasączyć i wyłożyć połowę z pozostałego musu. Przykryć trzecim blatem, nasączyć, wyłożyć resztę musu, przykryć czwartym blatem i go nasączyć.
Tort wstawić na noc do lodówki, aby mus dobrze stężał.
Przygotować dekorację z papieru ryżowego według przepisu: "Dekoracja z papieru ryżowego". (Zrobiłam dwa pofalowane papiery ryżowe na papierze do pieczenia, które po namoczeniu od razu przecięłam na pół. Moczyłam je w wodzie z dodatkiem białego barwnika spożywczego. Po wyschnięciu, pomalowałam je dodatkowo srebrnym barwnikiem w proszku wymieszanym z małą ilością alkoholu).
Na drugi dzień wyciągnąć tort z lodówki, oddzielić nożem ciasto od obręczy i ściągnąć obręcz do tortu. Tort wstawić jeszcze do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby tort "osiadł" bez obręczy.
Przygotować ganache: Czekoladę posiekać. Śmietankę mocno podgrzać. Garnek ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. (Konsystencja będzie gęstawa). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo roztopioną czekoladę.
Tort obłożyć ganache i wygładzić. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu).
Tort wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki, aby ganache stężał.
Przygotować sugar sheet według przepisu: "Sugar sheet- ozdoba cukrowa" i przykleić do tortu. Brzeg można pomalować przy użyciu pędzelka i srebrnego barwnika. (Barwnik w proszku połączyć z odrobiną alkoholu np. spirytusu lub wódki).
Przygotować drip z białej czekolady: Czekoladę drobno posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietanę mocno podgrzać. Czekoladę zalać śmietaną. Chwilę poczekać, aby trochę zmiękła i wymieszać łyżką, aż się rozpuści. (Gdyby polewa była za gęsta, dodać jeszcze trochę śmietanki).
Polewę przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub małego woreczka do mrożenia, odciąć róg i wylać ją na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała (tylko z tej strony, gdzie nie ma sugar sheet), a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić np. małą łopatką lub tylną stroną łyżki.
Tort wstawić do lodówki, aby polewa zastygła.
Następnie w bok tortu wcisnąć ostrożnie połówki papieru ryżowego.
Przed podaniem na środku wbić topper. Można przyozdobić świeżymi malinami.
Uwagi:
* Jeśli macie tylko jedną tortownicę o średnicy 20 cm, to proszę upiec biszkopt dwukrotnie z połowy składników.
** Jeśli maliny są mrożone, należy wyciągnąć je wcześniej, przełożyć do miski i pozostawić do rozmrożenia.
5 Komentarzy
