Tort komunijny z musem czekoladowym

Tort na Pierwszą Komunię Świętą z piankowym musem czekoladowym i profiterolkami w środku. Pokryty jest stabilnym kremem maślanym z dodatkiem serka mascarpone i mleka skondensowanego słodzonego, ze skromną dekoracją: topperem i polewą z białej czekolady.

Tort jest bardzo smaczny, puszysty, bardzo czekoladowy w smaku. Jedyną jego wadą jest to, że przez profiterolki w kremie trudno jest go pokroić na małe kawałki.

>> Kliknij, aby pobrać szablon na topper czekoladowy <<

Składniki na tort o śr. 26 cm i wysokości ok. 11 cm (bez dekoracji):

Biszkopt na tortownicę 26 cm:

7 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
250 g drobnego cukru do wypieków
285 g mąki pszennej
1 ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
60 ml oleju np. rzepakowego, temperatura pokojowa
100 ml wrzącej wody

Mus czekoladowy:

400 g czekolady gorzkiej (50% - 70% kakao)
6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
100 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
100 g masła
250 ml słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
szczypta soli
4 łyżki wrzątku

Krem 3M:

250 g serka mascarpone, temperatura pokojowa (min. 5 godzin wcześniej wyciągnięty z lodówki)
200 g masła, temperatura pokojowa
200 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa

Drip z białej czekolady:

50 g białej czekolady
20 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
niebieski barwnik spożywczy w żelu

Topper z czekolady:

kilka kostek białej czekolady (ok. 20g)
biała posypka cukrowa
patyczki do cake pops/ lizaków

Dodatkowo:

250 g profiterolków (użyłam kupnych, mrożonych)
obręcz do tortu

Sposób przygotowania:

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
Przygotować biszkopt: W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiać.
Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, wlewać cienkim strumieniem najpierw olej, a następnie wrzątek.
Zmniejszyć obroty na najniższe i dodawać mąkę z proszkiem miksując krótko, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku do suchego patyczka ok. 40 minut, w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
Biszkopt wyciągnąć z piekarnika. (Upieczony biszkopt wystaje lekko ponad formę). Gdy po chwili lekko opadnie do poziomu formy, odwrócić go do góry dnem na na kratkę kuchenną wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić do ostygnięcia.
Chłodny biszkopt oddzielić nożem od formy, wyciągnąć z formy i przekroić na 3 blaty.
Przygotować mus czekoladowy: Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Śmietanę ubić na sztywno.
Żółtka ubić z cukrem na jasną masę. Dalej ubijając, wlewać stopniowo 4 łyżki wrzątku. (Dzięki niemu, cukier łatwiej się rozpuści).
Roztopioną czekoladę wmieszać trzepaczką do ubitych żółtek. Mieszać, aż powstanie gładka masa. Od razu wmieszać połowę ubitej śmietany i wymieszać trzepaczką. Następnie wmieszać resztę bitej śmietany, używając cały czas trzepaczki. Kolejno wmieszać delikatnie w 3 porcjach pianę z białek.
Jeden blat biszkoptowy (górny blat odwrócony przypieczoną stroną do dołu) ułożyć na paterze. (Dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć połowę musu czekoladowego. Zamrożone profiterolki wcisnąć w mus. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Wyłożyć resztę musu i przykryć trzecim blatem.
Tort wstawić na noc do lodówki, aby mus dobrze stężał.
W międzyczasie przygotować topper według przepisu: "Topper z czekolady".

Na drugi dzień wyciągnąć tort z lodówki, oddzielić nożem ciasto od obręczy i ściągnąć obręcz do tortu. Tort wstawić jeszcze do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby tort "osiadł" bez obręczy.

Przygotować krem 3M: Masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem słodzone mleko skondensowane. Miksować, aż powstanie gęsty krem. Następnie dodać mascarpone w 2- 3 turach i zmiksować na gładki krem. (Jeśli krem po dodaniu mascarpone się zwarzy, co pomimo składników o temp. pokojowej, często się zdarza, należy ok. ⅓ kremu podgrzać np. w kuchence mikrofalowej, aż zrobi się płynny. Ten rozpuszczony krem wlewać do zwarzonego kremu, cały czas miksując, aż wszystko się połączy i powstanie gładki krem). Następnie miksować krem przez kilka minut na najniższych obrotach, aby odpowietrzyć krem.
Kremem obłożyć tort i wygładzić. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu).
Tort wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki, aby krem stężał.
Przygotować drip z białej czekolady: Czekoladę drobno posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietanę mocno podgrzać. Czekoladę zalać śmietaną. Chwilę poczekać, aby trochę zmiękła i wymieszać łyżką, aż się rozpuści. (Gdyby polewa była za gęsta, dodać jeszcze trochę śmietanki). Dodać na wykałaczce trochę niebieskiego barwnika i zabarwić czekoladę na jasnozielony kolor. (Po dodaniu niebieskiego barwnika do żółtawej masy, otrzymamy zielony ;)) Polewę przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub małego woreczka do mrożenia, odciąć róg i wyciskać polewę na brzegu tortu, aby spływała, robiąc co kilka sopli odstęp.
Tort wstawić do lodówki, aby polewa zastygła.
Przed podaniem w tort wbić napis.