Chlebek wielkanocny (Osterfladen)

Osterfladen to drożdżowy chlebek wielkanocny. To chałka o okrągłym kształcie, nacięta z góry w kratkę, posmarowana lukrem i posypana płatkami migdałowymi. W Niemczech jest to popularny wypiek wielkanocny, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym śniadaniu.

Ciasto drożdżowe:

• 250ml mleka
• 80g masła
• 42g świeżych drożdży
• 500g mąki pszennej
• 70g cukru
• szczypta soli
• 2 kropelki aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 80g rodzynek
• 50g migdałów w słupkach lub posiekanych bez skórki

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• 50g migdałów w płatkach
• 100g cukru pudru

1. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i ok. 4 łyżkami mąki. Zaczyn przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
2. Masło roztopić i ostudzić.
3. Do wyrośniętego zaczynu dodać jajko, masło, resztę cukru, sól, aromat i resztę mąki. Zagnieść ciasto. Dodać rodzynki i migdały. Jeszcze raz zagnieść. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 30 minut).
4. Po wyrośnięciu z ciasta uformować kulę.
5. Kulę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i na górze ciasta zrobić nożem kratkę.
6. Ciasto posmarować rozkłóconym żółtkiem.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
2. Przygotować lukier. Do cukru pudru dodać trochę gorącej wody i rozetrzeć na gładką masę. Ciepłe ciasto polukrować i posypać płatkami migdałów.

Ciasto drożdżowe:

• 250g mleka
• 80g miękkiego masła
• 42g świeżych drożdży
• 500g mąki pszennej
• 70g cukru
• szczypta soli
• 2 kropelki aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 80g rodzynek
• 50g migdałów w słupkach, posiekanych bez skórki lub całych bez skórki

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• 50g migdałów w płatkach
• 100g cukru

1. Całe migdały włożyć do naczynia miksującego i posiekać na mniejsze kawałki 6s./ obr.5. Odstawić na bok. (Jeśli używamy w słupkach lub siekane to nic z nimi na razie nie robimy).
2. Mleko, masło w kawałkach, drożdże i cukier wymieszać 4 minuty/50°C/obr.1.
3. Dodać mąkę, sól, aromat i jajko i zagnieść ciasto 3 minuty/pozycja INTERWAŁ. Po 2,5 minutach dodać rodzynki i posiekane migdały (lub migdały w słupkach). Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
4. Po wyrośnięciu z ciasta uformować kulę.
5. Kulę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i na górze ciasta zrobić nożem kratkę.
6. Ciasto posmarować rozkłóconym żółtkiem.
7. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
8. Przygotować lukier. Cukier wsypać do naczynia miksującego i zrobić cukier puder 20s./ obr.10. Do cukru pudru dodać trochę gorącej wody i zmiksować, aż powstanie jednolity lukier. Ciepłe ciasto polukrować i posypać płatkami migdałów.