Pavlova z kremem mascarpone

Lekka, słodka beza chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku. Pokryta jest lekkim kremem z serka mascarpone i bitej śmietany. Dekorujemy ją świeżymi owocami sezonowymi.

Beza:

• 6 białek (z jajek M)
• 300 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
• szczypta soli
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Krem z serka mascarpone:

• 125 g serka mascarpone
• 200 g słodkiej śmietany 30- 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Do dekoracji:

• owoce sezonowe

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy ok. 22 cm. Papier odwrócić na drugą stronę.
2. Piekarnik rozgrzać do 180°C (najlepiej z termoobiegiem).
3. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodawać stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce, robiąc duże odstępy między kolejnym dodaniem). Na końcu dodać ocet i skrobię i jeszcze chwilę ubić. Masa bezowa powinna być dobrze ubita i się świecić.
4. Ubitą pianę nałożyć na narysowany okrąg i delikatnie ją rozłożyć. Na środku zrobić lekkie wgłębienie na krem. Ozdobić brzegi, przeciągając łyżką od dołu do góry.
5. Bezę wstawić do piekarnika, od razu zredukować temperaturę do 120°C i piec ok. 15 minut. Następnie zredukować temperaturę do 100°C i piec co najmniej 3 godziny. Po tym czasie uchylić lekko drzwiczki piekarnika, wsadzając np. łyżkę drewnianą między drzwiczki, a piekarnik i pozostawić bezę w piekarniku do całkowitego ostygnięcia. Ważne, aby beza było chrupiąca i jasna z zewnątrz, a mięciutka w środku. (Proszę obserwować bezę. Temperatura pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika).
6. Chłodną bezę położyć na paterę, ściągając papier z dołu.
7. Przygotować krem z serka mascarpone. Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. (Zacząć od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając, aby śmietana nie chlapała). Pod koniec ubijania dodać cukier puder.
8. Krem wyłożyć delikatnie na bezę. Udekorować owocami.
9. Podawać od razu lub schłodzić w lodówce. Pavlovą najlepiej zjeść w dzień przygotowania.

• 49 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 5 lat temu

  Zrobiłam pierwszy raz, a wyszło super. Kształt trochę nie wyszedł, ale na szczęście karmel nie wypłynął spod bezy i wszystkim smakuje. 😁

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  AK · 5 lat temu

  Witam serdecznie. Tort Pavlova zrobiłam po raz pierwszy, beza wyszła wspaniale :) Wzystkim smakowało :D

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Basia · 5 lat temu

  Zrobilam beze z 9 białek i dałam 450g cukru, podzielilam na 2 placki , ile czasu je piec?tez 3 godziny?

  • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    To zależy od grubości i wielkości tych placków. Koło dwóch godzin może. Jak chcesz mieć piankowe w środku, to obserwuj bezy i jak po stuknięciu palcem w bezę będzie twarda i stabilna to ma dość ;) To tak na oko.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Maria · 5 lat temu

  Witam serdecznie. Mam pytanie co do kremu. Jaki krem można zrobić do bezy , żeby nie był słodki?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Henryk · 5 lat temu

    Dodać Lemon Curd i będzie kwaśno-słodki. Serek Mascarpone pomniejszony o ilość lemon curd.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 5 lat temu

  Na jakim poziomie piekarnika piec bezę?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Ja piekę ciasta, również pavlovą na drugiej szynie od dołu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  zosia · 6 lat temu

  mam pytanie czy można beze upiec dzień przed podaniem czy lepiej w dniu podania?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Tak, można. Upiecz wieczorem i pozostaw w zamkniętym piekarniku do wystudzenia do następnego dnia lub wystydzoną przykryj jak masz kloszem szklanym, aby nie nabrała wilgoci.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  urszula · 6 lat temu

  co zrobiłam nie tak,otóż po ubiciu piany nie mogłam jej uformować ku górze gdyż za bardzo rozlewała się na boki.i nie wiem czy to nie był błąd co zrobiłam,otóż ubijałam pianę z 8 białek,które to były około 2 miesięcy zamrożone,ale ubijałam je ogrzane(stały pół dnia na blacie kuchennym.)Piana jakby nie do końca się ubiła -była bardzo gęsta ale nie sztywna,bałam się o mikser,że sobie nie poradzi z tak gęsta masą i w pewnym momencie zamiast zmniejszyć szybkość miksera to ja zwiększyłam a ubijałam na średnich obrotach i może ta zmiana szybkości ubijania zaszkodziła? spód się nie dopiekł,jest miękki. piekłam na środkowej półce góra,dół 130 st,po włożeniu bezy zmniejszyłam temp. do 120 st i piekłam w takiej pół godziny a później temp 100 st i suszyłam 3 godz. i jeszcze ze spodu wyciekło trochę skarmelizowanego cukru.Bardzo proszę o odpowiedź co zrobiłam źle. w smaku okej,na wierzchu skorupka a w środku pianka,podobne do ptasiego mleczka,tylko spód też piankowy.,czyżby za niska temperatura?Urszula.

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Piana nie była dobrze ubita, skoro nie była sztywna. Ja ubijam zawsze na najwyższych obrotach cały czas. Zmiana prędkości ze średniej na szybką nie ma tutaj wpływu. Też używam czasami białek mrożonych. Ja rozgrzewam piekarnik, aż do 180 stopni. Według mnie to beza była za krótko suszona. Z 8 białek beza potrzebuje więcej czasu, żeby się wyszuszyć. Świadczy o tym również piankowy spód. Nie doszuszył się wystarczająco.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kajaga · 6 lat temu

  Zapomniałam dodać skrobię.Ciekawe co wyjdzie?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 6 lat temu

  Czy podczas pieczenia cały czas ma być włączony termoobieg?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Tak, jak masz termoobieg to piecz na termoobiegu.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paulina · 6 lat temu

  A co zamiast kartoflanki?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Może być skrobia kukurydziana.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kasia · 6 lat temu

  czy można zamiast octu winnego dodać łyżkę soku z cytryny ?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Tak (nod)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

• 1
• 2