Lukier królewski

Lukier z białka, cukru pudru i odrobiny soku z cytryny zwany również jako Royal Icing. Wykorzystuje się go głównie do dekoracji ciasteczek, pierniczków i tortów. Jest śnieżnobiały i zasycha całkowicie na ciasteczkach, dzięki czemu nie sklejają się one ze sobą i dekoracje pozostają trwałe.

Przyjmuje się zasadę, że proporcja białka do cukru pudru wynosi 1: 5. Proporcja białka do cukru może się trochę różnić w zależności od przeznaczenia lukru np. do malowania kontur potrzebny jest lukier trochę gęstszy niż do wypełnienia. Lukier można zagęścić dodając więcej cukru pudru, a rozrzedzić dodając trochę soku z cytryny, wody lub białka.

Cukier puder powinien być przesiany, aby lukier był gładki, bez grudek. Sok z cytryny wpływa na elastyczność lukru, dzięki czemu łatwiej się dekoruje.

Lukier królewski można łatwo zabarwić na dowolny kolor barwnikiem spożywczym. Należy nie przesadzać z ilością barwnika. Lukier łatwo się barwi, a gdy postoi kilka godzin to często nabiera jeszcze intensywniejszego koloru. (Najlepiej użyć barwników w żelu lub ewentualnie w proszku. Barwniki w płynie rozrzedzają lukier. Należy wówczas dodać więcej cukru pudru, gdyby wyszedł za rzadki).

Jeśli nie używamy lukru od razu, należy przykryć go folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni lukru. W ten sposób lukier nie obeschnie.

Lukier można przechowywać, przykryty folią spożywczą do paru dni w lodówce. Przed użyciem wymieszać łyżeczką.

• 30 g białka (ok. 1 białko z jajka M)
• 150 g cukru pudru
• 6 kropli soku z cytryny
• barwnik spożywczy (opcjonalnie)

1. Cukier puder przesiać.
2. Do miski wlać białko. Dodać sok z cytryny i cukier puder. Miksować mikserem ręcznym ok. 10 minut na niskich obrotach, używając mieszadeł (nie ubijaków to piany), aby niepotrzebnie nie napowietrzać lukru*. Lukier powinien być gładki i lśniący.
3. Teraz można wmieszać troszkę barwnika spożywczego, jeśli chcemy kolorowy lukier.
4. Gotowy lukier przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego, woreczka do mrożenia lub rękawa zrobionego z papieru do pieczenia, odciąć róg, robiąc bardzo małą dziurkę i dekorować według uznania. (Można użyć również tylki z małą dziurką, ale nie jest to konieczne). Konsystencję lukru można zmieniać w zależności od potrzeb. Można  zagęścić go, dodając cukier puder lub rozrzedzić, dodając więcej białka, soku z cytryny lub wody po kropelce.

• 30 g białka** (ok. 1 białko z jajka M)
• 150 g cukru
• 6 kropli soku z cytryny
• barwnik spożywczy (opcjonalnie)

1. Cukier przełożyć do naczynia miksującego i zmiksować 20s./ obr. 10. Cukier puder zsunąć kopystką ze ścianek na dół naczynia miksującego.
2. Założyć motylek. Dodać białko i sok z cytryny. Zmiksować 10 minut/ obr. 2.

• 95 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  aga · 4 lat temu

  czy można tym lukrem pisać po masie cukrowej?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak, można.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  AgaWw · 4 lat temu

  Znakomity lukier do dekoracji. Cieszę się że na niego trafiłam bo przez poprzednie przepisy dekoracja pierniczków była dramatem-nie zastygał dobrze, był brzydki w kolorze i wszystko wyglądało okropnie. Ten lukier jest pięknie śnieżnobiały, zastyga całkowicie nawet jeśli zrobiłam trochę rzadszą wersję do zapełniania na gładko. Ładne się trzyma pierniczków i naprawdę pięknie wyglądają zarówno te zawieszone na choince jak i te zapakowane jako dodatek do prezentów.

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 4 lat temu

  Czy można ubić ręcznie jakoś lukier, nie używając miksera? Jeśli tak, co byłoby potrzebne? :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Można ręcznie drewnianą pałką, trzepaczką lub nawet tylną stroną łyżki rozetrzeć na gładką masę.

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Marta · 4 lat temu

      Super! Dziękuję :)

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aga · 4 lat temu

  Czy jak gotowy lukier przykryje folią spożywczą i włożę do lodówki (w misce) to przeżyje on do jutra? Główna dekoratorka zaraz zaśnie na stojąco (córka, lat 3) i musimy odłożyć pracę 🤷☺️

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":0,"3":2,"5":0,"6":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    (giggle) pewnie ;) przykryj folią i do lodówki. Jutro będzie taki sam ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 4 lat temu

  Jak długo lukier schnie na piernikach?

  • {"set":null,"list":{"3":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Szybko. Jak będziesz bardzo powoli malować, to nawet w trakcie dekorowania będzie już wysychał ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Iw · 4 lat temu

      Pierwszy raz w życiu i na pewno ostatni zrobilam lukier z białka ( nie wiem co mnie podkusiło...)pierniczki lukrowalam 4 godziny temu a lukier wciąż jest mokry( lepki) i nie wiem dlaczego, nie mam pojęcia co zrobiłam źle...

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Ania · 4 lat temu

        Ja na 5 minut wrzuciłam do piekarnika nagrzanego i lukier się wysuszył. Myślę, że za mało cukru pudru. Powinna w nim stac łyżka, wtedy jest dobry.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Kinga · 3 lat temu

          Wtedy jest o wiele za gęsty i nie da się nic z niego zrobić

          • {"set":null,"list":[]}
          • Odpowiedz
          • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 4 lat temu

  Jak długo można przechowywać ciastka z lukrem z białek w pojemniku? Nie ma ryzyka że białko się zepsuje?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Nawet rok, jak do są pierniczki, które mogą długo leżej. Ogólnie tak długo, jak długo ciasteczka są świeże ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sylwia · 4 lat temu

  Chciałam zapytac ile mam dodac białek pasteryzowanych? taka sama ilosc jak w oryginalnym przepisie?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Na opakowaniu powinno być napisane ile gram i ile wody równa się mniej więcej jednemu białku. Dałabym tyle, ile podaje opakowania. Zmiksuj to krótko, aż się spieni (ok. pół minuty), a następnie dodaj cukier puder. Cukru pudru mniej więcej tyle co w przepisie, ale dodawaj go stopniowo do otrzymania porządanej konsystencji.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Sylwia · 4 lat temu

      Zspomniałam dodac ze mam te białka w płynie ;)
      Te z "Farma białka"

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 4 lat temu

        To zobacz na opakowanie jaka ilość odpowiada jednemu białkowi.
        P.S. Wyszukałam w google tą firmę ;) Znalazłam, że jeden kilogram to 32 białka. To weź po prostu jak w przepisie 30 g :)

        • {"set":null,"list":{"2":1}}
        • Odpowiedz
        • Przekaż

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Sylwia · 4 lat temu

          Bardzo dziękuję, chciałam sie upewnić :)
          Pozdrawiam (heart)

          • {"set":null,"list":[]}
          • Odpowiedz
          • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marlena · 4 lat temu

  WitamA ja sie zastanawiam co zrobilam nie tak...gdy zrobilam lukier byl piekny snieznobialy w prost cudowny uzylam go do makowca...na drugi dzien przy krojeniu ciasta caly zaczal pekac i odprysnal calkowicie od ciasta😣😣😣 jest na to rada? Mam do lukrowania pierniczki i nie wiem czy lepiej nie zrobic na bazie wody...

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Ja radziłabym do makowca zrobić na bazie wody, a nim polukrować pierniczki. Tym lukrem można dekorować pierniczki i inne ciasteczka płaskie, ale nie ciasta.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Kadia · 4 lat temu

    To jest przepis na lukier do dekoracji pierników, jako polewa się nie nadaje

    • {"set":null,"list":{"4":3,"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 4 lat temu

  Witam ,mam pytanie, ile czasu można przechowywać pierniczki udekorowane takim lukrem, dziękuję pozdrawiam.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Bardzo długo. Tyle ile wytrzymają pierniczki ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia · 4 lat temu

  Witam :) mam pytanie czy jeśli udekoruje pierniczki świeżym lukrem po jakim czasie on zastyga? I czy po zastygnięciu bez problemu można go przegowywac z oiernikami w puszcze około 3tyg? :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Zastyga szybko. Pomalujesz pierniczka, odczekasz chwilę i gotowy ;) Gotowe pierniczki mogą leżeć w puszcze i kilka mięsięcy ;) zależy od pierniczków.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 5 lat temu

  Czy gotowy lukier z białek (w woreczku, nie na pierniku) można przechowywać w lodówce ok. dwa tygodnie, czy będzie to już zbyt długo?

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Będzie za długo. Trzymałabym kilka dni maksymalnie, ze względu na białka.

    • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      zbym · 4 lat temu

      witam. tak sobie czytam....i zastanawia mnie ta odpowiedź, skoro lukier na ciasteczkach wytrzyma długo to dlaczego w lodówce już nie.....

      • {"set":null,"list":{"2":1,"3":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 4 lat temu

        Na ciasteczkach lukier wysycha i jest wtedy bardzo trwały, a tutaj jest mowa o przechowywaniu lukru utartego z białek i cukru i taki świeży nie jest długo trwały ;) To tak jakbyś trzymał w lodówce same białko. Wytrzyma kilka dni. Natomiast zaschnięta, cienka warstwa lukru może i leżej rok.

        • {"set":null,"list":{"2":2}}
        • Odpowiedz
        • Przekaż

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Małgosia · 4 lat temu

          Cudowne wyjaśnienie :) Co rok biłam się z myślami na temat lukru, a oraz wszystko jasne :) Dziękuję!

          • {"set":null,"list":[]}
          • Odpowiedz
          • Przekaż

          • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
            
            Zosia · 4 lat temu

            Dwa lata temu zrobiłam lukier królewski na pierniki. Były super. W ubiegłym cytrynowy. Też był dobry, ale nie tak. W tym roku czytając komentarze,że można przechowywac długo, nie zastanawiam się, tylko już robię.

            • {"set":null,"list":[]}
            • Odpowiedz
            • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Nikola · 5 lat temu

  Mam pytanie czy można dodać kwasku cytrynowego , aby lukier był bardziej kwaśny ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    tak.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 5 lat temu

  Super przepis. Robilam w thermomixie, po wcześniejszym zważeniu składników. Polecam miksowac nawet 12 minut.

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ewa · 5 lat temu

  a moglabym wymieszac te skadniki nad para, czy moze wtedy lukier nie wyjdzie

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iza · 5 lat temu

  Bardzo podobają mi się te ulukrowane choinki. Szczególnie te, które wyglądają jakby były iglaste naprawdę. Zastanawia mnie w jaki sposób uzyskać taki wzór, jakim ruchem uzyskamy taki wygląd?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Lukier należy przełożyć np. do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia i odciąć małą dziurkę.Zaczynasz od dołu choinki (od najszerszej części) i wyciskasz lukier robiąc kształt łezki. Robimy kolejne rzędy. Aby zrobić taki wzór jak na choince z żółtymi gwiazdkami należy po zrobieniu rzędu rozciągnąć lukier małym pędzelkiem w stronę szpica.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 6 lat temu

  Rewelacyjny przepis. Pierwszy raz zrobiłam dobry lukier.

  • {"set":null,"list":{"2":4,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ksenia · 6 lat temu

  Czy nie nabawie się salmonelli jeżeli pierniczki z tym lukrem zostawiłam do świąt czyli będzie ok dwóch tygodni?

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Ten lukier może leżeć naprawdę długo. Wydaje mi się, że jeśli nie było salmonelli w jajku to na pierniczkach się nie pojawi. Myślę, że wyschnięty lukier jest bezpieczny. Ja trzymam moje pierniczki polukrowane nawet do 4 miesięcy (nod)

    • {"set":null,"list":{"2":5}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Nana · 5 lat temu

      Jajek się nie myje, właśnie dlatego, że przez to zmywa się ich barierę ochronną, która znajduje się na skorupce.

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Doti · 5 lat temu

        Zgadza się, ale tylko jeśli będą nadal przechowywane. Przed samym spożyciem należy dokladnie umyć.

        • {"set":null,"list":{"2":3}}
        • Odpowiedz
        • Przekaż

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Marta · 5 lat temu

          Można myć jajka (np.wiejskie, od gospodyni) i je potem przechowywać, ale to musi być woda z octem(+ew. płyn do mycia naczyń), inaczej jajko myte samą wodą się zepsuje

          • {"set":null,"list":{"2":1}}
          • Odpowiedz
          • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Dorota · 6 lat temu

    Polecam najpierw pożądnie umyć jajka. Salmonella jeżeli jest, to na skorupce.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Poziomka · 5 lat temu

    Każde jajko należy dokładnie umyć przed użyciem. Wiele razy kupując jajka można zauważyć ślady odchodów. Takich jajek chyba nikt nie chce używać. Tym bardziej ze białek do zrobienia lukru używa się surowych i nie piecze się już. Dlatego należy je dokładnie umyć a potem można dodatkowo sparzyć (wystarczy kilka sekund) i można spokojnie używać. :D

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Claudia · 5 lat temu

      Ludziska lubia komplikowac. Wystarczy zrobic to samo z aquafaba zamiast jajek i zero salmonelli

      • {"set":null,"list":{"2":3,"4":0}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  anna · 6 lat temu

  150g cukru czy 150 dkg?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    150 g (150 gram)

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Jakchim · 6 lat temu

    150g to 15 dag

    • {"set":null,"list":{"3":0,"4":0,"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

• 1
• 2