Wiejski chleb francuski

Wiejski, pszenny chleb na zakwasie inspirowany przepisem z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Jest bardzo smaczny, klasyczny, z chrupiącą skórką oraz wilgotnym, delikatnym, porowatym miąższem. Chleb utrzymuje długo świeżość.

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

30 g aktywnego zakwasu żytniego
140 g mąki pszennej chlebowej
10 g mąki żytniej
90 ml wody

Ciasto chlebowe:

zaczyn (podany powyżej)
810 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typu 812)
40 g mąki żytniej
560 ml wody
18g soli (1 łyżka)

Sposób przygotowania:

Wieczorem przed pieczeniem należy wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. (Zaczyn jest gęsty).
Przygotować ciasto chlebowe: Mąkę pszenną i żytnią wymieszać. Dodać wodę, zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Po godzinie dodać sól i zaczyn i zagnieść ciasto. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie dodać trochę mąki lub wody tak, aby ciasto było średnio ścisłe. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 50 minut.
Po ok. 50 minutach ciasto należy złożyć w specjalny sposób, aby uzyskać gładką i równomierną powierzchnię. W tym celu należy ciasto przełożyć na blat posypany mąką. Ciasto rozpłaszczyć na kwadrat. Następnie z każdej z czterech stron zawinąć ciasto do góry. W ten sposób zostaje napięta dolna część ciasta, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Ciasto przykryć i pozostawić na 70- 100 minut.
Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej. Ciasto przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny (u mnie 3,5 godziny) w temperaturze 25°C. (W chłodzie np. w temperaturze 10°C czas ten można przedłużyć do 8 godzin, a w lodówce przy ok. 6°C do 18 godzin).
Przed pieczeniem, zaleca się sprawdzenie, czy ciasto jest dobrze wyrośnięte. W tym celu należy nacisnąć ciasto palcem. Jeśli wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje trochę czasu, zanim wyrówna się jego powierzchnia, jest gotowe.
Chleby przełożyć na kamień lub blachę, szybko naciąć i piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 220°C, grzałka góra-dół. (Piekłam jeden chleb po drugim).
Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce kuchennej.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 30 minut Czas pieczenia: ok. 40 minut Czas oczekiwania: ok. 18 godzin
	Liczba sztuk:	2 bochenki
	Trudność:	średnia
	Koszt:	niski

Powiązane przepisy

Chleb wiejski

Tags: Smak neutralnyBez jajekBez nabiałuWegańskiePieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaŻytniaTanie

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 7 lat temu
[b]Karino[/b] możesz przykryć pod koniec folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę. Jeśli postukasz od dołu w chleb to powinien wydać głuchy odgłos, wówczas jest gotowy.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 7 lat temu
[quote][b]Karino[/b] to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.[/quote]
Dziekuje za odpowiedz, trzymalam go 35-40minut w piekarniku bo inaczej sie przypala.Jak moge go piec dluzej zeby sie nie spalil? Przykryc na koniec czyms czy zmniejszyc température?.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 7 lat temu
[b]Karino[/b] to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 7 lat temu
Witam ponownie. Mam pytanie odnosnie chleba, na drugi dzien on jest zawsze taki wilgotny w srodku. Takis ma byc? Zakalca nie ma...Drugie pytanie odnosnie zakwasu. Moi ma juz przeszlo miesiac i pachnie docs intensywnie, takim kwasem balsamicznym. Czy to jest prawidlowy zapach? Pozdrawiam
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 7 lat temu
[quote][b]Karino[/b] tak.[/quote]
Dziekuje, zakwas mi wyszedl idealnie i chleb przepyszny, pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 7 lat temu
[b]Karino[/b] tak.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 7 lat temu
Witam serdecznie, mam pytanie odnosnie zaczynu, wczoraj zrobilam, zostawilam na noc, widze ze urosl ale wierzch jest dosc suchy, to normale?mam go wymieszac przed podaniem do ciasta wlasciwego?pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  Tak, normalne, jeśli miska była przykryta ściereczką. Nic nie trzeba wymieszać. Po prostu dodaj go do reszty i zagnieć. Aby uniknąć obsychania zaczynu, można miskę przykryć folią spożywczą.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wiktor · 8 lat temu
[quote]Bardzo ciekawy przepis. Wypróbuję w tym tygodniu. Interesuje mnie pkt 2-gi. Co daje wymieszanie mąki z wodą i pozostawienie na 1 godzinę? Nie ma tam ani zakwasu ani drożdży... Zastanawiam się czy nie można pominąć tego punktu i skrócić tym samym czas wykonania.[/quote]

Jarku, pozostawienie ciasta bez zakwasu i mąki na jakiś czas jest potrzebne, aby w mące powstały białka odpowiadające za gluten. Na tym etapie nie dodaje się do ciasta także soli, ponieważ sól hamuje rozwój białek w mące.
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jarek · 8 lat temu
Bardzo ciekawy przepis. Wypróbuję w tym tygodniu. Interesuje mnie pkt 2-gi. Co daje wymieszanie mąki z wodą i pozostawienie na 1 godzinę? Nie ma tam ani zakwasu ani drożdży... Zastanawiam się czy nie można pominąć tego punktu i skrócić tym samym czas wykonania.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 9 lat temu
[b]Sebastianie[/b] myślę, że można.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Sebastian · 9 lat temu
Witam,
Piekłem wiele razy chleb z dodatkiem drożdży i nigdy nie udało mi się uzyskać tak wysokiego bochenka jak z piekarni. Rozwiązaniem jest prostokątna forma na ciasto. Czy w przypadku Twojego Asiu przepisu można piec również w formach? - więcej wejdzie do piekarnika na raz :roll: No i nic się nie rozjeżdża. Chociaż nie jest tak ładny jak klasyczny bochenek.
Pozdrawiam Sebastian.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 9 lat temu
[b]Jarku[/b] tak ma być :)
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jarek · 9 lat temu
Zrobiłem zaczyn według przepisu.
Zaczyn nie wyszedł płynny tylko bardzo ścisły, ciągnący i lepiący się. Czy tak ma być ?
Pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 9 lat temu
[b]Jarku[/b] według zaleceń autora przepisu ciasto można przechować w lodówce do 18 godz. Możesz również upiec dwa chleby i jeden zamrozić. Nie mam pojęcia ile waży bochenek. Szczerze, nigdy nie ważyłam żadnego chleba, ani ciasta.
Zakwasu należy dać na pewno 30g.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jarek · 9 lat temu
Jeszcze jedno pytanko: czy waga zakwasu to na pewno 30 gram, czy może 300 gram ?
Pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jarek · 9 lat temu
Witam
Chciałbym upiec jeden bochenek, czy drugą część wyrobionego ciasta można przechować przez 2 dni ?
Jaka będzie waga jednego bochenka po upieczeniu ?
Pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mariusz · 9 lat temu
Witam właśnie przymierzam się do tego chlebka, ale dręczy mnie jedno pytanie ponieważ mam piekarnik gazowy to zastanawia mnie na jakiej wysokości włożyć ten chlebek? Ciasto włożę do foremki keksowej nie mam koszyków mam nadzieję że będzie "galanto"
pozdrawiam z UK Swansea
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wioletta · 10 lat temu
Piekłam chlebek cierpliwie aż za 5 razem wreszcie mi wyszedł. Teraz wychodzi za każdym razem coraz lepszy. Jest bardzo dobry, polecam wszystkim, trzeba tylko cały dzień zarezerwować, żeby go dopieścić;) A żeby nie był płaski to najlepiej przełożyć uformowane ciasto do foremek na 2-2,5 godziny, żeby ładnie wyrosło:)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 10 lat temu
[b]Dawidzie[/b] trochę jak się rozjedzie to normalne. Mnie też tak wychodzi.Nigdy nie jest taka półkulka jak w koszyku. Jeśli bardzo się rozjeżdża to jednym z powodów może być, że ciasto rosło za długo i jest przerośnięte. Innym powodem może być za duża ilość wody.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Dawid · 10 lat temu
Witam
Pierwsze chleby już za mną.
Mam kilka pytań, uwag:
chleb francuski jak wykładam go do pieczenia już to się trochę "spłaszcza"
przez co chleby wychodzą ale niziutkie 2-3 cm wysokości no i kolor mojego jest ciemniejszy niż tego na zdjęciu. (mąka pszenna pełne ziarno, pełnoziarnista)
oczywiście robię wszystko według przepisu.
będę wdzięczny za pomoc.
dzięki za pomoc.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się

Wiejski chleb francuski

Składniki na 2 bochenki:

Sposób przygotowania:

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.