Wiejski, pszenny chleb na zakwasie inspirowany przepisem z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Jest bardzo smaczny, klasyczny, z chrupiącą skórką oraz wilgotnym, delikatnym, porowatym miąższem. Chleb utrzymuje długo świeżość.
Wieczorem przed pieczeniem należy wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. (Zaczyn jest gęsty).
Przygotować ciasto chlebowe: Mąkę pszenną i żytnią wymieszać. Dodać wodę, zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Po godzinie dodać sól i zaczyn i zagnieść ciasto. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie dodać trochę mąki lub wody tak, aby ciasto było średnio ścisłe. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 50 minut.
Po ok. 50 minutach ciasto należy złożyć w specjalny sposób, aby uzyskać gładką i równomierną powierzchnię. W tym celu należy ciasto przełożyć na blat posypany mąką. Ciasto rozpłaszczyć na kwadrat. Następnie z każdej z czterech stron zawinąć ciasto do góry. W ten sposób zostaje napięta dolna część ciasta, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Ciasto przykryć i pozostawić na 70- 100 minut.
Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej. Ciasto przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny (u mnie 3,5 godziny) w temperaturze 25°C. (W chłodzie np. w temperaturze 10°C czas ten można przedłużyć do 8 godzin, a w lodówce przy ok. 6°C do 18 godzin).
Przed pieczeniem, zaleca się sprawdzenie, czy ciasto jest dobrze wyrośnięte. W tym celu należy nacisnąć ciasto palcem. Jeśli wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje trochę czasu, zanim wyrówna się jego powierzchnia, jest gotowe.
Chleby przełożyć na kamień lub blachę, szybko naciąć i piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 220°C, grzałka góra-dół. (Piekłam jeden chleb po drugim).
Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce kuchennej.
Witam.Przepis zapowiada sie ciekawie tylko szkoda ze nie ma instrukcij pieczenia:(W jaki sposob piecze sie ten chleb?Czy nalezy go wlozyc do nagrzanego cz zimnego piekarnika?Czy pieczemy go na blasze czy w garnku?Jesli na blasze to czy nalezy ja czyms posypac wyłożyc czy jak?
[b]Karino[/b] możesz przykryć pod koniec folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę. Jeśli postukasz od dołu w chleb to powinien wydać głuchy odgłos, wówczas jest gotowy.
[quote][b]Karino[/b] to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.[/quote]
Dziekuje za odpowiedz, trzymalam go 35-40minut w piekarniku bo inaczej sie przypala.Jak moge go piec dluzej zeby sie nie spalil? Przykryc na koniec czyms czy zmniejszyc température?.
[b]Karino[/b] to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.
Witam ponownie. Mam pytanie odnosnie chleba, na drugi dzien on jest zawsze taki wilgotny w srodku. Takis ma byc? Zakalca nie ma...Drugie pytanie odnosnie zakwasu. Moi ma juz przeszlo miesiac i pachnie docs intensywnie, takim kwasem balsamicznym. Czy to jest prawidlowy zapach? Pozdrawiam
Witam serdecznie, mam pytanie odnosnie zaczynu, wczoraj zrobilam, zostawilam na noc, widze ze urosl ale wierzch jest dosc suchy, to normale?mam go wymieszac przed podaniem do ciasta wlasciwego?pozdrawiam
Tak, normalne, jeśli miska była przykryta ściereczką. Nic nie trzeba wymieszać. Po prostu dodaj go do reszty i zagnieć. Aby uniknąć obsychania zaczynu, można miskę przykryć folią spożywczą.
[quote]Bardzo ciekawy przepis. Wypróbuję w tym tygodniu. Interesuje mnie pkt 2-gi. Co daje wymieszanie mąki z wodą i pozostawienie na 1 godzinę? Nie ma tam ani zakwasu ani drożdży... Zastanawiam się czy nie można pominąć tego punktu i skrócić tym samym czas wykonania.[/quote]
Jarku, pozostawienie ciasta bez zakwasu i mąki na jakiś czas jest potrzebne, aby w mące powstały białka odpowiadające za gluten. Na tym etapie nie dodaje się do ciasta także soli, ponieważ sól hamuje rozwój białek w mące.
Bardzo ciekawy przepis. Wypróbuję w tym tygodniu. Interesuje mnie pkt 2-gi. Co daje wymieszanie mąki z wodą i pozostawienie na 1 godzinę? Nie ma tam ani zakwasu ani drożdży... Zastanawiam się czy nie można pominąć tego punktu i skrócić tym samym czas wykonania.
Witam,
Piekłem wiele razy chleb z dodatkiem drożdży i nigdy nie udało mi się uzyskać tak wysokiego bochenka jak z piekarni. Rozwiązaniem jest prostokątna forma na ciasto. Czy w przypadku Twojego Asiu przepisu można piec również w formach? - więcej wejdzie do piekarnika na raz :roll: No i nic się nie rozjeżdża. Chociaż nie jest tak ładny jak klasyczny bochenek.
Pozdrawiam Sebastian.
[b]Jarku[/b] według zaleceń autora przepisu ciasto można przechować w lodówce do 18 godz. Możesz również upiec dwa chleby i jeden zamrozić. Nie mam pojęcia ile waży bochenek. Szczerze, nigdy nie ważyłam żadnego chleba, ani ciasta.
Zakwasu należy dać na pewno 30g.
Witam
Chciałbym upiec jeden bochenek, czy drugą część wyrobionego ciasta można przechować przez 2 dni ?
Jaka będzie waga jednego bochenka po upieczeniu ?
Pozdrawiam
Witam właśnie przymierzam się do tego chlebka, ale dręczy mnie jedno pytanie ponieważ mam piekarnik gazowy to zastanawia mnie na jakiej wysokości włożyć ten chlebek? Ciasto włożę do foremki keksowej nie mam koszyków mam nadzieję że będzie "galanto"
pozdrawiam z UK Swansea
69 Komentarzy
· 4 lat temuJa zrobiłam ale wyszło mi strasznie zbite. Użyłam pszennej chlebowej 2000