Wiejski chleb francuski
Ocena użytkowników: 4 / 5
44 Komentarzy
Wiejski, pszenny chleb na zakwasie inspirowany przepisem z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Jest bardzo smaczny, klasyczny, z chrupiącą skórką oraz wilgotnym, delikatnym, porowatym miąższem. Chleb utrzymuje długo świeżość.
Składniki na 2 bochenki:
Zaczyn:
- 30 g aktywnego zakwasu żytniego
- 140 g mąki pszennej chlebowej
- 10 g mąki żytniej
- 90 ml wody
Ciasto chlebowe:
- zaczyn (podany powyżej)
- 810 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typu 812)
- 40 g mąki żytniej
- 560 ml wody
- 18g soli (1 łyżka)
Sposób przygotowania:
- Wieczorem przed pieczeniem należy wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. (Zaczyn jest gęsty).
- Przygotować ciasto chlebowe: Mąkę pszenną i żytnią wymieszać. Dodać wodę, zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
- Po godzinie dodać sól i zaczyn i zagnieść ciasto. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie dodać trochę mąki lub wody tak, aby ciasto było średnio ścisłe. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 50 minut.
- Po ok. 50 minutach ciasto należy złożyć w specjalny sposób, aby uzyskać gładką i równomierną powierzchnię. W tym celu należy ciasto przełożyć na blat posypany mąką. Ciasto rozpłaszczyć na kwadrat. Następnie z każdej z czterech stron zawinąć ciasto do góry. W ten sposób zostaje napięta dolna część ciasta, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Ciasto przykryć i pozostawić na 70- 100 minut.
- Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej. Ciasto przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny (u mnie 3,5 godziny) w temperaturze 25°C. (W chłodzie np. w temperaturze 10°C czas ten można przedłużyć do 8 godzin, a w lodówce przy ok. 6°C do 18 godzin).
- Przed pieczeniem, zaleca się sprawdzenie, czy ciasto jest dobrze wyrośnięte. W tym celu należy nacisnąć ciasto palcem. Jeśli wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje trochę czasu, zanim wyrówna się jego powierzchnia, jest gotowe.
- Chleby przełożyć na kamień lub blachę, szybko naciąć i piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 220°C, grzałka góra-dół. (Piekłam jeden chleb po drugim).
- Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce kuchennej.
 |
Czas: |
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
|
 |
Liczba sztuk: |
2 bochenki |
 |
Trudność: | średnia |
 |
Koszt: | niski |
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Osoby komentujące:
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Czy można upiec ten chleb w foremce (keksówce?) Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam!
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Tak.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Ten chleb to moje ostatnie odkrycie najlepsze i najsmaczniejsze ( choć piekę chleby różne już od dłuższego czasu początki oczywiście były różne i te lepsze i gliniaste😂 bałam się ruszyć ciasto że jak ruszę to opadnie, bzdura napinanie chleba to równie ważna czynność) to co przemawia za tym chlebem to prostota wykonania i brak drożdży ,a także smak miąższ i skórka. Polecam go wszystkim.
- {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Dotychczas pieklem chleb na blaszce I zawsze dobrze wyrastal . Postanowilem ulepszyc I kupilem Dutch oven. Ciasto robie jak poprzednio, ale z jakiegos powodu nie wyrasta w Dutch oven prawie wcale!!! Dlaczego???
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Po podzieleniu ciasta na dwa bochenki I wlozeniu ich do koszykow, jeden z bochenkow chcialbym upiec nastepnego dnia. Pytanie czy powinnienem wlozyc go do lodowki po wyrosnieciu ciasta czy odrazu po wlozeniu do koszyka ? I czy ciasto nastepnego dnia wlozyc do goracego pieca od razu po wyjeciu z lodowki czy czekac az wyrosnie w 24 stopniach?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Od razu po włożeniu do koszyków włóż do lodówki. Rano zobaczysz jak wyrósł. Jeśli będzie ładnie wyrośnięty, wypełni koszyk to ja piekłabym od razu. Jeśli nie, niech podrośnie.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Upieklem Chleb juz dwa razy, wyrosl piekne ale w srodku jest gumiasty, ciezki! Trzymam sie dokladnie przepisuI nie wiem w czym problem
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Pewnie za słaby zakwas i ciasto nie wyrasta wystarczająco. Czy ciasto wypełnia koszyki po tym czasie podanym w przepisie?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Daje dokladnie zakwasu ile w przepisie. Dokarmiam wczesniej zakwas. Ciasto urosnie ale nie Podwoji objetosci. W koszyku jest okolo 3 godzin w temperaturze 23-24 C . Moze powinienem wydluzyc czas?
- {"set":null,"list":{"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Tak, wydłuż czas wyrastania. Ja bardziej sugeruję się na ile ciasto zwiększyło objetość, niż czasem podanym. Czas jest orientacyjny, a zależy on od tego na ile zakwas jest silny i od temperatury otoczenia. Możesz włożyć chleb do wyrastania do piekarnika na 30 stopni (lub troszkę mniej jeśli się da lub włączyć samą żarówkę) góra- dół, aby miał cieplutko. Ale skoro jest temperatura 23- 24 to jest wystarczająca tylko dłużej musi wyrastać (może być, że nawet dwa razy dłużej).
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Poprawiam sie: czy ciasto powinno podwoic objetosc? Dziekuje za cierpliwosc
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.No tak na oko. Jak wkładam ciasto do koszków to one zajmuje ok. pół koszyka lub troszkę więcej. Czekam, aż ciasto tak wyrośnie, że wypełni koszyk.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Ostatnie pytanie przysiegam!Moj piec ma funkcje “ bread proofing” grzeje piekarnik do 35 C. Czy to jest ok temperatura do wyrastania ciasta na chleb?Pozdrawiam serdecznie z Kanady
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Myślę, że tak. Oby nie przekraczać 40 stopni. Optymalna temperatura jest taka jak w przepisie, ale jeśli zakwas słabo pracuje to zwiększenie tej temperatury powinno go pobudzić. Ja jak mam za chłodno w kuchni (koło 19- 20 stopni) to wkładam do piekarnika na najniższą temp. u mnie 30 st. i jest wszystko w porządku.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Dzień dobry. Mój zakwas wygląda dobrze ale nie pachnie zupełnie, bąble ma, widać że żyje, będę piekła ten chleb w weekend, czy mogę dwa bochenki upiec razem w piekarniku?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Tak, pewnie, jeśli się zmieszczą na blasze np. dwa podłużne lub podłużny i okrągły.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Dzień dobry, w przepisie jest napisanw: "Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej." Chciałam zapytać o te koszyki. Widzę, że są w Internecie koszyki różnych rozmiarów i kształtów. Jakie powinny być użyte do tego przepisu? Czy muszę mieć dwa koszyki?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
A.- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Ja mam dwa koszyki podłużny i okragły. Nie wiem na jaką mają pojemność, ale mogę podać rozmiar: okrągły ma średnicę 20cm a podłużny dł. 30cm i szer. 15cm.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Robię właśnie pierwszy raz chlebek. Mam koszyki do chleba , ale niestety mimo ze obsypałem je mąka to i tak cały przywarł i trudno go było oderwać. Nie wiem co z niego będzie? Włożyłam do piekarnika i się taki poszarpany piecze.☹️. Mam pytanie czy blacha ma być tez nagrzana ? I czy papier do pieczenia trzebabylo dać ? Dam znać jak wyszło gdy się upiecze.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Koszyki trzeba dobrze wysypać mąką. Przy takiej temperaturze jeszcze daję papier do pieczenia. Może być również sama rozgrzana blacha. I jak wyszło?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Papier najlepszy. Pzdr
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Ja oprócz tego że mocno podsypuje mąką to nakładam jeszcze czepki takie jednorazowe piekarskie na te koszyki i czepki również obsypuje mąką ryżową bo najlepiej się to sprawdza. Piekę ten chleb od roku i metodą prób i błędów doszłam chyba do perfekcji bo pokochaliśmy go. Zakwasu do zaczynu daje 100g mąki 200 żytniej 15 a wody na oko żeby było w miarę gęste. Do ciasta właściwego trochę ponad kg mąki pszennej 750 i 50 żytniej 2 łyżki płaskie soli dalej wg przepisu i piekę w naczyniach żeliwnych rozgrzanych do 240 najpierw 30 min pod przykryciem i jeszcze 10 bez. Naprawdę nic się nie przykleja a chleb idealny w smaku bez porównania z żadnym nawet z najlepszych piekarni a jestem chlebożercą to wiem co mówię 😜
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Gorąco polecam ten przepis bo zdecydowanie jest tego wart. Na początku byłam zła na siebie ze w ogóle się za niego wzięłam bo wolę szybkie przepisy ale jak posmakowalam pierwszą kromkę to jestem pewna że ten chleb zagości u mnie na stałe. Jest idealny
- {"set":null,"list":{"2":1,"4":1,"3":0,"5":0,"6":1,"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Dzień dobry, Mam problem z mąką. Piekę pierwszy raz i nie wiem jakiej użyć bo w przepisie nie ma wskazane. Chodzi o typ żytniej i typ pszennej na zaczyn ? Czy to obojętne np mąka pszenną typ 750 i żytnia typ 2000 wystarczy ?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Tak, obojętne.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.witam. Swój piekłam w naczyniu żaroodpornym rozgrzanym do 240 st 30 min pod przykryciem potem 20 w 220 st bez i dałam 50 g zakwasu a nie 30 bo sie bałam że może za mało. Na razie wyjęty z piekarnika więc nie wiem jak smak ale myślę i mam nadzieję że podobnie jak pain de campagne, który piekę już od jakiegoś czasu. Ten jest taka szybsza wersja tamtego chyba ;)
- {"set":null,"list":{"2":1,"4":1,"3":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Dzien dobry
Mam pytanie odnosnie koszykow czy sa one konieczne? Moge uzyc zamist nich np miski? Jesli sa niezbedne to prosze o wytlymaczenie dlaczego. Z gory dziekuje ?- {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Może być miska lub durszlak wyłożony ściereczką i posypany mąką.
- {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Hej, chciałam się dopytać o pieczenie chleba. Czy używamy do tego termoobiegu?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Piekę na grzałce góra- dół.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Jakbym chciała zrobić jeden bochenek, to powinnam wszystkie składniki podzielić na pół? Czy tylko te na ciasto chlebowe?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Wszystko na pół.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Wszystkie te pytania ogarnąć - tez trzeba mieć zdrowie! Dzięki!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Chleb wyszedł przepyszny. W zaczynie tylko dałam więcej zakwasu 3 duże łyżki drewniane bo jak dałam 30g zgodnie z przepisem to nie wyszła mi gęsta masa tylko kulka ciasta. Więc zrobiłam drugi z większą ilością zakwasu reszta składników zgodnie z przepisem. Polecam przepis.
- {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Witam, Zrobiłam zaczyn Ale jak wymieszałam wszystkie składniki to wyszła mi kulka ciasta A nie papka. Czy tak powinno być?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Gęsta masa wyjdzie. Jak dobrze odmierzyłaś to wszystko w porządku ;)
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Dominik - ja dziś robiłam na mące pełnoziarnistej. Wyszedł pycha, choć ciasto ogromnie się kleiło.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Czy próbował ktoś zrobić ten chleb z mąki pełnoziarnistej? Czy da radę?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Ja zrobiłam ale wyszło mi strasznie zbite. Użyłam pszennej chlebowej 2000
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.[b]Magdo[/b] piekarnik powinien być nagrzany. Piekłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
-
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.Witam.Przepis zapowiada sie ciekawie tylko szkoda ze nie ma instrukcij pieczenia:(W jaki sposob piecze sie ten chleb?Czy nalezy go wlozyc do nagrzanego cz zimnego piekarnika?Czy pieczemy go na blasze czy w garnku?Jesli na blasze to czy nalezy ja czyms posypac wyłożyc czy jak?
- {"set":null,"list":{"2":1,"3":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się