Chleb na zakwasie z ziarnami słonecznika i sezamu oraz siemieniem lnianym. Chleb ma dość zwarty, miękki i wilgotny miąższ, natomiast skórkę ma chrupiącą. Jest sycący, z dużą ilością nasion i ziaren.

Zaczyn:

• 160 g mąki żytniej typu 1150
• 160 g wody
• 16 g aktywnego zakwasu żytniego

Namoczone ziarna:

• 50 g ziaren słonecznika
• 50 g sezamu (łuskanego)
• 150 g gorącej wody

Ciasto chlebowe:

• zaczyn (podane powyżej)
• namoczone ziarna (podane powyżej)
• 165 g mąki żytniej typu 1150
• 325 g mąki pszennej typu 1050
• 210 g wody
• 16 g soli
• 50 g siemienia lnianego
• 10 g świeżych drożdży

1. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać w misce. Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić na 16- 18 godzin w temperaturze pokojowej (lub optymalnie w temperaturze 26°C).
2. Przygotować namoczone ziarna: Ziarna słonecznika i sezamu podprażyć chwilę na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Ziarna przełożyć do miseczki, zalać gorącą wodą i przykryć np. talerzem. Pozostawić na co najmniej 2 godziny.
3. Po 16- 18 godzinach przygotować ciasto chlebowe: Wszystkie składniki na ciasto chlebowe zagnieść 7 minut robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta. (Ręcznie czas zagniatania powinien wynosić co najmniej 10 minut). Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Okrągły koszyk do wyrastania chleba posypać mąką. Z ciasta uformować okrągły bochenek. Przełożyć do koszyka złączeniem do góry i przykryć folią spożywczą. Pozostawić w ciepłym miejscu (ok. 30- 32°C) do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. (Ciasto powinno wypełnić koszyk).
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C, grzałka góra- dół.
6. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i szybko naciąć (np. jak na zdjęciach). Blachę wsunąć na drugą szynę od dołu, spryskać z góry wodą i piec najpierw 15 minut. Po 15 minutach uchylić na kilka sekund drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę. Temperaturę zmniejszyć do 180°C i piec chleb kolejne 40 minut. (U mnie wystarczyło 30 minut. Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk).
7. Chleb studzić na kratce kuchennej.