Fioletowy tort ombre na biszkopcie, przełożony lekkim kremem z serka kremowego z borówkami amerykańskimi. Z wierzchu obłożony jest kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej. Elegancki, nieskomplikowany i smaczny tort.

Tort możecie zrobić w dowolnym kolorze według gustu. W kremie serowym możecie pominąć owoce lub użyć również innych, niedużych lub kawałków owoców.

Biszkopt (składniki na 4 blaty):

• 6 jajek
• 240 g cukru
• 140 g mąki pszennej
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (każde po ok. 37 g) lub 74 g skrobi ziemniaczanej
• barwnik spożywczy w żelu/ paście, fioletowy

Poncz:

• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• ok. ⅓ szklanki wody

Krem serowy:

• 400 g serka kremowego typu Philadelphia (temperatura pokojowa)
• 80 g masła (temperatura pokojowa)
• 160 g cukru pudru
• ok. 200 g borówki amerykańskiej

Masa maślana na bezie szwajcarskiej:

• 4 białka (temperatura pokojowa)
• 300 g masła, pokrojonego na kawałki (temperatura pokojowa)
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• szczypta soli
• 200 g cukru
• barwnik spożywczy w żelu/ paście, fioletowy

1. Przygotować 2 blaty biszkoptowe. 70 g mąki pszennej wymieszać z budyniem w proszku z jednego opakowania (lub z 37 g skrobi ziemniaczanej). Odstawić na bok.
2. Z 3 jajek oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo 120 g cukru. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mąkę (z budyniem w proszku lub skrobią) dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników.
3. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
4. Połowę ciasta przełożyć do jednej tortownicy.
5. Do drugiej połowy ciasta dodać trochę barwnika i delikatnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa. Ciasto przełożyć do drugiej tortownicy.
6. Piec dwa blaty jednocześnie w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt oddzielić nożem od formy, odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaską powierzchnię. (Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
7. W ten sam sposób upiec dwa pozostałe blaty, dodając do każdego odpowiednio więcej barwnika. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Gdy wszystkie biszkopty ostygną można delikatnie nożem ściągnąć przypieczoną z góry warstwę ciasta, aby otrzymać ładne, kolorowe blaty bez tej przypieczonej “skórki”. Nie jest to jednak konieczne).
8. Przygotować krem serowy. W misce utrzeć miękkie masło z cukrem pudrem na kremową masę. Dalej miksując, dodawać serek kremowy.
9. Przygotować poncz. Sok z cytryny wymieszać z chłodną wodą.
10. Borówki umyć, osuszyć. Kilka odłożyć do dekoracji.
11. Najbardziej fioletowy blat biszkoptowy ułożyć na paterze. Nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć ⅓ kremu serowego. W krem wcisnąć ⅓ borówek.

1. Przykryć kolejnym blatem. Nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć połowę pozostałego kremu serowego. W krem wcisnąć połowę pozostałych borówek. Przykryć najjaśniejszym blatem fioletowym. Nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć resztę kremu i wcisnąć resztę borówek. Przykryć jasnym biszkoptem i nasączyć resztą ponczu. Tort wstawić do lodówki.
2. Przygotować masę maślaną na bezie szwajcarskiej. Białka przełożyć do miski szklanej lub metalowej. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzewać w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa osiągnie temperaturę 60°C. (Jeśli nie macie termometru cukierniczego, należy całość podgrzać, aż masa będzie ciepła i cały cukier się rozpuści. Można to sprawdzić, rozcierając białka między palcami. Białka nie mogą się zagotować, nie mogą się ściąć). Ściągnąć miskę z pieca, białka przelać do misy miksera i ubijać (końcówką do ubijania), aż masa i miska całkowicie ostygnie. (Trwa to ok. 10 minut). Masa powinna być sztywna i lśniąca. Następnie zmienić końcówkę na końcówkę do ucierania i dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po kawałku miękkiego masła. Masa może się chwilowo zwarzyć. (Tak ma być. Wszystko przebiega prawidłowo). Należy dalej miksować, aż dodamy całe masło, a masa zrobi się gęsta i jednolita.
3. Masą posmarować górę tortu i ⅓ boku od góry. Resztę masy podzielić na pół i zabarwić barwnikiem na jasny i ciemnofioletowy kolor. Jasnofioletową masą posmarować środek boków, a ciemną masą dół. Boki wygładzić długą łopatką lub nożem. (Górę tortu z jednej strony pozostawiłam jasną, a na drugiem rozsmarowałam trochę jasnej i ciemnofioletowej masy). Z pozostałej masy zrobić różyczki i udekorować odłożonymi borówkami.
4. Tort wstawić do lodówki, co najmniej do czasu stwardnienia masy.