Letnie ciasto z borówką amerykańską lub jagodami. Poza sezonem można użyć również owoców mrożonych. Dolna część ciasta to zwarte, mocno kokosowe ciasto. Górna część natomiast to lekki, piankowy krem jagodowy. Ciasto jest zgodne z dietą rozdzielną.

Ciasto kokosowe:

• 45g mąki pszennej
• 45g skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 250g wiórków kokosowych
• 70g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta soli
• 6 żółtek
• 250ml wody

Krem jagodowy:

• 250g serka mascarpone
• 500g borówki amerykańskiej lub jagód (świeżych lub mrożonych) + ewentualnie do dekoracji
• 50g cukru pudru
• 7 listków żelatyny (lub 5 ¼ płaskich łyżeczek żelatyny w proszku)
• 200g słodkiej śmietany 30- 36%

1. Przygotować ciasto. Wiórki kokosowe zalać 250ml wrzącej wody, przykryć i odstawić na godzinę do napęcznienia.
2. Mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia, solą i cukrem waniliowym. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać.
3. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać.
4. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto wyłożyć do formy i wyrównać.
5. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do zarumienienia. (Sprawdzić ciasto patyczkiem). Pozostawić do ostygnięcia.
6. Przygotować krem. Borówkę lub jagody umyć, dobrze osuszyć i zmiksować blenderem. (Mrożone owoce pozostawić do rozmrożenia, a następnie zmiksować z sokiem, który puściły). Dodać cukier puder i serek mascarpone. Zmiksować blenderem na gładką masę.
7. Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody. Pozostawić na ok. 5 minut. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać ją, ciągle mieszając, aż się rozpuści, a następnie wymieszać z kremem jagodowym. (Chcąc zapobiec powstaniu grudek, najlepiej dodać dwie łyżki kremu jagodowego do rozpuszczonej żelatyny i wymieszać trzepaczką, a następnie dodać do reszty kremu i dokładnie wymieszać). Krem pozostawić, aż zacznie tężeć. (Można wstawić go na chwilę do lodówki, często sprawdzając, czy tężeje).
8. Śmietanę ubić na sztywno. Wmieszać delikatnie do tężejącego kremu.
9. Ciasto kokosowe pozostawić w tortownicy lub ułożyć na paterze i zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć krem. Na wierzchu można poukładać parę jagód lub posypać wiórkami kokosowymi.
10. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc.