Szybkie ciasto piernikowe z dżemem, maślanką i olejem. Ciasto jest wilgotne, miękkie i nie za słodkie. Dla wzbogacenia smaku dodałam rodzynki i orzechy do ciasta, ale można je pominąć. Do ciasta bardzo dobrze pasuje słodka, lekko kwaskowata polewa śliwkowa, przygotowana z powideł śliwkowych i czekolady.

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika (= 3,5 – 4 łyżeczki)
• 3 jajka (rozmiar M)
• 150 g cukru
• 250 ml oleju np. rzepakowego
• 250 ml maślanki lub mleka kwaśnego
• 200 g dżemu (najlepiej kwaskowatego np. z owoców leśnych)
• garść rodzynek (opcjonalnie)
• garść posiekanych orzechów np. włoskich (opcjonalnie)

Polewa śliwkowa:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g powideł śliwkowych

1. Formę keksową o długości 30 cm wysmarować masłem i posypać mąką. Odstawić na bok.
2. Przygotować ciasto. W misce wymieszać mąkę, sodę, kakao i przyprawę do piernika. Odstawić na bok.
3. Jajka ubić z cukrem na jasną, kremową masę. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i dodać stopniowo dżem. Następnie wlać cienkim strumieniem olej i maślankę.
4. Dodać mieszankę mączną w dwóch porcjach i zmiksować na najniższych obrotach, krótko, tylko do połączenia się składników. Na końcu wmieszać szpatułką rodzynki i posiekane orzechy.
5. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 70 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
7. Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie, aby trochę ostygło. Lekko ciepłe przełożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
8. Przygotować polewę śliwkową. Czekoladę posiekać i przełożyć do rondelka. Dodać powidła śliwkowe. Podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
9. Polewą posmarować wierzch ciasta.