Krem czekoladowy z mleka skondensowanego bez masła

2 Komentarzy
Krem czekoladowy z mleka skondensowanego bez masła

Mocno czekoladowy krem na bazie słodzonego mleka skondensowanego, kakao i czekolady, z dodatkiem mleka, które nadaje mu odpowiednią, plastyczną konsystencję. To ciekawa i nieklasyczna propozycja - nie jest to ani krem maślany, ani klasyczny ganache na śmietance, ani krem na bazie mascarpone czy serka kremowego.

Najbliżej mu do gęstej, stabilnej polewy czekoladowej, która po schłodzeniu doskonale nadaje się do wyciskania z rękawa cukierniczego. Konsystencję można regulować ilością mleka - jego większy dodatek sprawi, że krem będzie bardziej miękki, mniejszy - bardziej zwarty.

Za strukturę i stabilność kremu odpowiada nie tylko kakao, ale również słodzone mleko skondensowane (zawarty w nim cukier) oraz czekolada, która dzięki zawartości tłuszczu dodatkowo zagęszcza i stabilizuje całość.

Choć osobiście preferuję gorzką czekoladę, w tym przepisie sprawdzi się zarówno czekolada mleczna, jak i gorzka o zawartości kakao do 50%. Niezależnie od wyboru, smak kremu wychodzi bardzo podobny, tylko na czekoladzie gorzkiej krem szybciej i bardziej gęstnieje. Przy wyższej zawartości kakao krem może wyjść zbyt gęsty i wymagać zwiększenia ilości mleka.

Mimo użycia słodzonego mleka skondensowanego krem nie jest przesadnie słodki - dzięki dużej ilości kakao ma intensywnie czekoladowy, wyważony smak.

To krem szczególnie polecany do dekoracji wypieków. Po odpowiednio długim schłodzeniu nabiera idealnej konsystencji i bez ubijania świetnie nadaje się do wyciskania przez duże, ozdobne tylki.

Składniki na ok. 800 g kremu:

  • 400 g słodzonego mleka skondensowanego
  • 80 g kakao
  • 250 ml mleka (3,2%)
  • 200 g czekolady mlecznej (co najmniej 30% kakao) lub gorzkiej (max. 50% kakao)

Sposób przygotowania:

  1. Czekolady posiekać na małe kawałki i odstawić.
  2. Do garnka wlać słodzone mleko skondensowane, dodać kakao i dokładnie wymieszać trzepaczką, aż powstanie gęsta, gładka masa bez grudek.
  3. Stopniowo dolewać mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby masa była jednolita.

2

3

  1. Garnek postawić na palniku i podgrzewać na średniej mocy, mieszając (aby nie przywarło do dna garnka), aż masa się zagotuje.
  2. Od momentu zagotowania gotować jeszcze przez 5 minut na niskiej/ średniej mocy palnika, cały czas mieszając.

4

  1. Zdjąć garnek z palnika, dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści i powstanie gładki, błyszczący krem.

5

  1. Odstawić do ostygnięcia, mieszając co jakiś czas. (Aby przyspieszyć studzenie, można wstawić garnek do zimnej wody i od czasu do czasu przemieszać krem trzepaczką).
  2. Ostudzony krem przykryć folią spożywczą (najlepiej w kontakcie z powierzchnią kremu).

6

  1. Wstawić do lodówki na kilka/ kilkanaście godzin, a najlepiej na noc lub dłużej.
  2. Krem można przechowywać w lodówce do ok. 4 dni, szczelnie przykryty.

7

8

  1. Kremu wystarcza na dwukrotne przełożenie blatów o śr. 26 cm (patrz zdjęcie pod przepisem).

Ważne - konsystencja kremu:

  • Po długim schłodzeniu (np. przez noc lub dłużej) krem z dodatkiem gorzkiej czekolady (ok. 50%) będzie bardzo gęsty - zbyt gęsty do wyciskania z rękawa cukierniczego.
  • Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, należy go delikatnie podgrzać (np. w garnku na bardzo małej mocy), cały czas mieszając. Podgrzewać dosłownie chwilę - krem powinien lekko się rozluźnić, ale nadal pozostać gęsty.
  • Zbyt mocne podgrzanie sprawi, że stanie się zbyt rzadki i nie będzie trzymał kształtu po wyciśnięciu. W takim przypadku należy go ponownie schłodzić do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
  • Do wyciskania najlepiej użyć dużych tylek o średnicy co najmniej 1 cm.
  • Krem przygotowany z mleczną czekoladą (30%) po jednej nocy chłodzenia może wydawać się nadal dość luźny. Po dłuższym chłodzeniu (ok. 24 godziny) uzyskuje idealną konsystencję i nadaje się do wyciskania bez konieczności podgrzewania.
Czas

Czas:
Czas przygotowania:
Czas oczekiwania:
Ilość porcji

Liczba porcji:

ok. 800 g kremu
Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Krem czekoladowy z mleka skondensowanego bez masła Krem czekoladowy z mleka skondensowanego bez masła Krem czekoladowy z mleka skondensowanego bez masłaKrem czekoladowy z mleka skondensowanego bez masła
Odsłon: 641
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub pisz komentarz jako gość
Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Petra
    Petra · 6 godzin temu
    Zrobię napewno,na 16 urodziny mojego wnuka Leona.Dziekuje i pozdrawiam😋👍
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Joanna
    Joanna · 3 dni temu
    Super!!!!