Lekki deser z ciasta francuskiego, francuskiego kremu budyniowego i bitej śmietany. Kremowy, nieskomplikowany i podzielony już na pojedyncze porcje. Fajna propozycja na wszelkiego rodzaju uroczystości.
Krem budyniowy można przygotować np. dzień wcześniej. Proszę przeczytać uwagę pod przepisem.
Składniki na 16 sztuk (kubeczki o pojemności 150 ml):
Crème pâtissière:
250 ml mleka
3 żółtka
½ laski wanilii
40 g cukru
25 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
100 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
Bita śmietana:
400 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
1 płat ciasta francuskiego
Sposób przygotowania:
Przygotować crème pâtissière: Połowę laski wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Do garnka wlać mleko. Dodać laskę wanilii z ziarenkami. Zagotować. Garnek ściągnąć z pieca, przykryć pokrywką lub talerzykiem i odstawić na bok.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Pod koniec ubijania, dodać skrobię.
Z mleka wyciągnąć laskę wanilii, a mleko przelać przez sitko. Gorące mleko wlewać stopniowo do ubitych żółtek, mieszając cały czas trzepaczką.
Całą masę przelać do czystego garnka, postawić na piecu i mieszając trzepaczką podgrzewać na średniej mocy palnika do zagotowania. Od zagotowania, gotować jeszcze ok. 1 minuty, cały czas mieszając. Powstanie gęsty budyń. (Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki). Gotowy budyń ściągnąć z pieca, przelać do miski i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia*.
Ciasto francuskie rozwinąć i piec ok. 12- 15 minut w temperaturze 220°C, grzałka góra- dół (lub 200°C termoobieg), aż się zezłoci. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Chłodne ciasto pokruszyć rękami na drobne kawałki.
Ubić 100 g śmietanki na sztywno i wmieszać delikatnie trzepaczką do chłodnego crème pâtissière.
Przygotować bitą śmietanę: 400 g śmietanki ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru pudru.
Ok. ⅓ ciasta rozłożyć do kubeczków, na ciasto dać crème pâtissière, kolejną porcję pokruszonego ciasta, bitą śmietanę i resztę ciasta. (Krem i bitą śmietanę wyciskam do kubeczków z rękawa cukierniczego).
Deser można podawać od razu lub schłodzić. (Można podać również na drugi dzień, ale ciasto francuskie jest najsmaczniejsze w dzień przygotowania).
Uwaga:
* Krem można przygotować dzień wcześniej. Można przechowywać go w lodówce do ok. 2 dni. Zimny krem z lodówki jest bardzo gęsty i należy ubić go krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki. Natomiast kremu, jeśli nie był w lodówce, nie ubijamy.
4 Komentarzy
