A'la Tiramisu z solonym karmelem i kisielem jagodowym

Deser z biszkoptów przełożonych solonym karmelem, domowym kisielem z jagodami i kremem z serka mascarpone. Deser przypominający wyglądem tiramisu, ale tylko biszkopty podłużne są wspólne dla obu deserów. Tutaj znajdziecie połączenie różnych smaków. Dolna połowa deseru jest owocowo- orzeźwiająca, a górna kremowa, słodko- karmelowa. Ten deser jest bez kawy, alkoholu, surowych jajek i bez pieczenia. Mogą spróbować go zatem również dzieci.

Składniki:

Kisiel jagodowy:

250 g jagód, świeżych lub mrożonych
2 łyżki cukru
20 g skrobi ziemniaczanej
150 ml wody + 2 łyżki

Sos karmelowy:

200 g cukru
80 g masła
120 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
½ łyżeczki soli

Poncz:

ok. 250 ml wody
sok wyciśnięty z jednej cytryny

Krem z serka mascarpone:

350 g serka mascarpone
400 g słodkiej śmietany 30- 36%
30 g cukru pudru

Dodatkowo:

ok. 200 g podłużnych biszkoptów
kakao do posypania

Sposób przygotowania:

Przygotować kisiel jagodowy: Jagody przełożyć do rondelka. Zasypać cukrem i zalać 150 ml wody. Doprowadzić do zagotowania. W międzyczasie wymieszać w kubku skrobię ziemniaczaną z 2 łyżkami wody. Gdy jagody się zagotują, dodać skrobię z wodą i gotować 1 minutę, mieszając. Garnek ściągnąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować solony karmel: Cukier wsypać do dużej patelni z grubym i szerokim dnem i rozłożyć go równomiernie po całej powierzchni. Na średniej mocy palnika skarmelizować cukier na złoty kolor. (Nie mieszamy cukru. Gdy zacznie się roztapiać należy potrząsać patelnią, aby cukier równomiernie się skarmelizował. Należy uważać, aby karmel nie miał za ciemnej barwy, bo będzie gorzki).
Gdy cukier się skarmelizuje dodać masło i szybko wymieszać trzepaczką. Gdy masło się rozpuści, ściągnąć patelnię z pieca i mieszając energicznie trzepaczką wlewać cienkim strumieniem śmietanę. Mieszać energicznie i szybko, aby powstał jednolity, gładki sos. Na końcu wmieszać sól. Sos przelać do miseczki i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować poncz: Chłodną wodę i sok z cytryny wlać do szerokiego naczynia takiego, aby wygodnie było w nim moczyć biszkopty (np. do głębokiego talerza lub płaskiej miseczki).
Biszkopty zanurzać pojedynczo na krótko w wodzie z cytryną z obu stron (po ok. 1 sekundzie z każdej strony) i układać jeden obok drugiego w formie prostokątnej lub owalnej. (Naczynie powinno być takiej wielkości, aby połowa biszkoptów zapełniła dno. U mnie forma owalna o średnicach: 21x 30. Przy użyciu owalnej formy, można najpierw poukładać i poprzycinać biszkopty tak, aby wypełniły dno formy. Następnie obtoczyć w ponczu i ponownie włożyć do formy).
Na biszkopty wyłożyć chłodny kisiel.

Przygotować krem z serka mascarpone: Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić razem przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Mniej niż połowę kremu mascarpone wyłożyć na kisiel.
Na kremie ułożyć kolejną warstwę zanurzonych w wodzie z sokiem biszkoptów.

Wyłożyć chłodny sos karmelowy.
Resztę kremu z mascarpone przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki i wyciskać kleksy kremu na karmel.