Babeczki gniazdka

Wielkanocne babeczki w kształcie gniazdka z jajkami. Ciasto na babeczki to to samo ciasto, jak na babkę budyniową. Używając budyni bezglutenowych, otrzymamy babeczki bezglutenowe :) Gniazdka zrobione są z ganache i obsypane posypką czekoladową, a w środku udekorowane kolorowymi jajeczkami.

Ganache najlepiej przygotować dzień wcześniej.

Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta, jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

1 szklanka= 250ml

Składniki na ok. 22 babeczki:
Ciasto:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 240g masła (ewentualnie margaryny)
• 5 opakowań budyniu czekoladowego bez cukru (1 opakowanie na 500ml mleka)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Ganache:

• 200g czekolady gorzkiej
• 300g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

Dodatkowo:

• posypka czekoladowa
• jajka cukrowe, czekoladowe, marcepanowe itp.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować ganache. Czekoladę posiekać. Śmietanę mocno podgrzać. Ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać chwilę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia. Kolejno wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Przygotować ciasto. Masło roztopić. Pozostawić do ostygnięcia.
3. W miseczce wymieszać budynie w proszku z proszkiem do pieczenia. (Polecam wymieszać trzepaczką. Wówczas nie będzie grudek, a proszek będzie jak przesiany ;)).
4. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z 2/3 ilości cukru pudru i z cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach wlewać stopniowo, cienkim strumieniem chłodne, ale płynne masło.
5. Zmniejszyć obroty miksera i dodać budynie z proszkiem. Miksować tylko do połączenia się składników.
6. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dalej miksując dodawać stopniowo resztę cukru pudru.
7. Pianę z białek wmieszać delikatnie szpatułką do masy jajecznej (stopniowo, powoli rozrzedzając masę).
8. W formie na muffinki umieścić papilotki i wyłożyć do niej ciasto, wykładając do max. 2/3 wysokości wgłębienia. (Ciasto mocno rośnie. Pozostałe ciasto może poczekać na blacie).
9. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Muffinki po upieczeniu zostawić na chwilę w formie, następnie wyłożyć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
10. Ganache ubić chwilę, do zgęstnienia kremu. Przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną, dużą końcówką (u mnie w kształcie gwiazdki). Wyciskać krem na babeczki tworząc okrąg.
11. Posypkę czekoladową wsypać do miseczki. Babeczkę chwycić w rękę , odwrócić ją do góry dnem i wsadzić do miseczki z posypką tak, aby posypka „przykleiła“ się do kremu. (Nie naciskać, aby nie zdeformować czekoladowego okręgu).

12. Do środka babeczek włożyć jajka.
13. Przechowywać w lodówce.

Smacznego.