27 Komentarzy
Włoskie ciasteczka Amaretti – przepis na chrupiące i aromatyczne migdałowe słodkości.
Amaretti to tradycyjne włoskie ciasteczka migdałowe, które zachwycają swoją prostotą i intensywnym smakiem. Te bezglutenowe ciasteczka z białek jaj i mielonych, blanszowanych migdałów przygotujesz z zaledwie czterech składników, a mimo to potrafią zaskoczyć – zarówno łatwością wykonania, jak i wyjątkowym aromatem. Choć przepis na Amaretti może wydawać się prosty, jak w przypadku wszystkich wypieków z białek, sedno tkwi w szczegółach.
W tym wpisie znajdziesz sprawdzony przepis na domowe ciasteczka Amaretti, który dopracowałam po wielu próbach i testach. Wypiekałam je kilkukrotnie, testując różne wersje: z cukrem pudrem i zwykłym, z ubijaniem piany z białek lub bez, na grzałce góra–dół i z termoobiegiem. Wszystko po to, by uzyskać idealną teksturę i wygląd – charakterystyczne popękane ciasteczka, jak z włoskiej cukierni.
Po wielu próbach i testach mogę śmiało podzielić się z Wami kilkoma praktycznymi wnioskami, jak upiec idealne włoskie ciasteczka Amaretti. Te klasyczne ciasteczka migdałowe wychodzą ładniejsze, jeśli użyjemy cukru pudru zamiast zwykłego cukru. Co ważne – nie trzeba ubijać piany z białek, co znacznie upraszcza przygotowanie. Kluczowy jest również dokładny pomiar białek – najlepiej zważyć je na wadze kuchennej, ponieważ jajka mają różne rozmiary, a w tym przepisie ilość białka ma ogromny wpływ na konsystencję ciasta.
Jak piec Amaretti, żeby były popękane i chrupiące? Moim celem było uzyskanie charakterystycznych, popękanych ciasteczek – takich jak w oryginalnej wersji. Taki efekt udało mi się osiągnąć dzięki pieczeniu z termoobiegiem. Nie w każdym piekarniku efekt będzie identyczny – w moim poprzednim piekarniku ciasteczka pękały jeszcze ładniej niż w nowym, ale w obu przypadkach efekt był bardzo zadowalający. Oczywiście możesz upiec Amaretti również przy ustawieniu góra-dół – ciasteczka będą wtedy równie smaczne, choć bardziej gładkie z wierzchu.
Składniki:
- 60 g białka (z ok. 2 jajek)
- 200 g zmielonych, blanszowanych migdałów (czyli mąki migdałowej nieodtłuszczonej)
- 150 g cukru pudru
- 20 ml likieru Amaretto
Sposób przygotowania:
- Białka zważyć – powinno być dokładnie 60 g.
- Dodać zmielone migdały, przesiany cukier puder oraz likier Amaretto. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Masa powinna być dość gęsta i klejąca.
- Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką (najlepiej o średnicy powyżej 1 cm, np. 13 mm). Alternatywnie można nakładać masę łyżeczką i formować małe kuleczki zwilżonymi opuszkami palców.
- Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać na papier małe kleksy o średnicy około 2 cm, zostawiając między nimi niewielkie odstępy – ciasteczka podczas pieczenia lekko urosną i się trochę rozejdą na boki. Wystające czubki można delikatnie spłaszczyć opuszkiem palca.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C z termoobiegiem, jedną blachę po drugiem, przez ok. 15 minut, aż ciasteczka nabiorą złotobrązowego koloru.
- Gotowe ciasteczka razem z papierem przełożyć z blachy na blat lub kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Przechowywać w zamkniętym pojemniku do ok. 2 tygodni.
 |
Kuchnia: |
Włoska |
 |
Czas: |
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Całkowity czas przygotowania:
|
 |
Liczba sztuk: |
ok. 100 |
 |
Trudność: | średnia |
 |
Koszt: | średni |
