Bezy z masą krówkową

Bezy z masą maślaną o smaku krówkowym i kawałkami czekolady to wyjątkowo słodki i efektowny deser dla miłośników bezy i karmelowych smaków. Bezy mają beżowy kolor dzięki dodatkowi cukru brązowego, który nadaje im delikatny, karmelowy aromat. W środku są nieco ciemniejsze niż z zewnątrz.

Całość smaczna, ale uprzedzam, że mocno słodka. Słodka jest beza i słodka masa. Chciałam uzyskać smak krówkowy/ karmelowy, dlatego taka słodycz. Dla wzbogacenia smaku i lekkiego przełamania słodyczy, dodałam do środka kawałki gorzkiej czekolady, która też jest słodka, ale jednak ma lekko wytrawny posmak. Coś dla wielbicieli naprawdę słodkich wypieków.

Składniki na ok. 18 sztuk, o średnicy ok. 6 cm:

Bezy:

4 białka (u mnie z jajek M), najlepiej o temperaturze pokojowej
200 g drobnego cukru brązowego*
szczypta soli

Masa maślana:

200 g masła, temperatura pokojowa
200 g masy krówkowej, temperatura pokojowa
ok. 50 g czekolady gorzkiej

Sposób przygotowania:

Przygotować bezy: Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier - po łyżce, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Gdy masa stanie się gęsta, lśniąca i cukier nie będzie już wyczuwalny, przełożyć ją do rękawa cukierniczego z dużą końcówką (np. w kształcie gwiazdki). Na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia wyciskać bezy o średnicy ok. 5- 6 cm, zachowując odstępy między nimi.
Bezy piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 100°C (termoobieg) lub 110°C (grzałka góra- dół) przez ok. 2 godziny, aż będą dobrze wysuszone. (Bezy piekę na dwóch blachach jednocześnie. Można piec zarówno z termoobiegiem, jak i w trybie grzałka góra–dół. W przypadku pieczenia bez termoobiegu, w połowie czasu zamienić blachy miejscami, aby bezy upiekły się równomiernie). Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezy w piekarniku do całkowitego ostygnięcia (lub pozostawić w zamkniętym piekarniku przez noc do wystudzenia).
Przygotować masę maślaną: Miękkie masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, miękką i kremową masę. Dalej miksując na średnich obrotach, stopniowo dodawać masę krówkową, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita, gładka masa.
Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z niedużą, ozdobną tylką (np. w kształcie małej gwiazdki) i wycisnąć porcję masy na połowę upieczonych bez. Resztę masy odstawić na bok.

Czekoladę posiekać na małe kawałki.
Na środku masy nałożyć trochę posiekanej czekolady. Przykryć resztą masy.

Na wierzch nałożyć drugą bezę, lekko dociskając, aby połówki się skleiły.
Gotowe bezy posypać z wierzchu drobnymi kawałkami czekolady.
Bezy przechowywać w lodówce do ok. 2 dni.

Uwaga:

* Jeśli cukier brązowy byłby gruboziarnisty, należy zmielić go na drobniejszy lub całkiem na puder, ponieważ gruby nie rozpuści się w pianie z białek podczas ubijania. Można również zrobić białe bezy używając zwykłego, drobnego cukru do wypieków.