Chleb owocowy (bezglutenowy, wegański)

1 Komentarz

Chleb owocowy w wersji bezglutenowej i wegańskiej

inspirowany klasycznym "Chlebem owocowym- Früchtebrot". Przygotowany bez jajek, mleka, cukru i tłuszczu, a mimo to wilgotny, aromatyczny i naturalnie słodki dzięki suszonym owocom. To zdrowy chlebek owocowy, który doskonale sprawdzi się na co dzień.

Przepis jest bardzo prosty i szybki - wystarczy namoczyć suszone owoce w soku, a następnie wymieszać wszystkie składniki w jednej misce. Bez wyrabiania i bez miksera.

Bezglutenowy chleb owocowy świetnie smakuje na śniadanie, do kawy lub herbaty, a także jako zdrowa przekąska np. zamiast batonika musli. Idealny dla osób na diecie bezglutenowej, wegańskiej oraz dla wszystkich, którzy szukają prostych i naturalnych wypieków.

Składniki na formę keksową o długości ok. 30 cm:

400 g suszonych owoców (użyłam: 100 g moreli suszonych, 100 g daktyli bez pestek, 100 g śliwek kalifornijskich, 50 g rodzynek i 50 g suszonych fig)
100 g orzechów (dowolnych, może być mieszanka różnych)
400 ml soku owocowego (u mnie sok jabłkowy)
250 g bezglutenowej mąki pełnoziarnistej (użyłam: 125 g pełnoziarnistej mąki gryczanej i 125 g pełnoziarnistej mąki ryżowej, ale może być tylko gryczana pełnoziarnista)
100 g mielonych migdałów lub orzechów (włoskich albo laskowych)
skórka starta z jednej ekologicznej pomarańczy lub z połowy ekologicznej cytryny
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki syropu z buraków cukrowych (ewentualnie płynnego miodu, jeśli nie musi być wege)

Sposób przygotowania:

Formę keksową o wymiarach ok. 30 x 11 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką bezglutenową. Odstawić na bok.
Orzechy posiekać niezbyt drobno.
Suszone owoce pokroić na mniejsze kawałki (również niezbyt drobno), zalać sokiem i odstawić na ok. 30 minut.
W międzyczasie podprażyć orzechy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.
W dużej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, cynamon oraz proszek do pieczenia. Dodać podprażone orzechy, startą skórkę pomarańczową, namoczone owoce razem z sokiem oraz syrop (lub miód).
Całość wymieszać szpatułką lub łyżką drewnianą, aż suche składniki dokładnie połączą się z mokrymi i powstanie jednolita masa.

Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać wierzch.
Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 45 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, postawić na kratce kuchennej w formie, aż będzie lekko ciepłe. Następnie delikatnie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.