Dziecięcy tort w kształcie ula z marcepanowymi pszczółkami. Tort składa się z wilgotnego, mocno czekoladowego ciasta przełożonego cienką warstwą kremu z serka mascarpone. Blaty biszkoptu są wystarczająco wilgotne, ale według uznania można je jeszcze delikatnie naponczować. Kremu nie jest dużo. Skleja on ze sobą warstwy ciasta i nadaje im dodatkowej wilgotności. Całość pokryta jest karmelową masą przygotowaną na bazie szwajcarskiej bezy. Wielbicielom czekolady na pewno przypadnie do gusty.
Tort udekorowany jest marcepanowymi pszczółkami, które z pewnością zachwycą najmłodszych. Ma 16cm wysokości.
1 puszka masy krówkowej (400g) lub puszka słodkiego mleka skondensowanego
300g masła
3 białka
szczypta soli
½ łyżeczki soku z cytryny
40g cukru
Poncz:
sok multiwitamina
Pszczółki:
masa marcepanowa
kakao
migdały w płatkach
Dodatkowo:
folia bąbelkowa
Sposób przygotowania:
Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez ok. 3 godziny. (Puszka musi być cały czas pokryta wodą. W razie potrzeby dolać wrzątku). Po ugotowaniu puszkę pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Upiec trzykrotnie ciasto czekoladowe: w tortownicy o średnicy 24cm, 22cm i 20cm. (Dla każdej tortownicy należy przygotować taką samą ilość ciasta. Z tortownicy 20cm ciasto będzie najwyższe. W przypadku braku tortownicy o średnicy 22 lub 20 można upiec ciasto ponownie w tortownicy 24 i przyciąć brzegi do wymaganych rozmiarów).
Czekoladę gorzką połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Cukier, cukier waniliowy, jajka, miękkie masło lub margarynę, mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia miksować mikserem ok. 2 minut, aż powstanie jednolite ciasto. Na końcu dodać chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę. Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto wyłożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 25- 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Ciasto po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec ciasto w tortownicy o średnicy 22 i 20cm, wydłużając czas pieczenia (dla tortownicy 20cm nawet do ok. 50 minut, sprawdzając ciasto patyczkiem). Ciasta pozostawić do ostygnięcia.
Ciasto z tortownicy o średnicy 24 i 22cm przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty. W trzecim, najwyższym cieście z tortownicy 20cm odciąć jeden blat na wysokości 1/3 ciasta. Z pozostałego ciasta odciąć brzeg (aby je jeszcze pomniejszyć) i wyciąć koło w środku. Wycięte koło wyciągnąć. (Luka po wyciągnięciu najmniejszej części zostanie później wypełniona kremem, a ta wycięta część zostanie postawiona na górze).
Przygotować krem do przełożenia ciasta. Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. (Miksować do zgęstnienia. Za długie miksowanie spowoduje zwarzenie się kremu). Pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Ciasto układać na paterze od największego blatu. Blaty można troszkę nasączyć ponczem i przekładać cienką warstwą kremu. (Dla urozmaicenia można jeden blat posmarować białym kremem, do drugiej porcji kremu wmieszać łyżkę kremu orzechowo- czekoladowego, do innej porcji posiekaną czekoladę. Do ostatniej porcji kremu wmieszałam trochę pokruszonego ciasta, które pozostało z resztek).
Przełożony tort wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.
Przygotować masę do obłożenia tortu. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Odstawić na bok. Białka przełożyć do miski. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzać w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa osiągnie temperaturę 60°C. (W przypadku braku termometru cukierniczego, należy całość podgrzać, aż cały cukier się rozpuści i masa będzie lekko ciepła). Ściągnąć miskę z pieca i ubijać białka mikserem, aż masa i miska całkowicie ostygnie. Masa powinna być sztywna i lśniąca. Kolejno, dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po trochu utartego masła. Masa na początku zrobi się rzadka. Później może wydawać się zwarzona. (Tak ma być. Wszystko przebiega prawidłowo). Należy dalej miksować, aż całe masło zostanie dodane, a masa zrobi się gęsta i jednolita. Następnie, dalej miksując na średnich obrotach, dodać po łyżce ok. 200g masy krówkowej. Tort posmarować dokładnie masą. (Troszkę masy odłożyć na bok. Będzie potrzebna na drzwi).
Tort pokryć folią bąbelkową. (Aby pokryć boki folią, najłatwiej pociąć ją na grube paski, przyłożyć je do boków tortu i docisnąć). Tort wstawić do lodówki, aby masa stwardniała (najlepiej na noc). Następnie ściągnąć folię.
Do odłożonej masy dodać trochę kakao. Masę przełożyć od rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i namalować na torcie drzwi.
Przygotować pszczółki. (Przepis jak przygotować pszczółki znajduje się tutaj: "Pszczółki z marcepanu"). Pszczółki ułożyć na torcie.
2 Komentarzy
