Chałka bezglutenowa

Jak trudno zrobić bezglutenowe ciasto drożdżowe, wie tylko ten kto próbował. Pomimo tego, że można zrobić pyszne, bezglutenowe ciasta np. biszkoptowe, czekoladowe, orzechowe, które są tak samo smaczne, jak klasyczne wypieki to przygotowanie dobrego, bezglutenowego ciasta drożdżowego jest nie lada wyzwaniem. W cieście drożdżowym gluten odgrywa ważną rolę. Cóż, na diecie bezglutenowej trzeba sobie jakoś bez niego radzić ;).

W magazynie, który otrzymuję od DZG (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft) znalazłam przepis właśnie na słodką chałkę. Piekłam ją już kilkakrotnie i moja bezglutenowa córcia zjada sama połowę świeżej. Je ją albo samą, albo z masłem i dżemem truskawkowym. Testowałam przepis na dwóch mąkach firmy Schär: Mehl- Farine i Mix C Kuchen& Kekse. Na zdjęciach jest chałka upieczona na mące Farine. Jest bardziej zwarta i trzyma kształt. Łucja woli tą, bo ładnie wygląda. Na mixie C ciasto się bardziej rozjeżdża na boki, ale miąższ jest bardziej porowaty, puszystszy. Popróbujcie z różnymi mąkami. Chałka jest dobra w dzień pieczenia. Na drugi dzień robi się sucha, nawet szczelnie zapakowana.

Do ciasta należy dodać łuski nasion babki jajowatej (Flohsamenschalen). Dobrze, jeśli je macie. Wpływają one bowiem korzystnie na strukturę ciasta i łączą składniki, ale również bez nich możecie upiec tę chałkę.

Nie piekłam jeszcze bezglutenowego ciasta drożdżowego na mąkach bezglutenowych (tj.: ryżowa, kukurydziana, jaglana, kasztanowa, sojowa, gryczana itd.), nie gotowych miksach. Gdyby ktoś miał sprawdzony przepis i chciał się podzielić to chętnie skorzystam.

Ciasto drożdżowe:

• 450g mieszanki mąki bezglutenowej, jasnej (np. firmy Schär: Mehl- Farine, Mix C)
• 1 łyżeczka zmielonych łusek nasion babki jajowatej (Flohsamenschalen, gemahlen)
• 275ml mleka
• 70g cukru
• 1 jajko (rozmiar M)
• 42g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 70g masła (lub margaryny)

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• gruby cukier do posypania

1. Mąkę przesiać do miski i wymieszać ze zmielonymi łuskami nasion. 50g odłożyć na bok, będzie potrzebne później do podsypywania.
2. Przygotować zaczyn: Lekko ciepłe mleko wymieszać z rozkruszonymi drożdżami, łyżeczką cukru i ok. 7 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 10- 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie.
3. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, miękkie masło, szczyptę soli, jajko i wyrośnięty zaczyn. Zagnieść ciasto robotem kuchennym (używając haka do wyrabiania ciasta) lub mikserem ręcznym z mieszadłami. (Ciasto jest klejące. Nie nadaje się do wyrabiania ręką). Miskę przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 50 minut.
4. Po wyrośnięciu, ciasto jeszcze raz chwilę zagnieść ręką i przełożyć na blat lekko posypany odłożoną mąką. Podzielić na 3 równe części i uformować z nich równe wałki.
5. Wałki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zapleść ostrożnie warkocz. (Niewykorzystaną mąkę można użyć do obsypania wałków z zewnątrz. Nie należy jej jednak zagniatać z ciastem, bo ciasto zrobi się bardziej suche. Ja wykorzystuję tylko trochę tej mąki). Chałkę posmarować żółtkiem i posypać grubym cukrem.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 200°C (grzałka góra- dół), aż chałka ładnie się zarumieni.

• 17 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aleksandra · 1 lat temu

  Wypróbuję przepis, ale pomieszam mąki, tapira, sorgo, owsiana, gryczana biała, ktoś może tak piekł? Potrzebuję podpowiedź, proszę😫🙏🙏💓

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  iza · 1 lat temu

  Udała się przepyszna:). I całkiem ładna. Dziękuję za przepis! Dodałam odrobinę ( na czubku małej łyżeczki) gumy ksantanowej. Wyrabiało się łatwo i się nie kleiło. 

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 1 lat temu

  Wygląda świetnie i wcale nie kleiła się przy wyrabianiu. Dałam więcej fiber husk 😃 Pięknie wyrosła. Pyszna.

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magdalena · 1 lat temu

  Jaki to dokładnie cukier? 🙏❤️

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aga · 2 lat temu

  czy to jest na pewno dla celiakia?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Tak, jeszcze należy upewnić się, czy drożdże na pewno są bezglutenowe tj czy nie obtoczone np. w mące.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 3 lat temu

  I po upieczeniu, chyba zakalec :( choć w smaku dobre :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    No niestety.... może z tego gniecenia? A wzięłaś mąkę Schär?

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 3 lat temu

  Ciasto bardzo wyrosło przez 50 minut, gdy formowaliśmy wałki po uprzednim wyrobieniu ciasta ręką nabierało od wewnątrz powietrza i wałek się rozrywał. Po morderczej walce ;) uformowałam 3 walki, które przy zaplataniu się ciagle rozrywały. Na koniec jednak stworzyłam coś na kształt warkocza. Piecze się, zobaczymy czy nie eksploduje ;))

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  BOŻENA · 4 lat temu

  Dziekuję za przepis ,czy mogę zastąpić mleko , mlekiem roślinnym ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Lucyna · 5 lat temu

  Dziękuję Ci bardzo za przepis. Zrobiłam z mehl farine. Bardzo ładnie rosła z dodatkiem babki. Żeby jeszcze była bardziej puszysta. Ale mam pewien pomysł, co mogę dodać.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Śliczna (clap) Jeśli upieczesz puszystsze drożdżowe to proszę się tym podzielić ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 5 lat temu

  Witam, czym można zastąpić łuski babki jajowatej?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Tak, jak napisałam we wstępie można ewentualnie pominąć.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż